◉生肉の写真があります。苦手な方はご注意ください。

INAの豚肉屋さんで、豚のタンを予約したよ！
先日、グルガオンで食べた豚タンが美味しかったので、私も欲し~っとばかりINAへ。

ここのお店の脂身を、たまにタイ料理の隠し味として使うのですが、店の奥まで入ってちゃんと交渉したのは初めてです。

(端っこをチョロッと切ってもらい数十ルピーで買う)

豚タン担当お兄さんを待っている間に、肉切り仕事をしているお兄さんが、綺麗なフィレを見せてくれたので、2本購入。

今晩はヒレカツ祭りだ~！

さて、豚タン担当のお兄さんは、必要な日の前日夜にオレに電話しろと言う。ふーむ、そーっすか。試してみましょう。電話番号を聞いたので買いにくる日と本数と前日に連絡する約束をしました。こうして豚タンが予約できたのもよかったが、新鮮な豚ヒレ肉が買えたのは大収穫です！



冷凍でない豚のヒレカツだよ！


INAの豚ヒレ肉イケます！
インドの豚肉屋さんは、豚ヒレ肉のことを「リーチ」と言っているようです。


切っていても、これはイケるにチガイナイ！と言う確信が湧いてきます。



今回はお祭り気分でカツにしてしまいましたが、醤油麹や塩麹につけたり、薄切りつるりん梅ソースにしたり、ヘルシーなお料理にも使おうと思います。悪い蚊季節がやってくるから、その前に大量購入しよう✊。もちろん，豚タンも一緒にネ😉。


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休日飲み物

シルバーニードルと、ミント、タイバジル、トゥルシー(どれも勢いが凄い！)たっぷり茶です。器はあるもので。よく言えば和印折衷(^^)。

こちらは、インディアン・サマードリンクのチャーチ。

自家製作りたてです。
これで、良人をインド産物食洗脳(あっ、洗胃袋か☺️)しますよう。
仕事で外食や出張時はインドごはんになるから、家では和食が食べたいのは理解できますが、デミカップにチョコチョコっとなら大丈夫でしょう。

ワークショップで教わったように、クミンは炒ってみました。

その後ヒングと一緒にゴリゴリ。

胡麻用に持ってきた小さなあたり鉢ですが、スパイスをチョイチョイ潰すのに便利です。
出来上がったチャーチは、
「あっ、インドの味がする~。」  
と言いながらも、スープ好き良人が味わって飲んでいたので、洗胃袋は大成功😚。

割と簡単なチャーチ作りの動画↓

休日サラダ

昨日はチャーチの他、もう一品で、良人をインド産物食洗脳、もとい、洗胃袋。　

フルーツサラダに、インドのマスタードオイルを使いました。味付けは他に、ヒマラヤ岩塩と、ニンブー(オリーブ油)。塩＋柑橘・酢＋オイルは、イタリア方式サラダ味付け(イタリアにイタリアンドレッシングは無いのです)ですが、使った調味料は、全てインド産。

マスタードオイルのサラダ、美味しかった~。芥子好きにはたまらない風味。
オイルも地産地消が良いですね~♪。
先生にアドバイスされた通り、オーガニックでcold pressedのものを使いました。
サンドイッチで、バターの代わりにマスタードオイルをぬるのも良さそう。しかし、良人はいつものサラダよりも箸の進みが遅かった。次回使用まで、ちょっと時間をおきましょう😉。

身体に良いせいか調子も良くなり、この後私は酒量が増えてしまい、現在、結局「反省の朝」です😅。



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「実食しながら学ぶインド式健康食」
今週、このようにタイトルされたspice.epice.india 先生の、ワークショップに行ってきました。

またまた勉強になるインド食材、インド料理ワークショップでした。


そして先生が作ってくださったメインの滋味溢れること！香り高いサンバルは優しく、二種類のイドリも片方はふわふわ、もう片方はしっとりで、穀物の配合でこうも変わるものかと驚きました。
今回の自分への宿題は、Kodoというミレットを使うこと。GI値が高いので無理のないダイエットの味方なのです。
先生が作ってくださったレシピが微に入り細に入りで本当に丁寧なので、これを参考にしながら少しずつ普段の生活に取り入れて行きたいです。
次回開催も楽しみです。

デトックス効果
ワークショップの日の夕方、午後４時からのヨガに行ったのですが、最初の呼吸のアーサナ、カパラパティから、いつもより汗がどっと出てきました。先生のお食事はすごいです。結構な量のお昼を頂いたのですが、消化が早く、太陽礼拝に入る前に、ぐうっと空腹感。体内が無理なく働いてくれているのを、また下痢ではないのに、食べ物が身体の中に留まる時間が短いことを実感しました。

インド人との交流
今週、たまたま良人の会社の方との会食がありました。英語ダメダメの私ですが、先生から教わったインド食材知識のおかげで、インド人と話題を繋ぐことができました。教わったスパイス、ミレット、ヒングやベンガル岩塩・カラナマックなどの調味料、また先日ご紹介したMakhana"(マッカラ/オニバスの実)等は、単語を出すだけで、おしゃべり好きのインド人の会話に火がつき、難しい経済の話なら私もちんぷんかんぷんでしたでしょうが、
「これなら、話題についていける~、
ヨカッタ〜💦、
ホッ✨。」
という会食になりました。
先生はワークショップでインド人が誇りにしている食文化を教えて下さっているのだなぁと、改めて感じ入りました。

