陽はすでにカンジス川から

こんにちは、Yukettaです。夫の駐在に帯同して参りました。 危険情報や感染病情報は海外安全ホームページにお任せして、こちらでは楽しいインドの生活日記や様子をお届けしたいです。

買い物(食品・嗜好品)

おかげさまさま

元気豆腐とロウキー(夕顔)のあんかけ。
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最近の私の流行りは、トマトプロジェクトさんが届けてくれる元気屋さんの絹ごし豆腐と、インドの夕顔の実、ロウキーとのコラボ。先日オーダーしたビッグバスケットのロウキーは、キレイに包まれていました。
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ビッグバスケットのアプリ⬇️


トマトプロジェクト⬇️



ロウキーの皮をむいて、スライサーで千切りにし、
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よ~く炒め、和出汁であんかけにすると、優しいスープに。
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ごま油で、ニンニク、生姜、ザーサイや干しエビと炒め、
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味覇とか、オイスターソースとか、豆板醤とか、中華っぽい調味料で味付けすると、ご飯が進むあんかけに。
いずれも、
「身体に良いもの食べてる〜♪」ってお菜です。
隣町グルガオンの元気屋さんの絹ごし豆腐は繊細なので、水溶き片栗粉を入れる直前に投入。そろ~り、そろ~りとかき回します。
皮は、サクッときんぴらに。苦味が大人味。良人のご飯のお供、私のビール🍺のアテになります😆。
#lauki #bottlegourdと、SNSでハッシュタグをつけると、美味しそうなお料理がいっぱい!先日は、千切りロウキーをトマトと合わせ、レモンをギュッと絞ったサラダをポストしている人がいました。今度マネしてみよう!


渦中ではありますが、近所からくる食品は、「オーダー、即日配達」が当たり前らしく、お昼ごはんを食べた後に注文した野菜が夕方届きます。インド人は逞しい。 
食品は、配達員さんが灼熱の日も雨の日も届けてくれる。仏さまでなくても、ドアを開けると受け取る前に手を合わせてしまいます。

オキシメーターは97。
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いろんなおかげさまさまで、元気です😊。

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とっても美味しいインドのたらこ(助子)で「たらこスパ」

2月の涼しいうちに、魚介のストックをしようとINAへ行ったら、魚屋のお兄さんに
「キャビア(魚卵)があるよ。」
と言われました。
へえ〜っ、何の魚卵????と、思い見せてもらったら…
立派なたらこ(助子)でした。
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こんなに新鮮で、美味しそうなのに、インド人には売れないのでしょうか⁈??!

一部はその日に花煮にしました。ご飯が進んで美味しかった~。
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そして、一部は塩麹に漬け、他は小分けして冷凍。
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塩麹漬けしたたらこは、後日スパゲッティに。
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市販のたらこを使うよりも優しい塩味のたらこスパゲッティになりました。
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インドのたらこ、とても美味しいです。
これまでに、2度作っちゃいました。
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先日、冷凍たらこは、解凍し、卵とじにしました。
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これも、優しい味わいで美味しかった♪。

インドの助子、生たらこからの調理はもちろんよかったけど、冷凍・解凍でもイケます🙌!
検索すると、インドでもできそうなレシピもたくさんあります。

そして、たらこの解凍・ほぐし方はこちらを参考にしました⬇︎。


前にも書きましたが、私が以前買ったものを魚屋さんは覚えていて、それが入荷していると、頼みもしないのに「マダム、これはいらんか〜。」と、勧めてきます。
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一度、もうストックは充分だろうと考え、断ってしまったことがあったのですが、この先の見えないロックダウンの現実の中にいると、あの時買っておけばよかったと、今、後悔しています。

コロナも早く終わって欲しいと思いますが、それは希望でしかありません。やはりこれは
「まだしばらく数年続くもの」
という現実を受け入れ、
「終わらないんだ」
という意識を強く持たなくては。だから、今回のインド患者激増事態が落ち着いても、また更に凄い何かが起きる事を頭に入れて、大袈裟になってもいいから、がっちり真剣に生活グッズを整えていこうと、この二、三日で改めて思い直しました。この意識が逆に転べばラッキー。そして、家庭内のことでさえ、先の戦略を考える方が、今を嘆くより、きっと楽しく、心が健康になることでしょう。

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アーティチョーク登場

きゃー、INAマーケットに、アーティチョーク登場‼︎
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なかなか立派。ウレシイナ。
いつもは開店も間もない時刻に行くので空き空きなのですが、お昼前に行ったせいか、外出禁止令施行直前のせいか、Inaは結構混んでいました。
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週末は、外出禁止となりましたが、INAは来週明けから「またオープンするよ!」と八百屋のお兄さんは話しました。

さてさて、アーティチョーク!
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美味しかった~。
我が家に食べ方は、イタリアのお母さんに教わった家庭的なアーティチョーク料理、「蒸し」です。
先ずはアーティチョークの上の方をざっくり切り、
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茎は、ウドのように厚めに皮を剥きます。
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たっぷりの水の中にレモンを入れ、暫しアク抜き。
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その後、蒸し15分。
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蒸しあがりました。
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火を止めた後は、蓋をしたまま熱を少し落ち着かせます。
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お皿に乗せた後は薔薇の花のように仕上がったアーティチョークを
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外側から花びらを摘むようにとり、その下の方を、歯で刮げるようにして一枚、一枚食べて行きます。

こんな風に和な感じで盛り付けても楽しい☺️

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ソースは、オリーブオイルとワインビネガーやレモン、塩が基本ですが、私は醤油、バルサミコ、オリーブオイルが好きです(全てインドで手軽に手に入ります)。

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最後に現れたトゲトゲの帽子をとると、中から「クオーレ(心臓)」と呼ばれる、ほっこりとした大人味のお芋みたいな部分が現れてます。
これが口に入り、そして始めの歯ざわりのあとにやってくる幸せと言ったら!

