陽はすでにカンジス川から

こんにちは、Yukettaです。夫の駐在に帯同して参りました。 危険情報や感染病情報は海外安全ホームページにお任せして、こちらでは楽しいインドの生活日記や様子をお届けしたいです。

#インドうちごはん

やっぱり美味しいインドの魚介~インドのタコと卵で明石焼き

昨日はINAにお友だちをご案内~🤗。
私は、かわゆいサイズの蛸と、中サイズのエビを買いました。

明石焼き
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インドの蛸は、湯がくだけで結構柔らかくなります。
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粉もんなので小麦も入っていますが、二人合わせて小麦粉100グラムなので、卵たっぷり明石焼きはスパゲッティを食べるよりも炭水化物コントロールになるかもしれません😆。

サクホワッと上がりました☺️。
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クンオップウンセン
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 八百屋さんにも寄ったのに、香菜を買い忘れ💦。そこで、ウンセンにはネギを使いました。味付けはオイスターソース、ナンプラー、シーズニング。春雨を含め、全てINAの乾物屋さんでタイ産の品物をそろえました☺️。
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ジャンキーな味がたまりません。

お友だちは、幾種類もの魚卵(たらこタイプは、とても綺麗でした)、鯖をお買い上げ~🥰。インド熟練者の皆さん、値段交渉が男前でカッコ良い。惚れてまいました💖。

20年前の魚売り場は、地べたに商品が置かれ、臭いし、陰気だし、二度と行くものか!!という状態でしたが、現在は激変。お魚屋さん、元気溌溂!
 また、「目の前で鶏を締める」も無くなりました(これは裏で嫌な仕事をしてくださる方がいる事でもある)。既に、「インドでは新鮮な魚がない」という昔情報はインドのイメージを悪いままにし、ステレオタイプ化したものの一つだ思います。
大きな声でハッキリ言いたい…
インドの魚介は安くて美味しい!
(シカシ、INAの魚で、お刺身は無理かナ😅)



I N A Market https://goo.gl/maps/wN7esnGPqJZMHijP6


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インディア~ン・イタ~リアン

ロウキーコフタ(夕顔の実・揚げ団子)のブッラータ寄せ。
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新作だよ!

この、ハンバーグみたいなの、コフタと言って、インドの代表野菜ロウキー(夕顔の実)でできたベジタリアンお団子です。
先週友人と行ったUnited Coffee Houseのコフタがホワッとしたお団子の、優しいスパイス加減インド料理だったので、真似っこ。

コフタを、ひよこ豆粉と、千切りにすり下ろしたロウキー(夕顔の実)で、作りました。

 ソースはかなり適当。スパゲッティのトマトソースを作る工程の前後に、スパイスを足しただけ。先ずは、みじん切り玉ねぎを炒める前に月桂樹やクミン、丁子、カルダモンを炒め、トマトソースがほぼ出来上がったところで、ターメリック、ガラムマサラを投入。ソースを作っている間にコフタを揚げ、投入。最後にインド国産リコッタをまぜ、カスーリメティ(最近一番のお気に入りスパイス)をパラパラ。盛り付ける時に、やっぱり同日友人に教えてもらったゴージャスなモール、ザ・チャナキャで購入したブッラータ(スッゴク美味しい!)を真ん中に添えました。
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スパイス意外の調味料は塩のみのベジタリアン料理です。


 私の周りのインド人の間では今、インディアン・チャイニーズ料理が流行っているそうです。彼ら曰く、チャイニーズは美味しくないけど、インディアン・チャイニーズなら美味しいのだとか。ホンマかいな。
 それならば私は、いずれ本帰国してからもインドと繋がれるように、インディアン・イタリアンや、インディアン・ジャパニーズ料理を開拓してみようかナ。
 いつかインドの方をお招きして、インディアンイタリアンジャパニーズフュージョン料理でおもてなし出来たらナア✨。そう考えると、ワクワクし、実は2、3レシピアイデアが浮かび、手がウズウズしている昨今です。

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「モドキ尽くし」で楽しいイタリアン

リゾット・アッラ・ミラネーゼ・モドキだよ
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引き続き、古古米救出作戦実行中。

リゾットのお米は古古米、
イタリア料理の澄ましスープにあたるブロードの代わりに、インドのマギー(スイス発の固形コンソメ)、
パルミジャーノの代わりに、アムールのピザ用チーズとインドのリコッタ、
そして、そして、サフランだけは正真正銘の、カシミールサフランです。サフラン以外は擬き尽くし😆。 
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でも、本物っぽく見えません?

