陽はすでにカンジス川から

こんにちは、Yukettaです。夫の駐在に帯同して参りました。 危険情報や感染病情報は海外安全ホームページにお任せして、こちらでは楽しいインドの生活日記や様子をお届けしたいです。

インドの食材

ロウキー(夕顔の実)・コフタ(団子)のニッポンおうちごはん風

現在帰国中ではありますが、インドお篭り中のストック写真がありますので、暫しお付き合いください✨。


ロウキー(夕顔の実)・コフタ(団子)のスープ。
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コフタとは肉団子の事ですが、さすがベジタリアンの国インド。夕顔をスライサーで千切りしたものを絞り(絞り汁はスープに入れる)、粉を混ぜ
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揚げて、揚げ団子にするのです。
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この揚げ団子をサラサラのカレーで頂くレシピが家庭の数だけありそうです。試しにLauki Kofta で検索すると、いっぱい動画が上がり、様々なインドのお母さんのロウキーコフタ料理に出会えます。ヒンディー語はさっぱりわからないけど、食品名は英語で紹介してくれるし、「ちょっとだけね~」とか、「すぐに!」とか言ってるのかナ?なんて、想像しながら見るのは楽しいです。なんといってもインドのお母さんの「お母ちゃん」的な様子が伝わり毎度ほっこり。

一方私は、インドの家庭レシピを知ってから、日本のおうちごはん風にアレンジしてつくるようになりました。この日は、残り物のバラ肉、トマトプロジェクトさんの期間限定モロヘイヤの冷凍ストックを使って、中華風スープにしました。味付けは味覇、薄口醤油、昆布だしです。
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ロウキーに混ぜた粉は片栗粉。ロウキー揚げ団子はお餅のようで、スッゴク美味しかったです。


ロウキーに入れる粉が少なくて、また、搾り方が甘くて、お団子がペシャッと平たくなってしまったことも。
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この時は、春雨スープにしました。
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お肉と、出汁がらの切り昆布。冷蔵庫の整理あり合わせ料理にもロウキーコフタは大活躍。失敗お団子でしたが、ロウキーの魔法でモチモチ(^^)。美味しかったです。

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こちらは、シンプルにおすまし揚げ団子にしようとしたけど、ロウキーの搾り汁をお出汁に入れたら、濁ってしまったので、やっぱり餡仕立てに☺️。「ロウキーの搾り汁がいい仕事しよりますねん…」という味でした。美味しかった~。

ロックダウン中でも、ロウキーは宅配してくれるどのお店にも常備され、良い状態で届く、最優秀賞野菜でした。暑くても傷みにくいのでしょうか?
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ロウキーは夕顔の実なので、日本にもお味噌汁に入れたり、かんぴょうにしたり、たくさんレシピがありそうです。でも、揚げ団子ほどの面白いレシピにはなかなか出会えないかもしれません。
いつか、ロウキーコフタのインドお母さん・おうちごはんを食べてみたい。ああ、どうやってそこまでインドの人と仲良しになったら良いのだろう。今はニッポン…。

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さよならマーチ

亡くなられて、ニュースになったお二人に心からのお悔やみを申し上げます。お若いのに、ご無念だったろう。ヤフコメを見ると、それらは、3日が憲法記念日のコメントとは信じがたいです。せめて、せめて、遺されたご家族に優しい日本社会でありますように、そうなっていきますよう、祈るばかりです。

我が家も良人の会社から退避するようにいわれています。たとえ情弱な状況からであっても、心配してくださったり、「戻っておいで」と、言ってくださる人がいるうちが花で、感謝すべきですが、風評被害の渦中に飛び込むのには相当なタフさが頭と心に求められそう。しかし、福島の方だって、最初のクルーズ船に乗っていらした方だって、耐えてこられたのだものナ。頭をフル回転して、明るくニコニコ乗り越えようと思っています。
こちらのツイートで5月1日以降の入国の様子がUPされています。水際対策も貼ってある等とても良心的なツイートでした⬇️
良人の同僚で5月1日以降既に帰国された方のお話しも、ほぼこの通りでした。


