ヒレ塩麹ハムとたっぷりお野菜。


INAの豚ヒレ肉をハムにしました。塩麹に漬けて冷凍解凍、ヨーグルトメーカーで、61℃設定5時間。語学学校に行く前にセット。帰宅したら出来上がっていました。停電してなくて、ヨカッタ~🤣。インドにいると、恋していなくても、ハラハラドキドキが止まりませんね~♪

低温調理だから、お肉しっとり🤗。ヒレ肉は、高タンパク低脂肪だから、ダイエット食になっている！…と、思う。


ブロッコリーは、@dancyu_mag の
「つまみになるブロッコリーのレシピ4選」からレシピ拝借。ブロッコリーは安価だからありがたい。焼くので、パリッと食感。旨かった~♪

👇「つまみになるブロッコリーのレシピ4選」

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マンマのイタリアご飯の作り方を教わったよ！
全てインドで再現できそう！インドでは日本料理よりイタリア料理の方が苦労なくできるように私は感じます。
イタリア出身で現在スイスに住むマリレーナは結婚前、ローマとスイスてコックをし、結婚後は一時期お料理先生もしていたのです。レパートリーは、イタリア・フランス料理。83歳の今も新しいレシピを読んでいます。

🍽アスパラガスのリゾット、マリレーナ作


①あらかじめブロード(スープ)を準備、温めます。

今回のブロードは固形スープ。この中には、マリレーナが庭で育てたアスパラガスが入っています。二人分のお米をバターで軽くいためます。
③お米が透き通ったタイミングで、白ワイン投入。　

アルコールを飛ばしたあとは、様子を見ながらブロードを入れていきます。
(最初に白ワインをジャーっと入れるのは、ミラノ風らしい。インドならビールだな😅)
③お米がよい状態になったところで、微塵切りパセリ。
④ブロードの煮詰まった頃合いをみて、パルミジャーノを投入
⑤電子レンジで1〜2分お皿を温める
⑥盛り付けて出来上がり~。
お好みで更にパルミジャーノをのせます。


🍽チーズとフェンネルのカリッとオーブン焼き(I Finocchi Gratinati)、マリレーナ作。

茹でたフェンネルを、おろしチーズをのせて180度オーブンで20分。

とろけるチーズを使えばインドでもできるね😉。
同じレシピで、ブロッコリーや、カリフラワー、蕪のような冬野菜も使えるヨ。茹で加減、焼き加減で、あったか付き出し、お肉のアツアツ付け合わせにも👍。


🍽パスタ・アッラ・マリナーラ、マリレーナ作

鯖缶を使ったパスタ。使ったパスタは、マファルダ。南イタリアのパスタで、マリナーラにピッタリなのだそうです。マファルダがなければ、ファルファッラやペンネでも代用できるそうです。だから、インドでも材料が揃うね☺️。

作り方
①にんにく＋白玉ねぎ(紫や茶色より甘味があるそうです)の微塵切り、オリーブ＋ケーパーの粗微塵、トマト、唐辛子をいためます。

②火からおろして、鯖缶の鯖を投入。

潰して混ぜます。

ポイントは、鯖を潰して混ぜる時に、火にかけないこと。火にかけると、水分が飛び、美味しくないのだそうです。
③マファルダ・パスタを茹でます
④パスタが茹で上がる時を見計らって、ソースを温め、パセリとパスタ投入。
⑤出来上がり~。
魚を使った料理にチーズをかけるのはタブーらしいのですが、Quello che vuoi,お好きなように😉。


🍽豚ヒレ肉の低温調理ステーキ、マリレーナ作。

これもインドで、INAの豚ヒレ肉を買えばできる！

作り方
①塩胡椒にんにくを擦り付けたヒレ肉を1日冷蔵庫で休ませます。
②休ませた肉に焼き目をつけます。

③オーブン用のトレーに移し、冷まします。
④130度くらいのオーブンで1時間。

この時にインドの台所にある西洋のメーカーのオーブンなら、ファンマークにメモリを合わせないこと(肉が渇いてしまうから)。
⑤60度くらいにしてさらに1時間。
切って盛り付けて出来上がり。
◉機械によって様子が違うのであくまで参考温度、時間です。
高タンパク低脂肪、しっとり柔らかな肉料理です🥰。


オトナオンナのグラッパタイム🥰。
故人に献杯。


3晩で2本目を空けてしまった。　

苦い事柄を語るには強い酒が必要なのだよ。
話題は、Covid-19 、遺産相続、原発、ウクライナ、環境、宗教、政治、介護まで。　
ああ、生きるってキビシ~💦。
しかし、80歳すぎてもグラッパを呑み、翌日はシャキッとできる、私もそんな婆さんになりたい。



