陽はすでにカンジス川から : #おうちごはん

2023年08月18日10:44

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

美味しいインドの鯖を使って

先週のINA

魚卵もあったし、状態の良い舌平目も💓。

しかし、夫が欲したので、サバ一択。　

孤独なお魚捌き。無心になれるから好きだ。しかし、1キロ買っても捨てる場所は多いものです。そして食べられない場所を省く解体作業はいろんなことを教えてくれる。一番大きいのは贖罪意識かナ。こうして美味しく美味しく作ろうと思うのでした。

鯖フライ

2023夫料理第9弾(今年もフタケタ行くか⁈)

送った捌いた鯖の写真を見た夫がお手伝いを申し出てくれたので、任せました☺️。

彼の揚げ姿を見ていると、おおお、揚げ物愛が伝わってくるではないですか。

そして転勤族のくせに、「捨てられない業(ごう)」を持つ夫は、微妙に余ったパン粉を捏ねて揚げてしまう~(写真右上)。
手作りスナックなのだそうです😅😅😅。　

お礼にマヨ味を二品作って”あげ”ました😉。

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2023年08月03日18:18

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

インドでも青パパイヤが買えて、それは使い易くてとても美味しいです。

今回は、どこが和風と申しますと、パームシュガーの代わりに三温糖、パクチーの代わりに紫蘇を使ったところです。

一方、印度エッセンスは、八百屋さんがオマケでくれる青唐辛子、ニンブー、INAの干しエビ、トマトさんの山のハチミツを使ったところです。

味付けは、山のはちみつ、三温糖をお好みで、そしてナンプラー、ニンブー(インドレモン)、すりおろしニンニク、です。

紫蘇の香りがすうっと爽やか~。タイの唐辛子に比べ、インドの青唐辛子は辛味の入り方が緩やか~…なので、かなりマイルドなソムタムになりました。「コレなら食べられる系」のお料理です。

ベッドの上でコロコロしながら、ネットで色んなソムタムレシピを見ていたら、ナンプラーの代わりに「ほんだし」を入れるものも! これも気軽に作れそう😋。和風ソムタムに至っては、日本ではもうすでにポピュラーな「おうちタイ料理」レシピなんですね☺️。

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2023年08月01日21:24

カテゴリ: デリーうちご飯

大和屋に厚揚げ

カリッとあんかけ厚揚げ

なんと！大和屋に厚揚げと、油揚げがあった‼︎4年目に入った今も、隔世の感を感じる日々。

油揚げを、脂抜きしてから、そのままオイルを使わず、フライパンの上で弱火でじっくりカリカリに。

ネギをうわっとのせて、お好きな味のアツアツあんかけをとろ〜り(今回のあんは昆布だしあん)。

ネギはクタクタ~、
油揚げの外側はカリッと。
うまうまですよう~。

油引き算したから、高タンパク低脂肪料理と思いたい🙏。

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2023年07月28日15:25

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

インドで広がるお魚冷スパメニュー

ひらまさの塩なめろう冷製パスタ

メインディッシュのひらまさを使って。

ひらまさを塩で叩いて紫蘇を散らし、オリーブオイルをタラーリしたただけの単純簡単冷スパ絡めソース。
うまうまです。
お好みレモンを絞るのもアリですが、塩だけの方が
「塩は旨い！！」
を感じられる気がする~♪

鰯や鯵をなめろうにすると、身が柔らかいのでほぼペースト状態になります。これはコレで旨い。
しかし、ひらまさは、叩いても引き締まった身の食感がコリっと残って、そこがヨイです。

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2023年07月25日09:23

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

アジア鍋で暑気払い~

インド甲殻🦐🦑ツミレ鍋

タイスキ風アツアツ辛辛にして、暑気払い~。

買い出しでバンコクに行くとCocaとかMKとか、お肉や魚の練り物食べ放題で、お財布に優しいタイスキ屋さんがたくさんありますネ。
ソレの甲殻類ツミレだけバージョンです。

良人がツミレ入れ係をやってくれました(^^)。
INAにタイのプリック(唐辛子)みたいなチリがあったので、魚屋さんの海老とイカとコラボ。

なんと現在魚屋では、イカと蛸に必ず出会えるのです。インドでは、イカと蛸って今がシーズンなの？

今回の鍋はスイートチリと、ナンプラーをベースに、タレを2種類作りました。鍋のダシは、味覇と鶏がらスープで手抜き😉。ツミレは海老とイカの二種。ザクッと切って、塩少々、フードプロセッサーでガーッとです。

形は悪いが、粉とか卵とかを入れなくても、ちゃんとお団子になります。

生のイカ・海老を使ったから、ぷりぷりで、素材味直球どーん！で、スッゴク美味しい。

シメの麺は米麺。インドでベトナムやタイのものが購入でき、準備がラクで美味しいです☺️。

米麺を減らし、野菜たっぷりにしたから、カロリーは少ない…と、思いたい😅。

同じ高温多湿でも、タイの人は甲殻類の使い方が上手なので、日々の食卓に見習う所が多いです。世界に誇る海老料理、トムヤムクーンがあるくらいですから☺️。

また、タイの人はインド人にまして、ガンガンにエアコンをかけます。何しろ、最高の幸せは
「エアコンの効いた寒い部屋で毛糸を着て毛布にくるまる」こと。
そんな部屋でアツアツ鍋を食べ、ビールに氷を入れて呑む。身体に良い悪いはまず横におき、欲するものをストレートに。グレタさんが知ったら、眉間に皺を寄せて睨みそうですが、建前伝統で複雑化し、こちらからホンネを探らなくてはいけないインド人と比べて、こと食に関して、タイ人は本能に正直でわかりやすいナって感じます。

国によっていろんな価値観がありますから、自分にとって好ましいものを取り入れ、自分に対する寛容の懐を増やすと、暑い国の暮らしが少しずつ楽になって行くと、私はおもいます。

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Yuketta