ロックダウンお篭り食生活。
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サフェーダーマンゴーの冷たいスパゲッティ。
インドで絶対作りたかった冷スパ。トマトプロジェクトさんのお知らせに「すっきりとした酸味と甘味」と紹介されていたサフェーダマンゴー。
「これは冷スパにピッタリでしょう😍」と思い、サラダ感覚で調理。サフェーダーをアンチョビ、オリーブ、粗微塵ケーパー、粗微塵コリアンダー、レモン、オリーブオイルで和え、ナンプラー(イタリアのコッラトゥーラとイタリアンパセリが有ればよりイタリア~ンになる)で、味を引き締めました。 
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コリアンダーをうわっとのせた、アジアな冷スパです。
ロックダウンなのに、 
40度の酷暑なのに、
インドの爽やか~な風味を感じられてシアワセ♪。
季節のものを美味しくいただくのも、きっと病回避のおまじない。
農家さん、仕分さん、宅配お兄さん、ありがとう。
*アンチョビは近所の万屋さんで。お願いすると、宅配してくれました。

家事をしていると、
「か~えりた~くな~いっ♪」と、頭の中で「おかあさんといっしょ」の「さよならマーチ」がリフレインしている。
「あしたのあしたに またあそぼう
にっこりわらって またネ
やくそくマーチ」
いい歌詞だナア。泣いてしまうよ。
さあ、にっこり笑って頑張ろう。
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パエリアかビリヤニか

昨日は、インド生まれの指揮者、ズービン・メーターさんの85歳誕生日でした。一昨日前くらいから、世界の主要な劇場や、彼と共演した著名な音楽家から
「ハッピー・バースデー、マエストロ!」
のメッセージがSNSで配信されています。
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↑は、スカラ座で指揮する、若きメーターさん。
一度、彼が流暢なイタリア語でスカラ座のリハーサルをする映像を観たことがあるのですが、ドイツ・オペラも指揮するし、流石インド人、音楽だけでなく、語学の才に恵まれたマエストロなのだなあと感激したことがありました(母国語・英語以外の言葉を自由に操り、世界の舞台で成功するって大変なことだと思います)。
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こちらは今年2月、伊人指揮者シャイーさんとのリハーサルの様子、@スカラ座。シャイーは68歳。
天才などゴロゴロいる世界で、才能にも環境にも恵まれたインド人芸術家が、巨匠の域に達し、コロナ禍でも元気に誕生日を迎える。なんておめでたいのでしょう。こんな時ですから、「インド人って凄いな」とか「頑張ろ〜!」って気持ちになるニュースも必要ですね。


前置きが長くなりました(なんだか嬉しかったので☺️)。
さて、ロックダウンのお食事のお話しです。
チキンパエリア。 …のつもりでしたが、コリアンダーを入れ、ついつい仕上げに、インドの水分と辛味が少ない紫玉ねぎをのせ、マサラをかけていたら、良人が
「コレはチキンビリヤーニ(インド風炊き込みごはん)だね~!」
と、言いました。
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確かに😆。パエリアから遠くなった。
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さて両方とも炊き込みご飯だけど、パエリアとビリヤニの違いは何なのでしょう…?おっと、これはスペインの人にもインドの人にも喧々諤々とお叱りを受けてしまいそうな問いでした。
ごめんなさい。
ただ、インドとヨーロッパは陸続きなんだなぁと、ふと思ったまでです。しかし、日本のお米を炊く時のように、水を多く使わずにできるから、砂漠発の料理が東西に広がったような気がする🧐。食文化は突き詰めていくと本当に面白いナ。

我が家のチキン・パエリヤーニは、モチロン、鶏皮入りです。
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今日は一応ワクチン接種予定日。病院が混乱していると思われるので、万が一直前キャンセルになってもがっかり落ち込まないよう、心にクッションを置いておきます☺️。そうそう、一番大事なのは人命です。




