陽はすでにカンジス川から

こんにちは、Yukettaです。夫の駐在に帯同して参りました。 危険情報や感染病情報は海外安全ホームページにお任せして、こちらでは楽しいインドの生活日記や様子をお届けしたいです。

#インド

CRパークのお菓子屋さん

Happy Republic Day!
おめでとうインド!


先週末のことです。夫がCRパーク未体験だったので、引っ張っていきました。
ベンガルのお菓子は甘いけど、脳が溶けてしまう~、というタイプの甘さではありません。
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キララトラベルの弥栄さんが教えてくださった、素焼き壺に入ったヨーグルトみたいな、ミシュティドイが冷たくて美味しかった~。


ベンガル特有のレモンチャイは、注文出来ず😅。しかし、久しぶりに素焼きのチャイ。やっぱりチャイは素焼きが旨い。倍払ってもこちらで飲みたいです。
⭐︎一昨日のChef’s Tourで、レモンチャイの簡単なレシピがわかりました。硫黄の香りがするブラックソルト(カラナマック)を、耳かき1程入れた器に、紅茶を注ぐ。最後にレモンをぎゅうっと。この飲み方、汗をどっさりかく季節に良いですね~。

ゴールガッパ(パーニープーリー)。
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ここのゴールガッパは、辛さピシッと立っています。そこが、好きだな☺️。

食べる時はスープの場所から離れるように言われました。
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衛生に気を使っているんだね~。

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第三回Chef’s Tour @CRパーク&@INA

昨日は、Chef’s tour でした。このツアーは、日本人宅で長年料理人を務めるインド人シェフが、デリーの有名マーケットを案内するツアーであると同時に、寄付金集めのミニミニボランティアになります。ご参加、ご協力頂いた皆さま、ありがとうございました。


インドの海魚で、煮魚
CRパークの魚屋さんが、どーんと大きな魚を見せてくれると、ツアーのお手伝いしてくれるインド人シェフさんが、
「マダム、これは海の魚Surmai。これは良い状態と、魚屋が言っています。私もそう思います。インディアン・ピーポーも、この魚を美味しいと言います。」
と、給います。
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 画像は、Natures Basketさんから拝借
そこで私は、
「ヨシ、買った‼︎」 
となり、切り身の薄さを2〜3センチに指定して購入。

夕食支度時に、霜降り。夫帰宅後、煮汁を沸騰させ、お魚投入。煮汁をまわしかけながら、一気に、およそ10分。
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薄く切ってもらったので、しっかり火が通りました。
一口目は、
「おおお、完璧!」
と思いましたが、やっぱり煮魚は素人には難しい、繊細な料理。食べているうちにどんどん味が染み込んでいくのですね~。最後の一口は、
「濃かったかな😅。」
となりました。
煮付けのカレイのように、身が皮部分に覆われていないからかなあ🤔。インドでは、このように魚を輪切りで売るので、
「煮魚黄金比の水の量を、自分の好みより少し増やした方が良いかもっ!」
っと、メモ📝。
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お野菜は、トマトプロジェクトの遠足で収穫したにんじんと蕪をスライス。「味が濃くなっちゃったなあ」となった最後の方のお魚と食べると、ちょうどよかったです☺️。
いずれにせよ、身が柔らかく、海魚なので、川魚特有の臭みはなく、皮近くは口の中でとけるほど(噛みイラズ)。無茶苦茶おススメ印度魚です。

因みに、CRパークのお魚屋さんは、必ずエラを見せて新鮮さをアピール。ここで買いか、そうでないかを見極める眼力が求められます。日本では必要ないスキルだけど、「生きてくスキル」はアップしそうです☺️。


「Surmai」
別名、「Taiwan Sawara」。
英文と睨めっこしながら、市場魚介類図鑑で調べてみたのですが、おそらく、ヨコシマサワラではないかと思われます(間違っていたらごめんなさい🙏。その時は訂正文を載せます)

味の評価度は「究極の美味!!」。
私もそれに100パーセント・アグリー。本当に美味しかったのです。この図鑑によると、日本に冷凍サワラとして輸入されているもののほとんどがヨコシマサワラなのだとか。西京漬とかにもできるみたいです。多分、さつま揚げや、つみれ、かまぼこなどの練り物にも良さげ〜。今度試してみます。

