陽はすでにカンジス川から

こんにちは、Yukettaです。夫の駐在に帯同して参りました。 危険情報や感染病情報は海外安全ホームページにお任せして、こちらでは楽しいインドの生活日記や様子をお届けしたいです。

#トマトプロジェクト

インド野菜でオレッキエッテ

セモリナ粉をコネコネ…
不揃い耳が沢山。
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さあ、新作を作るよ!

うまくいくかナ😋。





アマランサスリーフのオレッキエッテ
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新作が出来たよ!
インドで出会った初めて野菜、アマランサスリーフをインドで購入したセモリナ粉で練ったオレッキエッテに使いました。
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アマランサス・リーフはトマトプロジェクトさんで購入。火をよ~く通した方が美味しいです。
イタリア~ンな料理にするつもりが、蓋を開けてみたら、ラダックのお母さんが作ってくれた「スキウ」っぽくなりました。原因は私が作ったオレッキエッテが大きかったからと思います。いずれにせよ、どこか懐かしい、「粉もんで世界は繋がっているね、万々歳〜\(^^)/」な、パスタです。

アマランサスは、葉との出会いでしたが、実は種子も有名なのだとか。それは、ヒユ科の雑穀。グルテンフリーでダイエットの味方のスーパーフードらしい(シラナカッタ~😱)。

↑Wiki先生は「インドでも野菜として食され、サンスクリット語でTanduliyaと呼ばれる伝統的なアーユルヴェーダ医学のハーブとして利用されている」と、仰っております🧐。


このまま、お店巡りをしていたら、インド産アマランサス種子にひょっこり出会えそうな気がする〜。そんな日のために、ネットでレシピ巡りもしておこう。アマランサス実と葉の親子サラダなんて、きっと美味しいヨ。ニンブーをぎゅうっと絞ったりして…😋。
なんだか色々楽しみだナア☺️。


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インド野菜・持ち込み野菜コラボ和食

抹茶ムース…ではありません☺️。
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うまく固まるかナ…。


グリンピース寒天ととろろごはん
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抹茶ムースみたいなのは、グリンピースの寒天でした☺️。帰国した時に友人と行ったお店に出てきたお料理で、
「むっちゃ暑いインドで食べたら美味しいだろうなぁ。」
と、思ったのです。
利用したのはトマトプロジェクトさんのグリンピース。裏漉しいらずのラクラク寒天です。
次回はゼリーで作ってみよう💕。
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あしらいにしたトゥルシーの実は…苦かった😅。可愛いと思ったのだけど…。


とろろは、持ち込んだ長芋です。お店を開いている生粋江戸っ子友人が「日本橋・高島屋は、野菜が良い」と教えてくれたので、持ち込み野菜をここで購入。インドに帰ってきて既に一か月。酷暑で冷蔵庫野菜も傷みやすい季節だけど、長芋やごぼうはまだイケる。高島屋野菜は、普通のスーパーより高いけど、海外持ち込みには価値ある買い物ができると実感しています。

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インドで初めて野菜/アマランサス・リーフ

インド食材
お弁当作り、タッタカタ~♪
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おかずは魚介も含め全てインド産。鯖もタコも美味しいです。里芋と、珍しい野菜、アマランサス・リーフはトマトプロジェクトさん。

アマランサス、美味しい~。なんだか血が綺麗になりそうな風味~♪。これ、オレッキエッテに合うと思う。備忘メモ、メモ📝。


アマランサスリーフの醤油漬けにんにく添え・でも・ギリシャ風。
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トマトプロジェクトさんで初めて購入した、アマランサス・リーフ、茹でてもやっぱり美味しい~♪。
前述は、炒めて胡麻を散らしたのを良人のお弁当に入れたのですが、これが大好評。私もつまみ食いをし、「お、これは旨い!」となりました。
早速、レシピをあれこれ検索。
アマランサスリーフって、アジアだけでなく、ヨーロッパ、アメリカ大陸と、世界じゅうで食されているのですね~。
知らなかった😱。
因みにInstagramで、amaranthにハッシュタグをつけるとその数19万7千でした。