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鶏ホルモンすき焼き

INAでぼんじり(ヒップ)、ハツ(ハート)、砂肝(ストマック)、レバーを求めました。


砂肝との格闘は、万人にはおススメ出来ませんが、やってみると何故英語でストマックと言い、日本語で砂肝というのか腑に落ちます(日本語は粋ですﾅｱ😭)。

ぼんじりを弱火でじわじわ焼いて脂出し。この脂で、すき焼きしました。脂をしっかり落したカリカリぼんじりは、パラパラっと塩だけで、無茶苦茶旨かったです。



ぼんじり以外は高タンパク低脂肪。お野菜たっぷりで頂くと、凄くヘルシーな気持ちがします。


レバーは鉄分たっぷり。落したばかりなので臭みがありません。


食卓が華やかに見えるのにお財布に優しい。

おまけに酒好きにも、ご飯好きにも好評な、鶏ホルモンすき焼きでした😉。


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Pigpo 
:某日
デリーに昔っからある肉屋、Pigpoにきたよ。

二十年前と違ってかなり質が良くなっていると思う。

肉好きさん、見よ、見よ、この脂身の美しさを！
メニューは、ロースカツに決まり‼︎です。

こちらの写真は、子豚。

ロース、子豚共に1キロ560ルピー。
ひょいっと来て、運良く買えましたが、普段は電話した方が良いそうです。
店主さんは英語が通じ、気さくな方です。

◉電話
011-24611723
固定電話。店主さんが客対応していると、出てもらえません。
◉場所
https://www.google.co.jp/search?q=pigpo&ie=UTF-8&oe=UTF-8&hl=ja-jp&client=safari#


インドでロースカツ
:某日夜
Pigpoのロース肉、美味しかった~♪です。

　初駐在の2000年前後の頃、インドの豚肉って薬品の匂いがし、食べることを諦めたけど、もうそんな時代じゃあないんだね~。自分の記憶情報を書き換えなくちゃ。

　あの頃は、みなさん、タイやシンガポールへ冷凍肉の買い出しに。日系のスーパーやデパートの素晴らしい冷凍梱包サービスのお世話になりました。しかし、今は冷凍じゃない豚肉がインドで買えることに、すご~く、感激しています。

この日は、いつもより少し早く帰って来た(生肉写真をスマホに送った)良人に、揚げ係をやらせて''あげ''ました😆。



脂身のほとんどはラードにしたので、香りよく揚がっていました😋。




塩麹ハム
:昨日
冷凍しておいたPigpoの子豚を塩麹低温調理ハムに。

よい感じではないですか！
嬉しい。
ささやかな、そしてしみじみとした幸せを感じる~。

今晩も、馳走だ、馳走だ~🙌と、喜んで盛り付けしました♪。

今回の塩麹子豚ハムは
Pigpoで買って、冷凍した子豚を、
冷蔵庫でゆっくり解凍しながらの塩麹漬け込み1~2日。
ヨーグルトメーカー61度、5時間。
半日寝かせ。
しっとり仕上がりました。
旨かった〜♪。
(翌日はもっと旨いらしい)


毎日ヨガに通っても、筋力量が少なく脂肪量が多いワタクシ😭。
お婆さんになるほど、努めて、良質なタンパク質を取らなくてはと思う昨今であります。
それは転びにくい体作りのため。
食も体作りも地道に行こう💪。



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レバニラだけ

鶏レバーと韮だけで、もやしは入っていませんが、作り方は、一旦揚げるタイプの、栗原はるみさんのレシピです。

鶏レバーは、INAで1キロ買い☺️。韮もドサッと束買い。レバーの残りはペーストにしました。新鮮だし、豚と比べ臭みが少ない。そして…美味しいです😋。

インドの鶏レバー、オススメです(安いし)。　

私は既に卒業したけど、現役元気女子の鉄分補給にとっても良いのではないかしら。また、更年期中の出血量は相当だから、貧血コントロールに心を割いている方は結構いらっしゃるのではないかしら。

実は鉄分は、植物性よりも動物性からの方が効率が良いんですよ🥰(←病気で食餌療法をしたことがあるのでやけに詳しい😅)。しかし、ベジタリアンの多いインド女子は、どうやって鉄分補給をしているのだろう🤔。



⬇︎ヘム鉄　非ヘム鉄のお話

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