おうちでトライ
spice.epice.india 先生のところで習った、チャーチを作ってみたよ！

これは好きだ~♪。
ラッシーより自分には合っている~♪♪。

味わいは、
「スパイシーでハーブ香る、ジャガイモ無しビジソワーズスープ」
って感じ。
少量にして、オシャレなガラス器にいれて、キャビアを添えたら、フランス人に
「トレ・ビア~ン」
って言われるよ(ウソです😉)。

甘い飲み物が苦手なので、お酒の出ない店での飲み物選択にもヨイ。「Chaach、検索」でいっぱいレシピがあがります。バターミルクだけでなく、ヨーグルトを使うレシピもあるから、本帰国後も作れそう。現在はせっかくインドにいるので、ワークショップで教わったブラックソルトとヒングで味付けしました。ハーブはコリアンダーの他、我が家で現在一番元気なトゥルシーを刻みました。
そうそう、これは暑い日に身体をクールダウンさせる飲み物でもありました。

たくさんあるレシピから↓
日本なら、紫蘇入り、又は山椒入りチャーチなんて良いかも！いずれ私も、自分流チャーチを作ることができるでしょう(^^)。



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ニッポン土鍋でトムヤムクーン鍋
新鮮エビが安価でふんだんにあり、レモングラスやこぶみかん、こぶみかんの葉、タイ生姜、クイッティアオがいつも目に入ってくる、デリーのINAマーケット。


ついに「タイ料理食べたい欲望」が爆発。

海老の殻から出汁をとり…


鍋にしちゃいました。
旨かった〜。
唐辛子はインド産(辛旨い)。
フクロタケは乾燥椎茸で代用。

美味しかったけど、エビの火入タイミングが難しい。やっぱりお店はプロの仕事と思います。

シメはインドでも簡単に手に入るライスヌードルのセンヤイ(太麺)。ライスヌードルは、ギリギリまで水につけておけば良く(茹でておかなくて良い)、そのまま鍋に入れられるところが主婦の味方♪

トムヤムクン・ヌードルです😋。


付け合わせは、サフェダマンゴのナンプラー・パクチーサラダです。
次回はヤムウンセンも、いってみよ~✊。
辛くないトムカーガイ鍋も、いってみよ~✊✊。
ココナッツミルクも、どんなのが買えるか、もっと試してみよ~✊✊✊。

しかし、40度越えの日々に涼しい部屋で、アツアツ・辛酸っぱいものを食べるって…ああ罪深い人生😅。


トムヤムクーン鍋の翌日素麺

トムヤムクンで残ったスープを冷蔵保存。翌日のお素麺に使いました。あとは他に作り置いた、ごまだれ、そして、ふつ~の素麺つゆです。
　冷たいトムヤムクーンスープにお素麺、イケます😋。これで連日酷暑で冷たい麺続き食卓のマンネリ防止の一助となりました。

アツアツ・アジア鍋の翌日に、残りスープを使った冷たい麺。今年、我が家の食卓で流行りそうです♪。


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オニバスの実(Makhana)・青海苔鯛塩味

我が家で好評のインドの自然派スナック、インドの蓮の実。先週、新しく買い足しました。

大きめ粒にしたよ！
今回は煎りながら、青海苔をまぶしました。きっと、ゆかり味とか、山椒味とか、チーズ味とか、ナンプラー味とか、すっぱムーチョ味とか、もちろんカレー味もイケると思う。黒砂糖味はインドにあるそうです。先日、インドのお砂糖について習ったので、甘いのも作ってみよう。

オニバスは、調べれば調べるほど面白いです。
Wiki先生は、「種子は芡実(けんじつ)ともよばれ、滋養・強壮や鎮痛のための生薬として用いられることがある」と言っています。カリッとした食感、優しい砕け具合。年寄りと子どもが一緒に楽しめるスナックです。

しかし、残念ながら日本でオニバスは「各道府県でも絶滅危惧種に指定され、また既に絶滅した地域もある」そうで、オニバス復活の取り組みをしている自治体もあるのだとか。

東京や宮城は既に絶滅種。古くは「枕草子」に「みずふぶき (水蕗)」(日本語って綺麗だﾅｱ…)として登場するオニバス。なんとも寂しい現実。
しかし、日本でオニバス・スナックに火がついたら⁈ 
オニバス復活地域が増えるかも‼︎‼︎…と、インドのスナックを食べながら母国への愛と夢を募らせ、膨らませています☺️。

↓オニバスのWikiページ

◉袋にプリントされているMakhanaで検索すると、「オニバス」と出てくる時と「蓮の実」と出てくる時があり、二つの関係がまだはっきりしていません。生活していきながら、もっと詳しくなりたいﾅｱと思っているところです。

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