陽はすでにカンジス川から

こんにちは、Yukettaです。夫の駐在に帯同して参りました。 危険情報や感染病情報は海外安全ホームページにお任せして、こちらでは楽しいインドの生活日記や様子をお届けしたいです。

買い物(食品・嗜好品)

インドでお魚しゃぶしゃぶ

マナガツオかな?
INAのお魚でしゃぶしゃぶしたい欲が湧いてきたので1尾ゲット。

「フィッシュ」というお魚判定アプリに尋ねると「マナガツオ」という判定が。ホントかなぁという疑いがとれないので、マナガツオかな?さんと呼ぶ事にします。
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ちなみにマナガツオは真似鰹(鰹に見立てた)、真魚鰹(まことにうまい)、鯧魚(なぜこの漢字かわからない😅)などと書くのだそうです(市場魚介類図鑑より)。朝から勉強になるなぁ🤓。


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さて、私が購入した、マナガツオかな?さんです。2番だしをはった鍋で、よぉ〜くしゃぶしゃぶし、濃いめ出し汁で頂いたのですが、まっこと旨かった~。

ふわふわ~。
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マナガツオは、東海から東には、なかなか上がってこないそうです。西日本のみなさん、いいもん食べてはりますなあ✨。

魚卵
今回は、INAの魚屋に、鱗取りと内臓取りをお願いしたのですが、マナガツオかな?さんの、魚卵は残しておいてくれました。
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私は以前この魚屋さんで、魚卵だけを購入したことがありました。しかし、一度買ったら最後、周りの魚屋全部に、私は「魚卵を買う女」と認定され、行くたびに魚卵を買え買えと勧められ、
「もう、いらん~
勘弁して~💦」
と思っていたのです。

しかし、昨日マナガツオかな?さんのお腹を開けてみたら…⁉️他の内臓は綺麗に外されいるのに、魚卵だけがキラリンと鎮座。これが、
「インド人~😭、
あなたたちって、
あなたたちって。」
と、感激する瞬間です。
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これまた、よおぉ~くしゃぶしゃぶ。ポン酢で頂くと、夫と一緒に無言で目を合わせ、頷く事になりました。
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すだちは頂き物。やっぱ母国の柑橘はサイコ〜って味わいでした✨✨✨。
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追記
マナガツオかな?さんの写真をご覧になって「これはBlack Pomfretですね。」と、教えてくださる方がいました。Black Pomfret、和名「クロアジモドキ」。市場魚介類図鑑によると、知っていたら学者級の魚なのだそうです。味の評価は非常に美味(ほんっとおに美味しかったです)。「マナガツオと見た目も味わいもそっくり」な魚なのだそうです。
調理法は塩焼き、うおすき、粕漬け、煮付け、唐揚げなどなど、と多種。



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Pigpoの豚肩肉

Pigpoの肩肉ガーリックあまから照り焼き
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すりおろしニンニク、醤油、味醂に漬け込み、片栗粉を叩いてから焼きました。最後に漬け込み汁を、水か、一緒に調理している汁物と共に煮立て絡めます。

こちらは調理前、生の肩部分。
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なかなか良い状態✨。
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そうそう、肩肉って、ネックと言うんですね~。豚肉の部位の写真を見せながら「ショルダー?」と尋ねたら、Pigpoのおじさんに「セイム、セイム」と言われました。昨日半分切り身にして使ったので、残った半分は塊肉調理にしようかナ。
楽しみです。

Pigpo Meat Shop
☎︎011 2461 1723
https://g.co/kgs/cdLE2H
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Pigpoコロナ禍から現在、未来
Pigpoは、コロナ禍中は、カーテン越し対応。今年久しぶりに行ったら、店内には入れたけど、商品が少ないせいか、○曜日に来い、あるいは電話してから来いと、指定されました(おじさんは、言葉は短いが気さくで誠実な方です)。今回は、冷凍ストックも増え、豚ミンチも目の前で小分けされていました。ここ最近、いろんなお店で、こうした確実に良くなっていく変化を実感し、ジーンとする事がよくあります。Pigpoは今後、ふらっと行っても、ほぼ商品が揃っている日は近いと希望的観測をしています。

