陽はすでにカンジス川から

こんにちは、Yukettaです。夫の駐在に帯同して参りました。 危険情報や感染病情報は海外安全ホームページにお任せして、こちらでは楽しいインドの生活日記や様子をお届けしたいです。

#インド野菜

とっても美味しいインドの冬瓜

休日朝スープ
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インド風ガスパチョ。
 spice.epice.india先生のワークショップのおかげでレシピが広がり、台所に立つのが楽しいです。
 今回のガスパチョは、教わった、身体の熱をとる効果のある、冬瓜を使いました。冬瓜はヒンディー語で「ペタ」と言うとも習い、八百屋さんで使ってみました。ほんのひと言、ヒンディー語を含めただけで、八百屋にいる人みんなが笑顔になるから、言葉は魔法です。
 レシピにトマトピューレを使ったのは手抜き😉。あとはニンニクひとかけ。パンは無し。味付けは、ブラックソルト(カラナマック)とヒングと炒ったクミン、インドのレモンのニンブー。これらをひとまとめにして氷と一種にミキサーでガーーっ。
最後にコールドプレスのインド産オーガニック・マスタードオイルをぽとぽと、ぽとぽと。
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オイルが作るさまざまな円が可愛いスープになりました♪



冬瓜の煮付けあん
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ガスパチョで余った冬瓜を、やっぱり余ったそうめんつゆで煮付けあんに。お昆布も刻んじゃったから、食物繊維たくさん☺️。インドの冬瓜は、タネも柔らかそうなので一緒くたにしちゃいました(楽でヨイ)。
ああ、アジアの野菜は優しいねぇ✨。

あっ、冬瓜ガスパチョのレシピを麺つゆで割ったら、美味しい和風ぶっかけそうめんができそう💡!いやこのまま、ブラックソルトとヒング、ニンブー、マスタードオイル味で、インド風ぶっかけそうめんってのも良さげ~。
今度、試してみよう。
楽しみだなぁ🥰。

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インド野菜でオレッキエッテ

セモリナ粉をコネコネ…
不揃い耳が沢山。
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さあ、新作を作るよ!

うまくいくかナ😋。





アマランサスリーフのオレッキエッテ
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新作が出来たよ!
インドで出会った初めて野菜、アマランサスリーフをインドで購入したセモリナ粉で練ったオレッキエッテに使いました。
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アマランサス・リーフはトマトプロジェクトさんで購入。火をよ~く通した方が美味しいです。
イタリア~ンな料理にするつもりが、蓋を開けてみたら、ラダックのお母さんが作ってくれた「スキウ」っぽくなりました。原因は私が作ったオレッキエッテが大きかったからと思います。いずれにせよ、どこか懐かしい、「粉もんで世界は繋がっているね、万々歳〜\(^^)/」な、パスタです。

アマランサスは、葉との出会いでしたが、実は種子も有名なのだとか。それは、ヒユ科の雑穀。グルテンフリーでダイエットの味方のスーパーフードらしい(シラナカッタ~😱)。

↑Wiki先生は「インドでも野菜として食され、サンスクリット語でTanduliyaと呼ばれる伝統的なアーユルヴェーダ医学のハーブとして利用されている」と、仰っております🧐。


このまま、お店巡りをしていたら、インド産アマランサス種子にひょっこり出会えそうな気がする〜。そんな日のために、ネットでレシピ巡りもしておこう。アマランサス実と葉の親子サラダなんて、きっと美味しいヨ。ニンブーをぎゅうっと絞ったりして…😋。
なんだか色々楽しみだナア☺️。


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休日夫婦共同料理

櫃まぶし
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「来たるモンスーンに向けて
精をつけよう!」
という事で、持ち込んだ鰻を2パック解凍。私はお米を炊いたり、出汁をひいたりし、良人に、一番楽しい、鰻焼きと、切り、並べを、やらせて「あげ」ました。
 鰻は去年の1月に持ち込み冷凍されたままのもので一年以上冷凍状態でしたが、スッゴク美味しかったです。
お昼だったので、炭水化物制限令解除。2人で3合食べちゃいました😅。
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ロウキー(夕顔の実)餅のお吸い物
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新作だよ!

