陽はすでにカンジス川から : #残り物アレンジ

2023年08月12日11:17

カテゴリ: デリーうちご飯; 買い物(食品・嗜好品)

とろとろ茄子と八百屋さん

あんかけたっぷり焼き茄子・お肉ちょろり

前日に作り過ぎた「そうめんつゆ」を使って。

お肉に片栗粉をはたいて沸騰した麺つゆにいれ、とろみがかったところへ、焼き茄子投入です。

茄子がぐずぐず・とろとろ~、
「ああっ、きゅっと冷えたお米の発酵呑みモノが欲しいねｪ…」って味です😆。

昨日は、近くの八百屋さんで丸茄子４つにニンブー5個が、57ルピー(100円くらい)でした。
60ルピー出して、3ルピーは要らないと言ったら、八百屋のお兄さんは、「何がなんでも」と言う様子で、3ルピーを私に握らせるのです。
「お釣りはいりません」
は失礼にあたるのだろうか🤔。
気をつけなくては…。
かと言って、1、2ルピー足りない時はきっぱりと
「マダム、それは要らない」
と身振り手振りでオマケしてくれます。
これは彼らの男気？

1キロ単位で購入しても毎度到底500ルピー越えしない買い物だけど、そこにエーゴを話さない、愛想笑いもない八百屋さんの、美学や誇り、律儀さがあって、ジィんとするのです。

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2023年02月15日15:19

カテゴリ: デリーうちご飯

残りものごはん

先日は残り物でごはん~♪。
◉残り物アレンジ・その1

鶏骨周り肉サラダ。

前日、八丁味噌鍋で、一緒にグツグツ煮た、丸ごと鶏骨の、周り肉を刮げ取って、鶏サラダに。
やっぱ肉は骨周り~😋。
あんなに煮込んだのに、しっとり。特に首周り肉は旨い(嗚呼、ニッポンの焼鳥屋のせせりでイッパイしたいﾅｱ)。味付けは、ニンブー、ニンニク醤油、ごま油。

◉残り物アレンジ・その2

味噌キムチ鍋。

八丁味噌鍋の残りに、昆布だしを足して、トマトさんのキムチを、ひと瓶丸ごと。

キムチを、溶けるか‼︎と、思うほど煮込み、後から、シャキシャキで食べたい野菜を、後から入れました。味わいほぼチゲ😅(チゲの定義って何？)。

急激な気候の変化で、身体がおっとっと~という感じ。
あったかいものを食べて、こもった冷えも熱も、汗にして出していこう~☺️。

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2023年01月23日10:01

カテゴリ: デリーうちご飯; デリーの休日/祝日

郊外のファームで収穫遠足

トマトプロジェクトさんの遠足に参加したよ！

アーダルシュ・オーガニック・ファーム
郊外にある有機農法をしている農園です。
そこで、ウコンを掘り上げたり、

アロエの花をみたり、

あちこち生えてる大麻に、ウヒョーと驚いたり、
あまりの多さに結局慣れてしまったり、

まだ小さなブロッコリーや

カリフラワーに胸キュンとなったり、

温室ではない、太陽の光を浴びる苺を摘ませてもらったり、

水耕栽培でない土レタスを切ってもらったり

…とまあ、生まれて初めて体験の連続でした。
普段口にする野菜でも、知らないことばかりです。

収穫あとは、牛糞と、藁で、お芋やニンニクを焼いてもらいました。

段取りよく火おこし。

丸焼きビーツ、旨かった~🤗。

そして、トマトさんのお話しで、ここのファームの有機農法のやり方や、これからのインドの有機農法がどうなって行くかを伺うことができました。香りの強いものを交互に足しながら作物に虫がつきにくくなるアイデアは、家のプランター野菜にも取り入れてみようと思います。
アーダルシュさんの誠実なお人柄にも感激。
また、毎日土に触れる人の、プロならではの感性と、優しさに接し、綺麗な味の収穫物をいただき、心と身体が洗われました✨。