日本は今春で、ふきや筍など、山菜のSNS投稿を指をくわえてみていたのですが、代わりにアーティチョークで、今年も春先独特の風味をもつ野菜の恵みを味わうことができ、ありがたいナア、シアワセだなぁと感じ入る夜でした🥰。


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韓国水キムチで台湾発酸菜白肉鍋@インド

酸菜白肉鍋を作ったよ。

新規感染者激増で、そのうちに州越えも出来なくなるかも…と、思ったので一昨日は、グルガオンへ。
未だデリーでは見つけることのできない、ふわふわ豆腐と、水キムチ等をサウスポイントモールの韓国食材店で購入しました。
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中でも、エピキュアの水キムチは発酵が進み、舌がビリビリして美味しく最近のお気に入りです。
お豆腐も、溶けるかと思うほど、とろふわ。
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昔、むか~し、デリーのゲストハウスに韓国料理第一号店が出来た時、それはもう一大事で、喜び勇んでみんなで通ったものでした。焼肉でない韓国料理の奥深さを私はその店で初めて知ったのだと思います。そこの店長さんが、まことに親切で気さくな方で、私がお店の水キムチを「美味しい、美味しい。」と言って食べていたら、帰りにパックいっぱいの水キムチを持たせてくれました。再来店した時に、
「あれは美味しかったです、お汁も飲んじゃいました。」
と伝えると、もっともっと持たせてくれました。その水キムチが舌がビリビリ〜っとする、生まれて初めて体験の衝撃発酵味でした。それは、自然発酵の元気に弾ける乳酸菌兵士たちが、ビオフェルミンの代わりに、インド・モンスーンおばけ怪獣からお腹を守ってくれる!って味。

数週間前、エピキュアの冷蔵庫で「わーっ水キムチ!」と、見つけワクワクしながら帰宅。お皿にももらずに急いで食べてみたら、舌の上に、あのビリビリビリ〜が再来降臨。
感動です!
その後は、あの気さくなおじさんが作ってくれた韓国料理の記憶が次々と蘇ってくるのでした。

そして、ここまで発酵がすすんでいるものならきっと美味しいはず!とばかりに、数年前からから話題になっている台湾発の酸菜白肉鍋にしてみたのです。
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昨晩はネット検索のレシピで、ソースを3つ準備。
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オイスターマヨ味、辛いポン酢風、レモンナンプラー味。
生唐辛子を使ったのでソースは全て一度沸騰させました。
どれもこれも美味しかった~♪。酸っぱい白菜鍋は、作り方も振り幅があって、なんでもアリ感満載で楽しい。
また世の中が落ち着いたら、グルガオン詣でしよう。

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ドーサとホットサンド/夫料理インド編第三弾

先週末は、良人が台所に入りせっせと調理しました。

⬇︎こちらはインドAmazonのお菓子・スナックのアマポチが流行りの夫が、
「これはヒ〜ット!」
と喜んだドーサ。
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ちょっとレンチンするだけでふわっと軽いサクサク・スナックに。
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コレはインド風アペリティフになりますな☺️。
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ビールにもスッゴク合います。
今はまだ外出できるけど、新規感染者激増で今後どうなるか予測がつきません。再びのロックダウンが始まったら、アマポチや、Amazonでないアマポチも開拓して、市場ではできない楽しみを見つけて行きたいです。

そして、こちらは夫作・ホットサンド。
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実は私はランチパックを食べたことが無いのです。食わず嫌いです。何故なら、せっかく膨らんだものを、たとえ端っこであっても潰してしまうのが、なんだか気の毒で…。誰が気の毒って、パンを焼いた人や、膨らんだパンそのものです。おそらくこれは、20年以上前の初駐在時、インドでふわっと膨らんだパンが食べられなかった後遺症。当時もパン焼き器は持ってきていたけど、突然、しかもほぼ毎日来る停電に怯えながら(Panasonicのパン焼き器は1分なら電気が切れてもパン焼きが再開できる。だからパン焼き中に停電が来たら急いでジェネレーターに切り替え)それでも、焼きあがったふわっふわパンを食べる感動は、なんと表現して良いかわかりません。だから、端っこであってもそれを潰すなんて…その姿もあまりみたくない…と言う凝り固まった考えが私の脳内にこびり付いているのでしょう。

それはヨクナイ!
っと言うことで、似た発想のパン料理として、インドで買ったホットサンドメーカーで、良人がホットサンドを作ってくれました。
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パンは半分以上潰れていますが、カリッとして、「膨らんだ焼き立てパン」とは、まったく別の食べ物で、とても美味しかったです。
そうか、やっぱり私、頑固ものの食わず嫌いだったネ。日本に帰国することがあったら、ランチパックも食べてみようかナ。
幾つになっても、生まれて初めて体験ができるのはきっと楽しいことです。


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プロフィール

Yuketta

こんにちはYukettaです。回り回って最初の駐在地ニューデリーに戻って参りました。4コマ漫画のように、最後はクスッと笑ってしまう日々を与えてくれるインドが大好きです。大変化を遂げたこの大都市と初めて出会った場所のつもりで向き合っていきたいです。

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