櫃まぶしに添えたお吸い物です。ロウキーは、懐石に使えるね~♪。
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作り方は、ロウキーをフードプロセッサーで千切りにおろして、塩して搾り、片栗粉(大さじ1くらい)をまぜて、ラップでクルクル、その後、レンチン。
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機械の種類に寄ってレンチン時間は異なりますが、ロウキーが透き通ってきたら出来上がりサインです。
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その後、ラップを外して、器に入れて、お出汁をはります。搾り汁は、お出汁に入れてしまいました☺️。


今度は、冷やしたのも試してみます。念願の、ロウキーを使った「ひやもちつるりん」、が出来そうな予感✨。すると、みぞれをいれても良いだろうなあ。…となると、硝子の器が欲しいなあ。買っちゃおうかなあ🤪。
新作は、次の新作を呼び寄せるから、凄く楽しいです🥰。


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インドで初めて野菜/アマランサス・リーフ

インド食材
お弁当作り、タッタカタ~♪
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おかずは魚介も含め全てインド産。鯖もタコも美味しいです。里芋と、珍しい野菜、アマランサス・リーフはトマトプロジェクトさん。

アマランサス、美味しい~。なんだか血が綺麗になりそうな風味~♪。これ、オレッキエッテに合うと思う。備忘メモ、メモ📝。


アマランサスリーフの醤油漬けにんにく添え・でも・ギリシャ風。
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トマトプロジェクトさんで初めて購入した、アマランサス・リーフ、茹でてもやっぱり美味しい~♪。
前述は、炒めて胡麻を散らしたのを良人のお弁当に入れたのですが、これが大好評。私もつまみ食いをし、「お、これは旨い!」となりました。
早速、レシピをあれこれ検索。
アマランサスリーフって、アジアだけでなく、ヨーロッパ、アメリカ大陸と、世界じゅうで食されているのですね~。
知らなかった😱。
因みにInstagramで、amaranthにハッシュタグをつけるとその数19万7千でした。

今回は、ギリシャのお母さんレシピを参考に。よく茹でてから、塩・レモン・オリーブオイルをかけるだけのラクラク地中海スタイル。そこに、同じくトマトプロジェクトさんの桃太郎トマト(柔らか~💞い)と、お友だちが持たせてくれた醤油漬けにんにくを添えました。
炒め、茹で、共によーく火を通すのがポイントみたいです。
日本のおひたしのように、さっと湯がくだけだと、アマランサスの「かたい、にがい」が勝ちますが、ギリシャのお母さんに倣って、柔らかくなるまで茹でて、湯こぼししてから、即、味付けしたら、無茶苦茶美味しかったです(しかも簡単)。
新たに、トマトプレジェクトさんに、リピート・ポチりをしちゃいました。新作ができるかな?楽しみだなぁ😋。


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ロウキー・コフタ(夕顔の実の揚げ団子)でニッポンのカレー


ロウキー・コフタ(夕顔の実の揚げ団子)のニッポンのカレーを作ったヨ
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ロウキー・コフタの歯触りは、本当に面白&楽しい。お野菜なのに、モチモチ食感が味わえるのです。

ロウキーの揚げ団子は、ロウキー(夕顔の実)の皮をむき(皮はきんぴらに)、FullSizeRender
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千切りスライサーでおろして、絞って(絞り汁はそのままカレーへ)

片栗粉やひよこ豆の粉等のスターチでお団子にして、
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揚げます。

それを、
いつものニッポンのカレーに入れるだけ。
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ちょっと、インド〜なことをやってる気持ちになれます。

ニッポンのカレーうどんにも、
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ロウキー・コフタ☺️。美味しいです♪。


ロウキー・コフタは、何かのきっかけで、日本でも大人気になる予感。食品開発者さん、インドには面白野菜がありますよう~!そしてそれは日本でも昔から栽培されているものです☺️。

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プロフィール

Yuketta

こんにちはYukettaです。回り回って最初の駐在地ニューデリーに戻って参りました。4コマ漫画のように、最後はクスッと笑ってしまう日々を与えてくれるインドが大好きです。大変化を遂げたこの大都市と初めて出会った場所のつもりで向き合っていきたいです。

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