陽はすでにカンジス川から

こんにちは、Yukettaです。夫の駐在に帯同して参りました。 危険情報や感染病情報は海外安全ホームページにお任せして、こちらでは楽しいインドの生活日記や様子をお届けしたいです。

#インドの魚推進隊

とっても美味しいインドのイワシと舌平目

某日
モンスーン直前、この日のINAは大豊作。小さめ・新鮮・舌ビラメに、小さめ鰯。
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94A9B07B-04C7-4CA0-BE56-323AF2512417夫に今夜は鰯のつみれ鍋ですよう~♪。とSMSを送りました。


鰯のつみれ鍋
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YouTube先生が「今日の料理」動画に導いてくれたので、ふわっふわのつみれになり、噛むのが面倒くさい夫が喜びました。
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麺はタイのクイッティアオ、センヤイ(太麺)。
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ライスヌードルは、前もって茹でる日本の類類と違って、水につけておくだけで鍋に使えるから夏鍋に便利☺️。常夏国料理知恵だね🥰。これから小麦粉もいっそう高くなるかもしれないし、ライスヌードルレシピを今のうちに増やすのも一考かも…っと言うことで、日泰折衷鍋でもありました。
「インドでアジア鍋は意外に作りやすい」ことを最近実感しています。


舌平目の唐揚げ
数年前、土井善晴先生がインスタにあげていらしたレシピを思い出しながら。
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先月末購入、冷凍解凍舌平目でしたが、旨かった〜😆。骨煎餅もオツな味わい。
良人が
「お菓子みたい~♪」
と、喜びました。
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頭以外全て使い切り。老夫婦に必要なタンパク質とカルシウムをしっかり摂れたでしょう。
インドの舌ビラメ、美味しいです。
次回はムニエル、いってみよ~。
食卓が豪華になるね☺️。

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その他は素麺と、元気豆腐さんの冷奴と、素揚げ茄子と夏野菜のポン酢びたし。
揚げ茄子ポン酢びたしは、初駐在の時に先輩奥様に教わった、素揚げした茄子など夏野菜をポン酢に浸すだけの簡単料理。ポン酢がない時は、麺つゆにレモンやニンブーをお好みで搾るとそれっぽいのが出来上がります。ポン酢がしみた冷え冷え揚げ茄子は、モンスーン時の重だる身体に、「じゅわ~っと癒し」な美味しさです。
茄子ときゅうりは、お友だちが教えてくれた八百屋さんで購入。2個づつ買って42ルピー。100ルピー出してお釣りが60ルピー。ものは良質。良いお店を教えてくださり、ありがとう🙏。

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嵐一過日のお魚料理

嵐一過、デリー
一昨日未明は、物凄い嵐で、その後、人々の生活や、街のあちこちに爪跡を残しました。
しかし、明けて翌日朝は、普段はくすんだ風景のデリーに青空が広がり、爽やかな風が吹きました。
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酷暑もひとまず、ひと休み。
厳しい自然は、時に幸せを教えてくれます。


お魚
せっかく涼しくなったので、魚屋さんへ。
内臓処理してもらったけど、捌いていたら、肝と魚卵が出てきたよ!
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オマケだね😉。
鯖の肝と魚卵を見るのは初めて!
鯖だって生きて命を繋いでいるんだもの、
卵だってあるよね~、
しかし、そんなこと、
考えたこともなかったなぁ、
知らずにいたなぁ、
目で見ないと、 
見過ごしてしまうものだなぁ、
へぇ、
ほーぉ、
と独りごちながら、
下処理しました。
これらは鯖フライに😋。
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インドの鯖は美味しいです🥰。


鯖フライの夕ごはん
ザクザク蒸しズッキーニタルタルの鯖フライ。
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付け合わせに焼きペペローネ(パプリカ)。92EF455B-EC4E-499D-86AB-14DAB53FD175

今回の鯖は、ふわっサクッと揚がりました。魚卵と肝は撮り忘れ😅。魚卵は、あまからに炊いて、肝(というか精巣?)は、ゆがいてポン酢。
「珍味~‼︎」
と良人が言いました☺️。

 ペペローネは、焼いて(燃やして😅)水中・皮むき、味付けは、塩・レモン・オリーブオイル。イタリアンです。
 しかしこれは、カナラマック(ブラック・ソルト)、ニンブー、マスタードオイルで、一気にインディアンになるね😉。
 そして、ポン酢、胡麻油だと、即、和風です🙌。