今回は、ギリシャのお母さんレシピを参考に。よく茹でてから、塩・レモン・オリーブオイルをかけるだけのラクラク地中海スタイル。そこに、同じくトマトプロジェクトさんの桃太郎トマト(柔らか~💞い)と、お友だちが持たせてくれた醤油漬けにんにくを添えました。
炒め、茹で、共によーく火を通すのがポイントみたいです。
日本のおひたしのように、さっと湯がくだけだと、アマランサスの「かたい、にがい」が勝ちますが、ギリシャのお母さんに倣って、柔らかくなるまで茹でて、湯こぼししてから、即、味付けしたら、無茶苦茶美味しかったです(しかも簡単)。
新たに、トマトプレジェクトさんに、リピート・ポチりをしちゃいました。新作ができるかな?楽しみだなぁ😋。


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窓からクトゥプ・ミナールが見える

歴史散歩
爽やかな風と青空、萌える緑の日、歴史散歩に参加したよ。
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写真は、ムハンマド・クーリー・カーンのお墓の一室から。

教えて頂きながら歴史遺産を巡るのは、本当に贅沢で楽しい。昨日教わったことを、自分で一から調べたら、途方もない時間がかかるでしょう。
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昨日解説を聞きながら、ふと、思ったのは、江戸時代の歴史が見えると、東京が面白くなるように、ムガール帝国の歴史が見えてくると、もっと北インドが面白く思えるのではないか?ということ。
ムガール帝国滅亡が1858年。江戸開城が1868年。滅びた時期も近い。この辺りを糸口にして、1500年代から、1800年代まで、欧米、インド、日本と、パズルを一つ一つ埋めていったら面白い世界観が持てそう💡!
ゆっくり組み立てで行こう☺️。

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行きたかったけど、辿り着けなかった階段井戸。もう、もう感激です。
求め過ぎると叶わないけど、ちょっと離れて別のことをしていると、何かの縁で、希求が叶う。諦めないが肝要、インドです。

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菜めし/インドのルーコラを使って

ルーコラの菜めし・葛餡かけ
ルーコラが、あと一日置くと萎びてきそうだったので、チンご飯で菜めしにしたよ。
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出汁あんをかけて、つるっと頂きました。
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ルーコラあれこれ
インドの八百屋さんは、ルーコラのことをアルグラと言います。そこで、Arugulaを検索してみたら……、
Arugula (American English)
or
rocket (British English)
…wikiより
となっていました。アルグラってヒンディー語とばかり思っていたけど、米語だったのか‼︎
シラナカッタ~😱。
これも普段感じる、インド人が現在、欧ではなく、米の影響を受けている例の一つのような気がします。
 ルーコラは、日本に入って来始めの頃は、ロケットと言っていた記憶があります。インドではアルグラですが、Wiki氏によると、他にも eruca、ruchetta、rucoli、rugula、roquette(この辺りは伊語rucolaから変形だろう)、colewort(これは伊語のカケラもない😳)…。国によって、こんなにも名前が変わる野菜ってあるかしら🤔。そして和名は、キバナスズシロ(可愛い😍日本では、黄花すずしろにしちゃいません?)。

因みに私がインドに初めて来た25年くらい前は、インドにルーコラはなく、育てていました。ナポリ出身の伊語の先生にお裾分けしたら、甚く喜ばれました。先生は、ルーコラはお腹によく、消化を助けるから、これは貴重だと言ってくださいました(そういえば、イタリアの肉料理に、ルーコラがワサッと添えられてたりしますネ)。
それが今では、ほぼ全シーズン、インドでは、ルーコラ=アルグラを購入できます。Selvatica(セルバーティカ/野生タイプ)なんて、日本よりもインドの方が、イタリアのスーパーで売られているものに近い品質で売られています。
やっぱインド、すごい!

その他のおかず
葛餡を作ったので、お豆腐もあんかけに☺️。
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生姜焼きは、良人が
「お肉だ、お肉だ!」
と喜びました。
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豚肉と豆腐は、韓国系のシーラマートで購入。どう見ても肩ロースだろうという部位が、「ネック」となって売られていました。韓国では、首回りも総じて首と表する言葉があるのだろうか🧐。肩ロース生姜焼きは、脂身が少ないけど柔らかく仕上がりました☺️。
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キャベツは、トマトプロジェクトさんの、ふわっとキャベツ。生姜焼きを漬けたソースでわしわし頂きましたよう😋。
旨かった~。

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プロフィール

Yuketta

こんにちはYukettaです。回り回って最初の駐在地ニューデリーに戻って参りました。4コマ漫画のように、最後はクスッと笑ってしまう日々を与えてくれるインドが大好きです。大変化を遂げたこの大都市と初めて出会った場所のつもりで向き合っていきたいです。

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