ピカピカ苺

甘党夫は、練乳で、

酒呑み私はお友だちがくれた泡と共に。

プリティ・ウーマン♪。

ぽかぽかポテトサラダ
デパ地下風、ぽかぽかポテサラ。

トマトさんの遠足のクライマックス、牛糞と藁で焼いて頂いたジャガイモを使って。

ガーリックとしらすをいため、ジャガイモを投入。お酒で蒸し焼きし、ホクッとさせました。火を切り、マヨ投入後、きゅうりとざっくり。隠し味に、青唐辛子が入っています。
ぽかぽかほくほく、あったかいうちにどうぞ~♪
っと、朝から晩まで充実した休日でした。

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2022年10月10日08:58

カテゴリ: デリーうちご飯; デリーの休日/祝日

大河さん明太子のパスタでドラマ鑑賞休日

2022年夫料理第七弾

冷製明太子パスタ。

明太子は、一昨日に大河さんのところでおつとめ品を、仕入れてきました。鰻の肝焼きも左に同じ。

穂紫蘇を摘んで、台所に置いておいたら、夫が乙女な感じに並べてくれました。

実は紫蘇の実が今年も大豊作なのです。

紫蘇の葉・紫蘇の実だけ茶

穂紫蘇をふんだんに

香ばしくて、お煎餅が食べたくなる味わいです。因みに、香蘇散という、紫蘇の葉・実を中心に、乾燥蜜柑の皮、生姜などが入った漢方薬がありますが、それは風邪のひき始め、気鬱、食欲不振に効能があるそうです。私も三十代で手術をした後、漢方のお医者さんに、胸がすうっとしますよう~と言われ、処方してもらい体力を回復させました。

さて、お食事です。
他は私が作ったので、夫婦共同料理。

これらを並べて、昔懐かし、石田ひかりちゃんの「悪女」を一気観。

悪女
アレは原作も良かったﾅｱ…。
挿入歌と、それが入るタイミングが梨泰院クラスとそっくりで驚いた。
あの頃は、一流企業のオフィスタバコも、自転車二人乗りも、酔っ払い自転車運転も、テレビ的に大丈夫だったのね~。
自由だったなぁ。　

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2022年06月17日09:37

カテゴリ: インドの食材/お茶/スパイス; デリーうちご飯

インドでおうちタイ料理

ニッポン土鍋でトムヤムクーン鍋
新鮮エビが安価でふんだんにあり、レモングラスやこぶみかん、こぶみかんの葉、タイ生姜、クイッティアオがいつも目に入ってくる、デリーのINAマーケット。

ついに「タイ料理食べたい欲望」が爆発。

海老の殻から出汁をとり…

鍋にしちゃいました。
旨かった〜。
唐辛子はインド産(辛旨い)。
フクロタケは乾燥椎茸で代用。

美味しかったけど、エビの火入タイミングが難しい。やっぱりお店はプロの仕事と思います。

シメはインドでも簡単に手に入るライスヌードルのセンヤイ(太麺)。ライスヌードルは、ギリギリまで水につけておけば良く(茹でておかなくて良い)、そのまま鍋に入れられるところが主婦の味方♪

トムヤムクン・ヌードルです😋。

付け合わせは、サフェダマンゴのナンプラー・パクチーサラダです。
次回はヤムウンセンも、いってみよ~✊。
辛くないトムカーガイ鍋も、いってみよ~✊✊。
ココナッツミルクも、どんなのが買えるか、もっと試してみよ~✊✊✊。

しかし、40度越えの日々に涼しい部屋で、アツアツ・辛酸っぱいものを食べるって…ああ罪深い人生😅。

トムヤムクーン鍋の翌日素麺

トムヤムクンで残ったスープを冷蔵保存。翌日のお素麺に使いました。あとは他に作り置いた、ごまだれ、そして、ふつ~の素麺つゆです。
　冷たいトムヤムクーンスープにお素麺、イケます😋。これで連日酷暑で冷たい麺続き食卓のマンネリ防止の一助となりました。

アツアツ・アジア鍋の翌日に、残りスープを使った冷たい麺。今年、我が家の食卓で流行りそうです♪。

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Yuketta