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柔らか大根で鰯のつみれ鍋

INAマーケットの鰯で、つみれ鍋


中にトマトプロジェクトさんの、柔らか大根が入っています。美味しかった~♪。
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そうなんです、インドの大根、時々スジスジなんです。20年前は、日本の大根を庭で育てていました。日本の種だと姿は細くても、煮ると柔らかい大根に育つのです。
しかーし、当時、これが大根盗難事件に!!
そして、これが何故か夫婦大喧嘩勃発というオチとなり、じわっと涙の大オチとなる(このお話はいつか書きます🤗)…という事で、インドで柔らか大根が頂けるのは、ほんっとぉに、シミジミありがたいのです💝。
苦い思い出も、今となっては美味しく消化。


シメはおうどんです☺️。
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朝晩は涼しくなりましたね~☺️。

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やっぱり美味しいインドの魚介~インドのタコと卵で明石焼き

昨日はINAにお友だちをご案内~🤗。
私は、かわゆいサイズの蛸と、中サイズのエビを買いました。

明石焼き
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インドの蛸は、湯がくだけで結構柔らかくなります。
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粉もんなので小麦も入っていますが、二人合わせて小麦粉100グラムなので、卵たっぷり明石焼きはスパゲッティを食べるよりも炭水化物コントロールになるかもしれません😆。

サクホワッと上がりました☺️。
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クンオップウンセン
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 八百屋さんにも寄ったのに、香菜を買い忘れ💦。そこで、ウンセンにはネギを使いました。味付けはオイスターソース、ナンプラー、シーズニング。春雨を含め、全てINAの乾物屋さんでタイ産の品物をそろえました☺️。
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ジャンキーな味がたまりません。

お友だちは、幾種類もの魚卵(たらこタイプは、とても綺麗でした)、鯖をお買い上げ~🥰。インド熟練者の皆さん、値段交渉が男前でカッコ良い。惚れてまいました💖。

20年前の魚売り場は、地べたに商品が置かれ、臭いし、陰気だし、二度と行くものか!!という状態でしたが、現在は激変。お魚屋さん、元気溌溂!
 また、「目の前で鶏を締める」も無くなりました(これは裏で嫌な仕事をしてくださる方がいる事でもある)。既に、「インドでは新鮮な魚がない」という昔情報はインドのイメージを悪いままにし、ステレオタイプ化したものの一つだ思います。
大きな声でハッキリ言いたい…
インドの魚介は安くて美味しい!
(シカシ、INAの魚で、お刺身は無理かナ😅)



インド 〒110023 Delhi, New Delhi, INA Colony, Aviation Colony, INA マーケット

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I N A Market
https://goo.gl/maps/aMhEU9zZWo9jNYJi9


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鯖と柿で秋を堪能。

朝晩の空気が爽やかになってきました。とりわけ昨日は、一昨日の雨のおかげで、空気が洗われたように気持ちの良い日でした。

鯖1.5キロ仕込んだよ
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先週、INAへお友だちをご案内~。市場の鶏・魚界隈で、たまたま知り合いのコックさんに会ったので、おかげで良い値段でお買い物ができました。
鯖は1.5キロが500ルピー(750円)以下。
頭、鱗、内臓をとってもらい、あとは家で処理しました。
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下の塩麹漬けは数日後、炊き込みご飯に。
残りの切り身は…
翌日がおやすみだったので、夫の好物にしました。

鯖フライ
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たくさん揚げたので、残りは冷凍。朝のお弁当作り、ラクをさせていただきます😉。
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INAで、鯵にはなかなか出会えませんが、鰯と鯖なら、どちらかが必ずあります。鯖を
「アジ〜、アジ〜」
と売るお茶目な魚屋さんもいます。ソレ、ゼイゴもなければ、模様もちゃうんよ~、おっちゃん💦。
とはいえ!
頭が良くなる~😆、
認知症、予防~🙌、
と、言われる青魚、デリー首都圏でも安価で冷凍でないものが、美味しく食べられますよう〜。

柿のサラダ
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昨日は、パルマハムで贅沢したよ!
味付けはオリーブオイルをかけてから塩+バルサミコ。オリーブオイルの上で塩バルサミコが可愛く弾かれました🥰。
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レタスはINA, ルーコラと柿は、トマトプロジェクトさんです。

古古米救出作戦
塩麹漬け鯖のパエリア。
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さすが古古米。はらりと仕上がりました。塩麹に漬け込んでいた鯖のおかげで安価な一皿。サラダが贅沢お皿だったので、ここに野菜のお味噌汁が加わり、値段的にもバランスの良い、夜ごはんとなりました。
長〜い夏も美味しいものがいっぱいのデリーでしたが、秋にも美味しい食品にいっぱい、いっぱい出会えそうで、ワクワクです。


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プロフィール

Yuketta

こんにちはYukettaです。回り回って最初の駐在地ニューデリーに戻って参りました。4コマ漫画のように、最後はクスッと笑ってしまう日々を与えてくれるインドが大好きです。大変化を遂げたこの大都市と初めて出会った場所のつもりで向き合っていきたいです。

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