陽はすでにカンジス川から

こんにちは、Yukettaです。夫の駐在に帯同して参りました。 危険情報や感染病情報は海外安全ホームページにお任せして、こちらでは楽しいインドの生活日記や様子をお届けしたいです。

買い物(食品・嗜好品)

INAの豚肉屋さん

◉生肉の写真があります。苦手な方はご注意ください。

INAの豚肉屋さんで、豚のタンを予約したよ!
先日、グルガオンで食べた豚タンが美味しかったので、私も欲し~っとばかりINAへ。
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ここのお店の脂身を、たまにタイ料理の隠し味として使うのですが、店の奥まで入ってちゃんと交渉したのは初めてです。
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(端っこをチョロッと切ってもらい数十ルピーで買う)

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豚タン担当お兄さんを待っている間に、肉切り仕事をしているお兄さんが、綺麗なフィレを見せてくれたので、2本購入。
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今晩はヒレカツ祭りだ~!

さて、豚タン担当のお兄さんは、必要な日の前日夜にオレに電話しろと言う。ふーむ、そーっすか。試してみましょう。電話番号を聞いたので買いにくる日と本数と前日に連絡する約束をしました。こうして豚タンが予約できたのもよかったが、新鮮な豚ヒレ肉が買えたのは大収穫です!



冷凍でない豚のヒレカツだよ!
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INAの豚ヒレ肉イケます!
インドの豚肉屋さんは、豚ヒレ肉のことを「リーチ」と言っているようです。

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切っていても、これはイケるにチガイナイ!と言う確信が湧いてきます。

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今回はお祭り気分でカツにしてしまいましたが、醤油麹や塩麹につけたり、薄切りつるりん梅ソースにしたり、ヘルシーなお料理にも使おうと思います。悪い蚊季節がやってくるから、その前に大量購入しよう✊。もちろん,豚タンも一緒にネ😉。

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酷暑の千載一遇冷製パスタ

酷暑も新鮮お魚・INAマーケット
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昨日は蟹が二種類あったけど、立派な海老があったので、こちらにに決定。
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海老の冷スパにするよ😋!




手長海老とサンドライトマトの冷製パスタ
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カッペッリーニとオリーブオイル以外は全てインドの食材です。
数日前に、同じくINAの八百屋のお兄さんが勧めてくれた楕円のミニトマトを、早朝切って、塩して、天日干し。 
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これが、この日のパスタの味の決め手です。

海老はインドビール蒸しにして、冷ましました。
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味付けは蒸し汁、おろしニンニク、ニンブー(インドレモン)2、塩、オリーブオイル。
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大きな海老は1キロ1200ルピー。約2000円。安くはないけど、これくらいの質と大きさを考えるとコスパ良し。
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インドの海老は大きければ大きいほど美味しく、頭でっかちになっていきます。海老味噌が苦手な方にはおススメ出来ませんが、お好きな方は、食らうべし、食らうべし。

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一口で天国です🥰。

大きな海老はない日が多いし、モンスーンに入ったら、サンドライトマトは作れないから、今だけパスタ。
「うちご飯」は、日々千載一遇です。

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広がるインドの食世界

蓮の実を食べたよ!
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@spice.epice.india 先生のスパイスのワークショップで教えて頂いた蓮の実。デリーのINAマーケットに売っていたので、サクッと購入。

油をひいて、カラカラと炒めました。
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おいし〜😋。
お茶請けにピッタリ(私はビールのアテ🤪)。
日本で友人が持たせてくれた鯛塩で頂きましたが、ガーリック塩もイケそう。また、スパイス塩、青海苔塩、黒糖絡め、色々アイデアが広がる~。

効能を検索したら、
「ハスの実はタンパク質が豊富でカルシウムやリンなどミネラル成分も多く、神経への鎮静効果があり、筋肉の伸縮性や動悸の改善などの薬効を持っています。
このほか、抗癌・降血圧などの効能もあり、精神を安定させ、滋養強壮にも効果があるとされています。」と、嬉しいことばかり書いてある~💕。中国では薬膳に使うのですね。確かに蓮の実入りお粥なら、炭水化物だけでなくタンパク質も摂れます。

 年齢と共に、動物性タンパク質が、一度にたくさん食べられなくなっています。だから、サクサクっ、チョコチョコっと食べられるタンパク質なんて、年寄りには吉報。
それに、健康志向の高い方へのお土産アイデアにもなるね。いやはやインドの食材は奥深いです。

