陽はすでにカンジス川から

こんにちは、Yukettaです。夫の駐在に帯同して参りました。 危険情報や感染病情報は海外安全ホームページにお任せして、こちらでは楽しいインドの生活日記や様子をお届けしたいです。

#おうちイタリアン

紫蘇の冷製パスタ季節

紫蘇の冷製パスタ・ジェノベーゼ風
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ジェノベーゼと言っても、同じ材料は、オリーブオイルくらいです😅。

ソースの材料は、紫蘇、皮を剥いて炒ったピーナッツ、絞ったニンブー(インドのレモン)、にんにく、カラマリの煮汁、塩、オリーブオイルです。これらをミキサーで、一気にガガガー…で、紫蘇ペーストの出来上がり。
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カラマリは、冷凍庫に眠っていたもの。サラダに使った海老も冷凍庫から。両方ともINAでキロ買い後、小分けして冷凍。解凍調理でも、十分美味しいです☺️。
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ソースは海老味噌マヨヨーグルト(^^)。

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ペペローネのマリネ。皮をガス火で焦がします。

現在、紫蘇が今年2度目の盛りです。
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4.5月の酷暑で葉が縮んだので、祈るように剪定したけど、無事に育ってくれました。

「大きくなったねぇ、ありがとう、いただきますよう~。」
と話しながら育った大葉を摘みました(孤独老人😅😅😅)。


私のインド・紫蘇物語









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松茸復活の術

今は昔、天竺という国に、キギョウセンシと呼ばれた仙人たちがおりまして、昨年
「何故に松茸への道が失われおるのダ!」
「来年こそは復活させるゾ!」
と決心。
年は明け、彼らがちょいと、おまじないをナムナムナムとかけたら、道はパァ~✨っと復活致しました。
来年は更に大復活の運びとなるよう、弟子たちに秘伝のおまじないを授けるそうです。
メデタシ、メデタシ…(ホンマかいな)。



私の流行りは、ホイル・オーブントースター焼き。
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初駐在の時に
「Yukettaちゃん、
松茸はネ、とにかく包むのヨ。
天ぷらとか、フライもいいワ、
ホイル焼きとかネ😉」
と、先輩奥さまに教わったのです。その中で、いちばーん簡単で、失敗しないのが、ホイル焼き(クッキングペーパーでもよいヨ)☺️。塩をして松茸が汗をかいてきたら、あっためたトースターで5分。あとは手裂きで、その後の使い方は自由自在。
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 そのままニンブー(インドのレモン)・塩もよし、他には混ぜご飯や、松茸そうめんとか。

今回は、ペペロンチーノ風にしたヨ。
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いつもはにんにくを砕いてスパゲッティと一緒くたに調理しますが、今回は、正式に丸ごとにんにくを弱火でオイルに香り付け程度にし、茹で上げパスタをオイルと裂き松茸で絡めるだけにしました🥰。
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初駐在時、この時期はこれで自宅接待だったナア。インド・ドサ周り後のお客さまに大変喜ばれました。

コロナ前に、前進、着々と。

インド良いとこ、一度はおいで♪。
現在モンスーンで、ベストシーズンではなく、腹下しのキョーフもあるでしょう。しかし、またとない、シンジラレナイ~出来事や巡り合いが満載ですよう~。

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エアコン修理と一期一会パスタ

朝仕込み
涼しい早朝は、お食事下準備時間です。
昨日は、今しか出来ないこと仕事、まずはすぐに季節が過ぎてしまう杏ジャムを仕込み。
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トマトの天日干し。
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半日でできるドライトマトは、この日までかな?
外気中の湿気量上昇を感じ、もうすぐ季節が変わることを肌で感じる朝でした。


エアコン修理
街中ではほぼ皆マスクを取っているのに、修理にやって来た、シーク教徒の技師さんはマスク…というか、それはハンカチーフ😱。
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気温は40度前後で、湿気もあり。ターバンにメガネに鼻まで覆ったハンカチーフ。技師さん、これは暑いなんてものじゃないでしょう。しかも故障原因は、室外機でした。