副菜は、レンチンキャベツ(私の流行り😆)のツナよごし。
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スープは昨日のダック鍋の残り汁を使って。
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リーキがクタクタで旨かった~。更に煮込んだらパスタソースになるね。  
あ、それヨイ!
メモメモ📝。
寒くなったら作りましょうね~💖。

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搾りたてオイルのお店

搾りたてオイル屋さん
INAで、搾りたてオイルを売る店を見つけたよ!
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搾りたてごま油400ルピー
アーモンドオイルは2000ルピー(高価なんだね!)。
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輸入のオリーブオイルを使うより身体には良いかもしれない…。

INA調査
ただ今、ボランティアサークル活動の買い物ガイド製作の一環で、INAマーケットを調査中なのですが、行くたびに新しい発見があります。

この油搾り屋さんは、噂に聞いたので、まずは八百屋さんに尋ねましたが、八百屋のお兄さんは知らないと、答えます。しかし、スパイス屋のおじさんに尋ねたら、ここを教えてくれました。荷物を持ってくれていた、八百屋の小僧さんにスパイス屋おじさんは、場所を説明。小僧さんは、首をヨコヨコに振ると、直ぐに私をこのお店へ案内してくれました。
やっぱりINAマーケットは、小さな宇宙。奥が深い、いや、深すぎです。

お店は、ショップNo.46です。
カード決済可(インディアンのみ)。
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お店の場所は、↑この写真を見せれば、市場の誰かが教えてくれるでしょう😆。


味見
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搾りたてごま油を味見したよ!
おおお、これは焙煎前のごま油、商品名を出してしまえば、「太白ごま油」と同じ味わいではないですか!
日本でおなじみの「角谷」のごま油は、焙煎後の胡麻から油を抽出しているので、ごま油を炒った良い香りがします。しかし、このお店のごま油は、煎る前の胡麻を抽出しているようで、ほぼ無臭。これはサラダのドレッシングやお菓子作りに良いのではないかしら?
また、お店に行って、そのあたりを確認してみよう。またまた新しい発見に出会えるかナ?なんだかワクワクするなぁ。


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コックさんとお買い物

ボランティア・サークルの買い物ガイド作成、情報収集の為、夫の会社のコックさんと、INAへ。

なんと、日本人にも有名な八百屋さんには地下室がありました。
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店員さん曰く、ジャポニカ米(USA産)22キロが10000ルピー弱。
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「日本食、調味料のストックが無くなったら、ここにくると良いよ、」
と、コックさん。
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他にも、オーガニックの鳥の見分け方、柔らかい鶏肉の見分け方、
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ほぼほぼ山芋と同じ芋、
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乾燥小魚(煮干しに使える!)、
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オーガニックのフルーツ、旬の野菜、値切り方などなど、教わる事たくさん。

さすが、プロ‼︎
私だけ知るのはもったいない。もしボランティア・サークル活動の一環で、コックさんによるINAガイドツアーがあったら、興味ある方はいらっしゃるだろうか?まずは内輪で試してみて、うまく行きそうなら、月に一回くらいご奉仕したいです。

いつまでインドにいられるかわからないので、何かお役につことで、可能なことはなんでもやって行こうと考えている昨今です。

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生春巻き祭り

休日、ネトフリ三昧ご飯です。 
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なるべく視聴の邪魔をしないものを☺️。


しかし、生春巻きを作ってわかったのは、あまり作り置きできないこと。 
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お寿司みたいに作ったさきから劣化していく。美味しい生春巻きがでてきたら、遠慮なくさっと食べるのがお店への礼儀なんだなあと、おもいました。 


しかし、ライスペーパーは面白い。インド人の創作料理に、ライスペーパーを忍ばせていることも気になります。そして、旨く使うなあって、感心します。私も彼らの真似っこして、これからもいろいろ試してみよっ。
ライスペーパーはINAで入手。

唐揚げは、今回にんにく塩昆布味にしました。 IMG_8501
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たしか、クラシルで紹介されていたと思いますが、レシピが大量で再び辿り着けません💦。勝手に真似っこ、ごめんなさい🙏。


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プロフィール

Yuketta

こんにちはYukettaです。回り回って最初の駐在地ニューデリーに戻って参りました。4コマ漫画のように、最後はクスッと笑ってしまう日々を与えてくれるインドが大好きです。大変化を遂げたこの大都市と初めて出会った場所のつもりで向き合っていきたいです。

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