デリーのオーガニックショップへ行ったよ!
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先日の@spice.epice.india 先生のワークショップでお店の場所を、教えて頂きました。



こちらが購入したもの。
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一番大きな袋が硫黄の香りのする塩、カラナマック(ブラック・ソルト)。フレッシュ・ライムソーダ・ソルトに入っているお塩だそうです。
そして、一番小さいお薬みたいなのがヒング。
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ヒングは植物からできた香辛料なのに、タイのカピとかミャンマーのンガピみたいな、タンパク質が発酵したような香りがするんです。これは、食べ物に禁忌がある人々の調理にも使われたりもするそうです。そしてこのヒングがこの日に購入した3点の中で一番高かった(ヒトケタ違う😱)。こうしてヒングは、もの凄く大事な貴重な香辛料であることを、買い物を通じても、理解できました。
↓ヒングwikiより


もう一つはおなじみ、胡椒。
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粒が大きい気がしたので、つい財布の紐が緩んでしまいました。パッキングの大きさがお土産に丁度良いと感じました。


ここのオーガニックショップは、科学者であり環境活動家のヴァンダナ・シヴァさんのお店。シヴァさんは南インド出身で、遺伝子組み換え技術環境問題や有機農法の研究と実践、普及に取り組んでいらっしゃるそうです。
ヴァンダナさんは、日本とも関わりがあって、訪日されたこともあり、また、コロナ前は、日本からヴァンダナさんの元へ訪れる人々もあったのだそうです。




@spice.epice.india 先生のインスタグラム👇



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ザ・チャナキャのさとうきびジュース

ザ・チャナキャの地下にあるお店の動画を作りました。
題して、
「シュガーケーン(さとうきび)ジュースを飲んだよ!」

茹だる暑さの夕刻屋台シュガーケーン・ジュースもオツなもんですが、こんなに綺麗な所なら、誰もが安心して楽しめるね😋。
甘いけど、とても綺麗な味。このまま凍らせて、かき氷にしたら、質の良い無添加の、酷暑・真夏のデザートになるのではないかしら(かき氷器は持ち込み済み☺️)。
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甘党良人もオシております。
小さな瓶は100ルピー(150円くらい)。


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インドのコリアンダーをたっぷり使ってタイ風海老料理

コリアンダーと唐辛子は、買うものではなく、オマケしてもらうもの。
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八百屋さん、いつもありがとう🤗。

コリアンダーたっぷり、
クンオップウンセンだよ!
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現在デリーの海老はとっても美味しい~のです。
フライパン一つで出来てしまう、タイの屋台料理の一つ、クンオップウンセンにしてみました。

海老味噌も殻を外すとトロトロで、そのまま手で持って、かぶりつきたくなります(かぶりつきました)。
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デリーにきたら、冷凍でない海老を是非とも!この日の海老は、1キロ900ルピー(1350円くらい)。景気良く、一番高くて大きなものにしました。もちろんもっと安い海老もあります。

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気に入った海老を、店員さんがこちらの希望通りに処理してくださいます☺️

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手長海老の手部分も分けて袋に入れてくれたので、そこからもしっかりダシをとりました。
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ヒラヒラ~っと一枚余っていた、豚バラ肉も投入。タイ料理って、豚旨味と海鮮旨味融合のすんごい料理!っていつも思う。メシや酒が進んじゃう💦ってのが唯一の欠点です😆。
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この日の作り方(冷蔵庫内事情で日々変わる🤪)
①細切りバラ肉をカリッとするまで炒める。
②ニンニク粗微塵投入。
③手部分投入、強火で、ビールをわ、わ、わ~っとかけ、蒸し煮、出汁取り。そして手部分を取り除く。
④強火のまま、海老投入、ビールをじゃじゃ~。
⑤オイスターソース、シーズニング、ナンプラー(インドで全て揃います)で味整え。隠し味に、ペヤングソースで、ジャンキー感マシマシ😜。
⑦ブクブクしている場所に戻し春雨投入。
⑧混ぜてぐつぐつ。春雨がソースを吸い切ったところで、うわっとパクチーです。
ビールが進んじゃいますよう~。


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プロフィール

Yuketta

こんにちはYukettaです。回り回って最初の駐在地ニューデリーに戻って参りました。4コマ漫画のように、最後はクスッと笑ってしまう日々を与えてくれるインドが大好きです。大変化を遂げたこの大都市と初めて出会った場所のつもりで向き合っていきたいです。

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