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新作メニューと出会いのチャンス

キムチ・パエリア。
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新作だよ!
なかなか美味しい😋。
先週、グルガオンの韓国食材屋さんで買った食材を使いました。バラ肉を炒めて脂をおとし、お米を入れて炒め、粗く切ったキムチも炒め、お水をジャジャジャ〜。頂いた海老塩でパラパラ隠し味。蓋をして水分がなくなった頃に火を強めお焦げ作り~♪。火を止め少々蒸らし、最後にコリアンダーを散らしました。


本格的な、パエリアの作り方は知りませんが、ざっとこんな感じで作りました。次回は魚介類も入れてみよう。スペアリブも使ってみよう。


SNSで紹介したら、友人がビビンパエリアと名付けてくれた。
イイね、それ🥰。
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夫も私も無計画人間で、深く考えずに宅配食品をポチッてしまう(^^)。しかし、ロックダウンでお篭り中、家にあるもので、何か作ろうとすると、思いもしない料理に行きあたる事に気づいた。

これから自分はどんなことを思いつくのだろう!?こんなそんなも一期一会。
不思議なワクワク。

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酷暑に冷た〜いスパゲッティ②焼き茄子の冷スパで、お篭りイタリアン

外出禁止期間は、溜まったドラマや、フィギュアスケートを見ながら過ごしました☺️。
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初日は、焼き茄子の冷たいパスタを中心にあれこれ作りました。
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この冷製スパゲッティは、ミャンマーの、焼き茄子を魚醤と夏野菜で和える、ご飯がうんと進むお惣菜からアイデアを拝借。インドと同じくミャンマーも豊かな野菜料理文化があるのです。
 
インドの大きな丸い茄子をよく焼いて…
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冷水に放って皮を剥いた後はザクザク切ります。
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味付けは、ナンプラー(魚醤なら何でも)、レモン、オリーブオイル、おろしニンニク。
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これでご飯を食べても充分美味しい。

今回は、上記↑に、ミニトマトや、インドの紫玉ねぎの薄切り、コリアンダーも一緒に和えました。因みに、インドの紫玉ねぎって、海外にいるインド人が一番郷愁を覚える野菜の一つなのだとか。わかる気がする〜。インドの小さな紫玉ねぎって、水分と辛味が少なくて特徴があるもの。となると、なんとな〜くで閃いたつまんない主婦の冷スパも、インドに居なければできない千載一遇、一期一会のイタリアンになりますね。ジーン…。
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さてさて、これを書きながら、カッペッリーニの代わりに、お素麺を使ったら、より東南アジアっぽいかも、とか、一方、コリアンダーはみじん切りすべきだった…と反省備忘メモ…📝。
次回気をつけます。

一方、鮭はMain dishでオーダーした鮭を切って再度冷凍してから塩・オリーブオイルで。
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ヒヤッピヤッとして美味しかった~。
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コレ、薄くでなく細かく切ってルイベしたら冷スパに使えるかも💡!…とこれもメモ。
いつかスッゴク暑い日に作ってみよう‼️

⬇︎Main Dishのサイト。以前頼んだお刺身が今回の鮭も含めて全て美味しかったので再度オーダー。今日また届きます☺️ 
 


⬇︎Main Dishのマグロお刺身を使って作った漬け丼のお話し




現在コロナ患者激増中(新規感染者26万人超4/17現在)のデリーですが、感染防止策に気を配りながら、美味しいサイトを探して、楽しく豊かに過ごす方法を見つけていきたいです。

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プロフィール

Yuketta

こんにちはYukettaです。回り回って最初の駐在地ニューデリーに戻って参りました。4コマ漫画のように、最後はクスッと笑ってしまう日々を与えてくれるインドが大好きです。大変化を遂げたこの大都市と初めて出会った場所のつもりで向き合っていきたいです。

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