余ったので、お休みの日に、チーズをさらに足して、お焼きにしよっ💓

オッソ・ブーコ・モドキものせて一層ミラネーゼ
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オッソブーコは、ヤマト屋さんで買った、テールで代用😜。
イミテーションが得意な国の影響をばっちり、ガッツリ受けてみました。モドキ料理はお金がかからなくて、自由で、楽しいです😋。

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鯖と柿で秋を堪能。

朝晩の空気が爽やかになってきました。とりわけ昨日は、一昨日の雨のおかげで、空気が洗われたように気持ちの良い日でした。

鯖1.5キロ仕込んだよ
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先週、INAへお友だちをご案内~。市場の鶏・魚界隈で、たまたま知り合いのコックさんに会ったので、おかげで良い値段でお買い物ができました。
鯖は1.5キロが500ルピー(750円)以下。
頭、鱗、内臓をとってもらい、あとは家で処理しました。
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下の塩麹漬けは数日後、炊き込みご飯に。
残りの切り身は…
翌日がおやすみだったので、夫の好物にしました。

鯖フライ
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たくさん揚げたので、残りは冷凍。朝のお弁当作り、ラクをさせていただきます😉。
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INAで、鯵にはなかなか出会えませんが、鰯と鯖なら、どちらかが必ずあります。鯖を
「アジ〜、アジ〜」
と売るお茶目な魚屋さんもいます。ソレ、ゼイゴもなければ、模様もちゃうんよ~、おっちゃん💦。
とはいえ!
頭が良くなる~😆、
認知症、予防~🙌、
と、言われる青魚、デリー首都圏でも安価で冷凍でないものが、美味しく食べられますよう〜。

柿のサラダ
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昨日は、パルマハムで贅沢したよ!
味付けはオリーブオイルをかけてから塩+バルサミコ。オリーブオイルの上で塩バルサミコが可愛く弾かれました🥰。
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レタスはINA, ルーコラと柿は、トマトプロジェクトさんです。

古古米救出作戦
塩麹漬け鯖のパエリア。
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さすが古古米。はらりと仕上がりました。塩麹に漬け込んでいた鯖のおかげで安価な一皿。サラダが贅沢お皿だったので、ここに野菜のお味噌汁が加わり、値段的にもバランスの良い、夜ごはんとなりました。
長〜い夏も美味しいものがいっぱいのデリーでしたが、秋にも美味しい食品にいっぱい、いっぱい出会えそうで、ワクワクです。


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古古米でカラマリのイカ飯風


古いお米やっつけ作戦IMG_4465



前任地から持ってきたお米、あと少しで使い切れます。引っ越し船便に入れ、まぁ翌月、翌々月に使えるでしょうと思っていたら、まさかのコロナ。インドと一日違いでロックダウンに入った前任地は空港、港閉鎖、哀れなお米は同国の港でずっと留まっていたのです。

荷出しをしておよそ1年、引っ越し荷物は無事届きましたが、アリとキリギリスのキリギリス夫婦なので、つい先に開けてしまった新しいお米から食べ、今、パサパサ古古米をイヤイヤ食べています😅。炭水化物コントロール・ダイエットにはなるか😆。
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チンご飯をイカの足、ガーリック、バジリコで炒め、カラマリに詰めて楊枝でとめ、ビール炒め蒸し。
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ソースは粗微塵トマト、アンチョビ、ケーパー煮詰めで、穂紫蘇も入っています。面倒作業でしたが、ご飯がもちっぴかっ💞。
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これはイカが成す、魔法か!!
コロナは料理方法までも鍛えてくれますなぁ…と、言う事にしておきましょう😋。


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プロフィール

Yuketta

こんにちはYukettaです。回り回って最初の駐在地ニューデリーに戻って参りました。4コマ漫画のように、最後はクスッと笑ってしまう日々を与えてくれるインドが大好きです。大変化を遂げたこの大都市と初めて出会った場所のつもりで向き合っていきたいです。

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