陽はすでにカンジス川から

こんにちは、Yukettaです。夫の駐在に帯同して参りました。 危険情報や感染病情報は海外安全ホームページにお任せして、こちらでは楽しいインドの生活日記や様子をお届けしたいです。

2021年03月

インド人の謎


連休中、Wi-Fiの調子が良くなかったので、久々読書。拓徹さんの「インド人の謎」を読了。

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なんでそうなるの?というインド人の言動の背景がわかりやすく説明されていました。

例えば「インド社会と野良犬たち」の項。(以下引用)
インドには独自の動物虐待法があり、野良犬に関してはさらに動物生殖管理令があります。これらの法律の下では、野良犬を殺処分することは原則として禁じられており、増え続ける野良犬に対しては、避妊手術、狂犬病予防接種といった対策が奨励されています。インドでは狂犬病による死者が年間二万人/2008年(日本のコロナ死亡総数の2倍!)にのぼり、野良犬対策はインドの各自自体にとっても頭の痛い問題となっています。



↑コレ、ものすごくインドだなぁと、私は思うのです。狂犬病回避の殺処分をしない、狂犬病になったら死んじゃうでしょ、インド危険、インド遅れてる、インド怖い…って見方は表面的。インドは、ニンゲン様を守るための徹底した狂犬病回避の殺処分をしない、しかしそこから起きる問題には苦悩する…それは白黒つける欧米的なやり方とは違う方向性。どちらが正しいかはわかりません。ただ、子どもの頃、な~んにも考えずに「ミミズだっーて、オケラだーって、アメンボだーって♪」と、歌っていた記憶が、インドの選択に懐かしさを感じるのです。

インドに腹が立つ時って、頭が煮えたち、血が上りすぎてなかなか助言が耳に入らない。そして、日本人は(私を含め)開国以来、西欧的な倫理哲学にコンプレックスを含めて影響されているので、その枠からはみ出たように見える考えや、流れをもつインドに慄いてしまう。だからインドに来る前、ネガティブ情報ばかり目に入ってくるときや、または、インド人に疲れ切ってしまった時に、この本を手に取ると、「ナルホド、そうゆーコトだったのか!」といった、心の助けになるだろうな、と思いました。

公園でくつろぐ野良犬さん
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とっても美味しいインドのお豆腐

ふわふわ豆腐の葛餡卵とじ。
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おぼろ豆腐のような、ふわふわ豆腐発見。今のところ、私にとってのデリー首都圏お豆腐No1。お腹に優しいお料理にしようとしたら、こうなりました。
美味しい〜。
コレは酷暑のタンパク質摂取の味方になるだろうな。
実は、にがりも持ってきたけど、もう必要な〜し。嬉しい誤算。ハードシップの高い国でのスキルが必要なくなるのは寂しい気もするけど、いいんです。家事の時間は短く済めば済む程ハッピーです。

購入したのはグルガオンのサウスポイントモールの韓国食材屋さんのsoon toffu。
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いつも店の名前を見るのをわすれてしまう。次回こそは写真撮ろう!


良人がワクチン接種した日はこのお豆腐でキムチ鍋。
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先週もサウスポイントモール詣でをし、6パック買ってしまいました。
初日は2パック使い、このお店の面白いもやしとICHIBAのバラ肉で豆腐鍋。
くみ揚げ豆腐みたいだから、水分をいっぱい含んでいて、ふわふわ。長時間火にかけても、すが入らない。
翌朝は、良人のお弁当にトロトロ卵あん豆腐を持っていってもらいました。




くずれ豆腐の蕎麦つゆ葛餡。
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二日目は葛餡で頂きました~。フリーズドライの柚子もふわっと香り、良い仕事してくれました🥰。
つるんと食べてしまった、うまかった~。


くずれ豆腐のふわ卵葛餡、再び。

これは無茶苦茶手抜き料理。白だしに水切りしたサウスポイントモールの韓国食材屋さんのSoon Toffuを入れ水溶き葛粉でとろみをつけてから(水溶き片栗粉も可、現在賞味期限切れくず粉を必死で消費中😅)卵投入。
出来上がりを鍋のまま食卓中央にででーん。
簡単なのに、卵の色が可愛いので、食卓が華やかになりました。緑のものは刻みルーコラです

こうしてお豆腐6パック、3日で使い切りました〜。
また、グルガオンへいっちゃおう…と、思っていたら良人がグルガオン用事ついでに、買ってきたので、三たび卵葛餡。
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こうしたものは毎日食べても飽きないです(^^)。

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おうちパパド/夫料理インド編


パパド。

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今日はホーリー(春祭り)で三連休最終日。
昨日は、良人が市販のパパドを、
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クレープを焼くフライパンみたいなので焼いてくれました。
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パパイヤ味の甘いパパドもありましたが、
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これは焼きたてをアイスクリームにチョンとのせても面白いと思いました。

私は……パリッとパパドには、チャットマサラをかけた生玉ねぎやワカモレで、ビール🍺をうぐうぐ〜、が好きです😆。

インドの水分少なめ玉ねぎ、美味しいナ。

本来ホーリーは、賑やかに色水かけ祭りが行われるのですが、現在インドは感染者激増中。我が家も三日間はお篭り。窓の外で雀が鳴いている…デリーは2年連続で静かなお祭りになりそうです。

