陽はすでにカンジス川から : #おうちごはん

2023年03月26日14:23

カテゴリ: インドの食材/お茶/スパイス; デリーうちご飯

おうちスパニッシュができるようになったインド

海老のアヒージョ。

インドの生海老が新鮮だからしっとり感もあって美味しい☺️。
味付けはオリーブオイルに塩のみ。粗微塵ニンニクとトマトが隠し味。フライパンでぷくぷくしてから耐熱皿へ。パセリの代わりに間引きした紫蘇を使いました😋。

パンを付け加えたかっ食べけど、パスタがあったので我慢。タンパク質として頂きました。

残ったオリーブオイルは、翌々日の胡瓜だけサラダに使いました🥰。

なかなか良い貝類にはお目にかかれないけど、エビは毎日、イカはほぼ日、タコはそこそこお目にかかれ、質の良いサフランも簡単に手に入ります。本格は無理でも、おうちスパニッシュくらいなら、気軽に作れるようになったインドです☺️。

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2023年03月25日11:17

カテゴリ: デリーうちご飯; 持ってきてよかった日本のもの

ドキドキ・低温調理

ヒレ塩麹ハムとたっぷりお野菜。

INAの豚ヒレ肉をハムにしました。塩麹に漬けて冷凍解凍、ヨーグルトメーカーで、61℃設定5時間。語学学校に行く前にセット。帰宅したら出来上がっていました。停電してなくて、ヨカッタ~🤣。インドにいると、恋していなくても、ハラハラドキドキが止まりませんね~♪

低温調理だから、お肉しっとり🤗。ヒレ肉は、高タンパク低脂肪だから、ダイエット食になっている！…と、思う。

ブロッコリーは、@dancyu_mag の
「つまみになるブロッコリーのレシピ4選」からレシピ拝借。ブロッコリーは安価だからありがたい。焼くので、パリッと食感。旨かった~♪

👇「つまみになるブロッコリーのレシピ4選」

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2023年03月23日11:55

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

インドでおうち中華

油淋鶏。

Instagramの「みんなのきょうの料理」で、作り方が、ポストされていました。中華だけど、レシピを見たら、サクッと作れそう☺️。

先日お亡くなりになった陳建一さんのお弟子さん、菰田欣也さんが作るようにオシャレな巣籠風にはしなかったし、ネギとパセリはインドの紫玉ねぎと、プランターの韮で代用してしまったけど、それなりに〜。
四川飯店の味はニッポンの食卓に合うなぁ☺️

なんといっても鶏肉なので、コスパ良し👍。

「パリッと揚げるためには、薄く均等に肉を切ること」
こうした、さりげないプロならではのアドバイスがありがたい。おかげでパリッと揚がり、良人が一口食べるなり
「ユーリンチだぁ！」
と、喜びました🤗。

👇「みんなのきょうの料理」Instagram

陳建一さんのご冥福をお祈り致します。

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2023年03月17日12:27

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

とっても美味しい&安い♪インドのイトヨリ

昨今のINAの魚・肉
3日前のことです。

この日に選んだお魚は、イトヨリ。

コレはむっちゃ新鮮！！と、私にでもわかるイカは既にソールドアウト。

キロで即買いされていました。

その他、キスの天ぷら風に出来る魚もあったけど、迷った挙句イトヨリ、二尾150ルピー。
老夫婦には、ちょうど良い大きさです。

それから、脂身も購入。

コレは小分けにして保存。炒め物の隠し味に、ちょろっと使います😋。

イトヨリのアクアパッツァ

賞味期限間切れのあさり缶を開けてしまった。日本の缶詰めは、期限が切れそうになるまで使う気が起きない~ッ。そして大抵期限切れとなり、まぁ死にはしないでショ、と言いながら使うことになります🤣。

さてさて、インドのイトヨリ、美味しいですよう。調べてみたら、インドで売られているのは、イトヨリダイではなく、ソコイトヨリ。
お腹に沿う、黄色の帯が見分けポイント。イトヨリダイよりも深い場所で生息し、日本では高級魚。小売店には行き渡らないので、料理店で提供される魚なのだとか。知っていたら達人級、味の評価は星4つ「非常に美味」の魚だそうです。(市場魚介類図鑑より)。

くどいようですが、インドではコスパが良く、二尾150ルピー。
白身なので青魚のように足がはやくないところもヨイ。

それから、アクアパッツァは、簡単なのに食卓が華やかになる料理です。
ニンニク、ケーパー、オリーブ、トマトをガーッと炒め、塩で味を整え、お魚投入、あさり投入、ワインをジャー(インドではビールをジャー☺️)。お魚をひっくり返して、蓋をし強火で5分くらい。最後にパセリをパラパラ~、です。

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2023年03月16日11:02

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

対極感性

フード・トラベルライター、Chermen(https://instagram.com/charmenoff?igshid=YmMyMTA2M2Y=)の動画で紹介されていたシンプル、簡単イタリア料理を真似っこ~♪。

動画では
①平べったいフライパンにオリーブオイルを入れ、潰して細かくしたガーリック投入し、香りが立つまで温める。

②①にトマトピューレを投入(デリー首都圏では、Muttiの瓶詰めが使いやすいヨ)し、塩胡椒して3分温める。

③モッツァレッラを切る

④③にモッツァレッラを並べ1分温める。

⑤最後にパセリをパラパラ。

という料理方を紹介されています。因みに材料は、全てインドで買える食材です。

④の1分「だけ」温めるところが、熱すぎカップッチーノを好まない、イタリア人らしい料理と思います。チャイのミルクを「ミルキーですか！」というくらい煮詰めるインド人のミルクに対する感性と、温め始めのミルクの香りを大切にするイタリア人の感性が、対極にあり、そこが面白いです。

フライパンごと食卓において、お箸で頂きました♪
Charmenoff のお二人は、昨年来印。イタリア大使館で、「イタリアのストリートフード」を紹介する催しをされました。

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Yuketta