陽はすでにカンジス川から : #インド野菜

2023年01月21日19:40

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

インドであったかつみれ鍋

鯖のつみれ鍋

鰯の方が好きですが、鰯はインドの魚屋さんに毎日あるわけではないのです。そこで、ほぼ毎回出会える鯖を使いました。

トマトプロジェクトさんの自然薯をすりおろすとふわっふわ・つみれになりました。

夫が、つみれ入れ係担当。

鯖は一キロ500ルピー。
野菜も安いし、コスパ良し鍋です。

にほんブログ村

タグ：: #インド野菜; #インド; #あったかご飯; #おうち鍋; #鯖のつみれ; #鯖のつみれ鍋; #インドで和食

mixiチェック

2023年01月20日16:33

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

初めて野菜

オニオンなんちゃら
新鮮お魚で有名なチッタランジャンパーク(CRマーケット)で、いつも見かける野菜。

お店屋さんに尋ねると「オニオンなんちゃら」(よく聞き取れなかった😅)。花芽は摘んで捨てるのだそうです。私はてっきり「ぶっといニンニクの芽」だと思っていたのですが、オニオンの一種なんですね。

マニプールの女の子が、これを料理する時にバンブーシュートを使うと教えてくれたので早速、一緒に強火でガーッと炒めてみました。

味付けは、ナンプラーとマッシュルームソース。

にんにくの芽とおなじで、オニオンなんちゃらには、味が入りませんが、バンブーシュートに味が染み込み、一緒に食べると、ご飯が進むお惣菜に。バンブーシュートを使う理由がよくわかりました。

このオニオンなんちゃら、中のワタワタ部分が、火が入ることで甘くなります。使い勝手がよく、和の日々のお惣菜と仲良しになりそうな野菜でした。CRパークの生の小エビと合わせて、かき揚げにしたら、色よく揚がるだろうナ😋。
この日は、青ネギと一束ずつ買って、70ルピーでした。

次回のChef’s Tourで、なんちゃらオニオンの場所と、バンブーシュートが買える場所(おそらく、其処彼処で売られていると思う)をご紹介しまーす☺️。

名前はスプリング・オニオン・フラワー
今日わかったのですが、なんちゃらオニオン、英名は，Spring Onion Flower 。マニプールでは、Maroi Mapan あるいは、Tilhou Mapanと発語するそうです。マニプールの人は、これを茹でたり、シンプルに炒めたり(炒めにバンブーシュートは、マスト！だそうです)、それから、唐辛子や豚肉と炒めると、スッゴク美味しいのだそうです。

にほんブログ村

タグ：: #インド; #インド野菜; #crpark; #初めて料理; #スプリングオニオンフラワー

mixiチェック

2022年06月28日09:32

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

とっても美味しいインドの冬瓜

休日朝スープ

インド風ガスパチョ。
　spice.epice.india先生のワークショップのおかげでレシピが広がり、台所に立つのが楽しいです。
　今回のガスパチョは、教わった、身体の熱をとる効果のある、冬瓜を使いました。冬瓜はヒンディー語で「ペタ」と言うとも習い、八百屋さんで使ってみました。ほんのひと言、ヒンディー語を含めただけで、八百屋にいる人みんなが笑顔になるから、言葉は魔法です。
　レシピにトマトピューレを使ったのは手抜き😉。あとはニンニクひとかけ。パンは無し。味付けは、ブラックソルト(カラナマック)とヒングと炒ったクミン、インドのレモンのニンブー。これらをひとまとめにして氷と一種にミキサーでガーーっ。
最後にコールドプレスのインド産オーガニック・マスタードオイルをぽとぽと、ぽとぽと。

オイルが作るさまざまな円が可愛いスープになりました♪

冬瓜の煮付けあん

ガスパチョで余った冬瓜を、やっぱり余ったそうめんつゆで煮付けあんに。お昆布も刻んじゃったから、食物繊維たくさん☺️。インドの冬瓜は、タネも柔らかそうなので一緒くたにしちゃいました(楽でヨイ)。
ああ、アジアの野菜は優しいねぇ✨。

あっ、冬瓜ガスパチョのレシピを麺つゆで割ったら、美味しい和風ぶっかけそうめんができそう💡！いやこのまま、ブラックソルトとヒング、ニンブー、マスタードオイル味で、インド風ぶっかけそうめんってのも良さげ~。
今度、試してみよう。
楽しみだなぁ🥰。