驚きと、なんとも表現できない切なさで、エアコンが壊れたショックもぶっ飛びます。

シーク教徒の耳はターバンの中だから、マスクを耳にかけられない。みなさん信仰とマスク規則の狭間で、色々工夫されたのだろうな。繰り返し洗った風情のハンカチーフの結び具合が、ターバンにピタッと馴染み、コロナ禍の長さを物語っています。 

去り際、Thank you ma’amと言いながら、ハンカチーフをずらした彼の顔は、優し&可愛い笑顔でした。


サンドライトマトの海鮮冷製パスタで夕ご飯
今年最後のサンドライトマト。
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いや、今年''で"最後かなあ😭。
嗚呼、何事も一期一会、千載一遇、無常。季節はどんどん過ぎて行く。一瞬を大切にしなくちゃと、パスタを飲み込み拳を握る夜。

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ブッラータは、バルサミコ・塩・オリーブオイル味。インドのフレッシュチーズは美味しいです。

あとは、ブロッコリーの卵サラダ。
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一晩開けて
今朝は幾分爽やかです。
しかし今夕方、モンスーン怪獣ついに登場か⁈
エアコン治ってよかった😂。
メガネ・ハンカチ・ターバン修理技師さん、ありがとう🙏。

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インド野菜でオレッキエッテ

セモリナ粉をコネコネ…
不揃い耳が沢山。
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さあ、新作を作るよ!

うまくいくかナ😋。





アマランサスリーフのオレッキエッテ
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新作が出来たよ!
インドで出会った初めて野菜、アマランサスリーフをインドで購入したセモリナ粉で練ったオレッキエッテに使いました。
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アマランサス・リーフはトマトプロジェクトさんで購入。火をよ~く通した方が美味しいです。
イタリア~ンな料理にするつもりが、蓋を開けてみたら、ラダックのお母さんが作ってくれた「スキウ」っぽくなりました。原因は私が作ったオレッキエッテが大きかったからと思います。いずれにせよ、どこか懐かしい、「粉もんで世界は繋がっているね、万々歳〜\(^^)/」な、パスタです。

アマランサスは、葉との出会いでしたが、実は種子も有名なのだとか。それは、ヒユ科の雑穀。グルテンフリーでダイエットの味方のスーパーフードらしい(シラナカッタ~😱)。

↑Wiki先生は「インドでも野菜として食され、サンスクリット語でTanduliyaと呼ばれる伝統的なアーユルヴェーダ医学のハーブとして利用されている」と、仰っております🧐。


このまま、お店巡りをしていたら、インド産アマランサス種子にひょっこり出会えそうな気がする〜。そんな日のために、ネットでレシピ巡りもしておこう。アマランサス実と葉の親子サラダなんて、きっと美味しいヨ。ニンブーをぎゅうっと絞ったりして…😋。
なんだか色々楽しみだナア☺️。


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酷暑の千載一遇冷製パスタ

酷暑も新鮮お魚・INAマーケット
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昨日は蟹が二種類あったけど、立派な海老があったので、こちらにに決定。
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海老の冷スパにするよ😋!




手長海老とサンドライトマトの冷製パスタ
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カッペッリーニとオリーブオイル以外は全てインドの食材です。
数日前に、同じくINAの八百屋のお兄さんが勧めてくれた楕円のミニトマトを、早朝切って、塩して、天日干し。 
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これが、この日のパスタの味の決め手です。

海老はインドビール蒸しにして、冷ましました。
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味付けは蒸し汁、おろしニンニク、ニンブー(インドレモン)2、塩、オリーブオイル。
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大きな海老は1キロ1200ルピー。約2000円。安くはないけど、これくらいの質と大きさを考えるとコスパ良し。
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インドの海老は大きければ大きいほど美味しく、頭でっかちになっていきます。海老味噌が苦手な方にはおススメ出来ませんが、お好きな方は、食らうべし、食らうべし。

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一口で天国です🥰。

大きな海老はない日が多いし、モンスーンに入ったら、サンドライトマトは作れないから、今だけパスタ。
「うちご飯」は、日々千載一遇です。

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プロフィール

Yuketta

こんにちはYukettaです。回り回って最初の駐在地ニューデリーに戻って参りました。4コマ漫画のように、最後はクスッと笑ってしまう日々を与えてくれるインドが大好きです。大変化を遂げたこの大都市と初めて出会った場所のつもりで向き合っていきたいです。

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