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Devan’s/デリー・南インドコーヒーの先駆け店

カンナ・マーケットのコーヒー豆屋さん、Devan’s。
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実はインドのコーヒーは、紅茶より歴史があり、とても美味しいのです。
ここDevan’sの創業者はVasudevan氏。
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彼は人々に新鮮な南インドのフィルターコーヒーを提供する先駆者でした。お店は1962年創業。


実は20年前、私も大好きだったお店です。その頃習っていたナポリ人のイタリア語の先生も、「ボクもコーヒー豆はここ」とおっしゃっていました。当時はアラビカ種を中心にブレンドされたコーヒー豆(だからエスプレッソ好きのイタリア人も好むハズ)が一種類しかなかったのですが、
(↓コレが当時からあるスペシャルブレンド)
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この豆が本当に質がよく、私はお土産にも使っていました。今回の来印後、会社の自粛期間が終わってから直ぐに豆を買いに。
懐かしいお店の包装が変わりなくてまずジーン。
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こちらは普段使い用。
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こちらの包装をコーヒー好きの方へのお土産用に使っていました。

現在は代替わりをし、若い店長さんが店を大きくしました。
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Deva's Coffeeのホームページ
デリバリーサービスもしていますが、昔は一種類の豆しか買えなかったのに、今ではお店で美味しいコーヒーを頂くことができます。
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後ろにあるコーヒーグッズは店長さんのコレクション。香港で揃えたと仰っていました。
中にはこんなものも(^^)
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店長さん、本当に世界のお茶文化にこだわりのある方なのですね〜。

こちらはフィルターコーヒーを淹れる様子。
実は淹れ方も、コーヒー豆を目の前で挽くところから始まり
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カップは蒸気で温めてくれます。熱そう。でもコレ、消毒にもなりますね。
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そして、フィルターコーヒーをオーダーすると、甘くないチョコレートの焼き菓子が付きます。
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並々と注ぐところ、インドだなア。
焼き菓子はトングを使ってサービス。
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何種類ものコーヒーメニューが味わえるし、
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フィルターコーヒーだけでなく、本格的なマシーンを使ったエスプレッソも頂けます。
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あくまで私の感覚ですが、フィルターコーヒーはクオリティに対して値段が安いと感じ、反対にエスプレッソは高いと感じました。

また、豆だけでなく
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お茶も販売!

さて、インドのコーヒー豆は簡単に次のように分けられます。
◉ロブスタ種のコーヒー豆
◉アラビカ種のコーヒー豆
そして、モーンスーンコーヒー(英名/Monsooned Malabar)
モーンスーンコーヒーとは、大航海時代が産んだコーヒー。インドからアフリカの喜望峰を回ってヨーロッパへ向かう航路は、赤道をまたぐため高温多湿な上、約半年間かかる行程でした。この船底で生豆がヨーロッパにつく頃には黄金色に熟成乾燥し、その時代に黄金コーヒーと言われた豆なのだそうです。
このモーンスーンコーヒーは現在のインドでも販売され、このDevan'sのお店で飲むことも、購入することもできます。
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モーンスーンコーヒの情報はWikiから引用

ここもそうですが、20年前自分が大好きだったお店が、維持されているどころか、質はそのままに更に発展を遂げていることに、インドとインド人の計り知れないエネルギーを感じます。
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*お店はカンナ・マーケットにありますが、ドライバーさんには「カーンマーケットではなく、“カンナ"・マーケット」と念を押して確認した方がトラブルを避けられます。“KHANと、KHANNA”、日本人の発音がインド人には聴き分けにくいのだそうです。

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インドの食材で四色ソースのヒレカツ


グルガオンに詣で、サウスポイントモールの「市場」で、冷凍豚棒ヒレ2本を購入。全部、揚げ物にしちゃいました。
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一緒に野菜果物豆類も摂ろう!ってことで、左からジャムにしたザクロのスイートチリソース、ピリ辛トマトソース、ワカモレ、ガーリックひよこ豆ペースト。全部インドで揃います☺️。色々味で楽しかった〜♪。もちろん、何もつけない!という選択肢もあります😋。
  * パン粉/私は微妙に余ったパンを冷凍し、揚げ物にする日に乾燥させ、フードプロセッサーでガーッとして、パン粉にしちゃいます。

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トマト、ワカモレ、ひよこ豆で、インド国旗トリコロールになった。ひよこ豆は戻し時間がかかるけど、あとは火が通りやすいので使いやすい。暑くなるからこれでひよこ豆のビジソワーズ風スープも作ってみよう。
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ザクロのソースは、インドの赤葡萄をスイスイいってしまいたくなる美味しさでした。

ホーリーが過ぎれば夏本番。暑くなると、ガッツリ系を身体が欲する。モリモリ食べてのりきろう〜。

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プロフィール

Yuketta

こんにちはYukettaです。回り回って最初の駐在地ニューデリーに戻って参りました。4コマ漫画のように、最後はクスッと笑ってしまう日々を与えてくれるインドが大好きです。大変化を遂げたこの大都市と初めて出会った場所のつもりで向き合っていきたいです。

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