にほんブログ村

タグ：: #冬瓜; #インド野菜; #余り物レシピ; #お腹に優しい; #酷暑料理; #ガスパチョ; #インド風料理; #冷製スープ; #インド生活; #アジア

mixiチェック

2022年06月15日10:10

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

インド野菜でオレッキエッテ

セモリナ粉をコネコネ…
不揃い耳が沢山。

さあ、新作を作るよ！

うまくいくかナ😋。

アマランサスリーフのオレッキエッテ

新作が出来たよ！
インドで出会った初めて野菜、アマランサスリーフをインドで購入したセモリナ粉で練ったオレッキエッテに使いました。

アマランサス・リーフはトマトプロジェクトさんで購入。火をよ~く通した方が美味しいです。
イタリア~ンな料理にするつもりが、蓋を開けてみたら、ラダックのお母さんが作ってくれた「スキウ」っぽくなりました。原因は私が作ったオレッキエッテが大きかったからと思います。いずれにせよ、どこか懐かしい、「粉もんで世界は繋がっているね、万々歳〜＼(^^)／」な、パスタです。

アマランサスは、葉との出会いでしたが、実は種子も有名なのだとか。それは、ヒユ科の雑穀。グルテンフリーでダイエットの味方のスーパーフードらしい(シラナカッタ~😱)。

↑Wiki先生は「インドでも野菜として食され、サンスクリット語でTanduliyaと呼ばれる伝統的なアーユルヴェーダ医学のハーブとして利用されている」と、仰っております🧐。

このまま、お店巡りをしていたら、インド産アマランサス種子にひょっこり出会えそうな気がする〜。そんな日のために、ネットでレシピ巡りもしておこう。アマランサス実と葉の親子サラダなんて、きっと美味しいﾖ。ニンブーをぎゅうっと絞ったりして…😋。
なんだか色々楽しみだﾅｱ☺️。

にほんブログ村

タグ：: #アマランサスリーフ; #アマランサス; #インド野菜; #インド生活; #おうちイタリアン; #オレッキエッテ; #おうちオレッキエッテ; #インドイタリアン; #トマトプロジェクト; #インドでイタリア料理

mixiチェック

2022年06月05日16:34

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

休日夫婦共同料理

櫃まぶし

「来たるモンスーンに向けて
精をつけよう！」
という事で、持ち込んだ鰻を2パック解凍。私はお米を炊いたり、出汁をひいたりし、良人に、一番楽しい、鰻焼きと、切り、並べを、やらせて「あげ」ました。
　鰻は去年の1月に持ち込み冷凍されたままのもので一年以上冷凍状態でしたが、スッゴク美味しかったです。
お昼だったので、炭水化物制限令解除。2人で3合食べちゃいました😅。

ロウキー(夕顔の実)餅のお吸い物

新作だよ！

櫃まぶしに添えたお吸い物です。ロウキーは、懐石に使えるね~♪。

作り方は、ロウキーをフードプロセッサーで千切りにおろして、塩して搾り、片栗粉(大さじ1くらい)をまぜて、ラップでクルクル、その後、レンチン。

機械の種類に寄ってレンチン時間は異なりますが、ロウキーが透き通ってきたら出来上がりサインです。

その後、ラップを外して、器に入れて、お出汁をはります。搾り汁は、お出汁に入れてしまいました☺️。

今度は、冷やしたのも試してみます。念願の、ロウキーを使った「ひやもちつるりん」、が出来そうな予感✨。すると、みぞれをいれても良いだろうなあ。…となると、硝子の器が欲しいなあ。買っちゃおうかなあ🤪。
新作は、次の新作を呼び寄せるから、凄く楽しいです🥰。

にほんブログ村

タグ：: #lauki; #bottlegourd; #夕顔の実; #インド野菜; #和印折衷; #櫃まぶし; #おうち櫃まぶし; #おうちごはん; #冷凍鰻

mixiチェック

陽はすでにカンジス川から

#インド野菜

インドであったかつみれ鍋

初めて野菜

とっても美味しいインドの冬瓜

インド野菜でオレッキエッテ

休日夫婦共同料理

Yuketta