「Chef’s Tour @CRパーク&@INA」は、小さなチャリティーなので大々的な宣伝はしていません。ご興味がある方は、DMか、PC版のメッセージでお知らせください。
次回のChef’s  Tour は、今年度最後。
来年度もできるといいナア。
インドの神さま、どうか来年度もいさせてください✨。

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インド野菜で、鍋、鍋、鍋。

蛸つみれ鍋
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冷凍庫掘り起こし作業をしていたら、ごろっとINAで買った蛸が出てきたのでつみれに。

が!!山芋の配分失敗😅。

ぐずぐずつみれになってしまいました。しかし、顎が疲れるのが嫌な怠け者夫には好評でした。
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コクをだすために、脂出ししてカリカリにした鶏皮が入っています。

タレは、タイスキ風に、甘辛と、しょっぱ辛二種準備。
そして、インドお野菜もたっぷり~^_^⭐︎⭐︎。
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既に何度も書きましたが、インドのからし菜の太い茎部分が、デリーの中心で茎愛を叫びたくなるおいしさ。
昨日収穫したグリーンガーリックは、いかにも、滋養がありますっ!という味わい。
コールラビも、柔らかくなって旨かった〜!


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郊外のファームで収穫遠足

トマトプロジェクトさんの遠足に参加したよ!

アーダルシュ・オーガニック・ファーム
郊外にある有機農法をしている農園です。
そこで、ウコンを掘り上げたり、
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アロエの花をみたり、
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あちこち生えてる大麻に、ウヒョーと驚いたり、
あまりの多さに結局慣れてしまったり、
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まだ小さなブロッコリーや
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カリフラワーに胸キュンとなったり、
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温室ではない、太陽の光を浴びる苺を摘ませてもらったり、
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水耕栽培でない土レタスを切ってもらったり
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…とまあ、生まれて初めて体験の連続でした。
普段口にする野菜でも、知らないことばかりです。

収穫あとは、牛糞と、藁で、お芋やニンニクを焼いてもらいました。
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段取りよく火おこし。
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丸焼きビーツ、旨かった~🤗。
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そして、トマトさんのお話しで、ここのファームの有機農法のやり方や、これからのインドの有機農法がどうなって行くかを伺うことができました。香りの強いものを交互に足しながら作物に虫がつきにくくなるアイデアは、家のプランター野菜にも取り入れてみようと思います。
アーダルシュさんの誠実なお人柄にも感激。
また、毎日土に触れる人の、プロならではの感性と、優しさに接し、綺麗な味の収穫物をいただき、心と身体が洗われました✨。

ピカピカ苺
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甘党夫は、練乳で、
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酒呑み私はお友だちがくれた泡と共に。
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プリティ・ウーマン♪。



ぽかぽかポテトサラダ
デパ地下風、ぽかぽかポテサラ。
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トマトさんの遠足のクライマックス、牛糞と藁で焼いて頂いたジャガイモを使って。

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ガーリックとしらすをいため、ジャガイモを投入。お酒で蒸し焼きし、ホクッとさせました。火を切り、マヨ投入後、きゅうりとざっくり。隠し味に、青唐辛子が入っています。
ぽかぽかほくほく、あったかいうちにどうぞ~♪
っと、朝から晩まで充実した休日でした。


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優しい文化

Indian Girls,sooooo cute 🥰 .
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↑語学学校クラスメイトのムスカーンちゃん。

お母さんが作ったチャパティとポテトのカレーをくれたよ。

タッパーに幾枚も入ったチャパティは、一枚一枚焼いてあります。


前にも書きましたがインドの人は、食べ物を分け合うんですね~。17歳の女の子が当たり前のように、どうぞと持って来てくれる。
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優しい文化だなあ。


ムスカーンちゃんは、お砂糖みたいに可愛いお嬢さん😍。編集で、肌磨きしても全く変わらない、ツルピカお肌です。


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プロフィール

Yuketta

こんにちはYukettaです。回り回って最初の駐在地ニューデリーに戻って参りました。4コマ漫画のように、最後はクスッと笑ってしまう日々を与えてくれるインドが大好きです。大変化を遂げたこの大都市と初めて出会った場所のつもりで向き合っていきたいです。

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