陽はすでにカンジス川から : #鯖

2022年11月01日13:04

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

インド鯖の塩麹漬けパエリア

塩麹漬け鯖のパエリア・インド風

新作だよ！

どこがインド風かと申しますと、
生のメティ(フェヌグリーク)の葉の粗微塵を散らしているところです。
味付けは、塩麹が勝手にしてくれました☺️。
最後にオリーブオイル、たら〜り。

メティは、デァワリ前に、八百屋のお兄さんたちが口々に、旬だ、旬だと勧め、買おうとしたら、目の前で売れ切れたので、この日は朝イチに購入。

香りと心地よい苦味が、やっぱり強い鯖の味わいを、爽やか〜♪にしてくれました。

しかし、コレ、
土鍋で炊いたら炊き込みご飯だネ🤣
長粒米で炊いたらビリヤニだネ🤣🤣。
世界は、炊き込みご飯でもつながっている✨。

メティとは？メティの効能↓

デリーの気温と湿度が下がり、鯖は大きくなりました。

鯖は3等分して、パエリアに、フライに…

あとはつみれにでもしようかナ☺️。

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2022年05月25日09:51

カテゴリ: デリーうちご飯; デリー風景/生活/観光

嵐一過日のお魚料理

嵐一過、デリー
一昨日未明は、物凄い嵐で、その後、人々の生活や、街のあちこちに爪跡を残しました。
しかし、明けて翌日朝は、普段はくすんだ風景のデリーに青空が広がり、爽やかな風が吹きました。

酷暑もひとまず、ひと休み。
厳しい自然は、時に幸せを教えてくれます。

お魚
せっかく涼しくなったので、魚屋さんへ。
内臓処理してもらったけど、捌いていたら、肝と魚卵が出てきたよ！

オマケだね😉。
鯖の肝と魚卵を見るのは初めて！
鯖だって生きて命を繋いでいるんだもの、
卵だってあるよね~、
しかし、そんなこと、
考えたこともなかったなぁ、
知らずにいたなぁ、
目で見ないと、　
見過ごしてしまうものだなぁ、
へぇ、
ほーぉ、
と独りごちながら、
下処理しました。
これらは鯖フライに😋。

インドの鯖は美味しいです🥰。

鯖フライの夕ごはん
ザクザク蒸しズッキーニタルタルの鯖フライ。

付け合わせに焼きペペローネ(パプリカ)。

今回の鯖は、ふわっサクッと揚がりました。魚卵と肝は撮り忘れ😅。魚卵は、あまからに炊いて、肝(というか精巣？)は、ゆがいてポン酢。
「珍味~‼︎」
と良人が言いました☺️。

　ペペローネは、焼いて(燃やして😅)水中・皮むき、味付けは、塩・レモン・オリーブオイル。イタリアンです。
　しかしこれは、カナラマック(ブラック・ソルト)、ニンブー、マスタードオイルで、一気にインディアンになるね😉。
　そして、ポン酢、胡麻油だと、即、和風です🙌。

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2022年03月04日10:51

カテゴリ: デリーうちご飯; デリー風景/生活/観光

過去からの贈り物

鯖の塩麹漬け焼き

体が戻りつつあるので、冷蔵庫整理をしました。
無駄にしてしまったﾅｱ😢、
すまんよう~😢😢、
と思いながら作業していると、先月漬けておいた鯖が！すっかり、忘れてた😅。
10日以上経っているので、恐る恐る蓋を開けてみると…
塩麹、凄い！！
全くもって大丈夫☺️。

オーブン200度で10分。最後に焦げ目のために、温度設定Maxで2分。
しっとり仕上がりました。
ありがとう、先月の自分。

過去の自分は、未来の自分の為に頑張っているし、色々準備していると、常々と思う。しかし、何故か現在の自分は、それを、大事な時ほど忘れてしまう。自分から忘れられてしまった、かわいそうな過去の私。もっと信じようね、自分よ。自らが積み重ねたものを。

お食事は普通に戻りつつあります。腸に負担がかかるので、控えめにしていた野菜もたっぷりと。

しかし、激辛は、まだ先だなぁ。
良人が、
「この、焦げているところ、
ボクに、チョーダイ。」
というので、盛り付けて”あげ”ました。

甘酢生姜は、昨年漬けたもの。
良い漬かり具合〜♪。
あっ、これも、去年自分からの贈り物でした。

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2021年10月20日09:36

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

鯖と柿で秋を堪能。

朝晩の空気が爽やかになってきました。とりわけ昨日は、一昨日の雨のおかげで、空気が洗われたように気持ちの良い日でした。

鯖1.5キロ仕込んだよ

先週、INAへお友だちをご案内~。市場の鶏・魚界隈で、たまたま知り合いのコックさんに会ったので、おかげで良い値段でお買い物ができました。
鯖は1.5キロが500ルピー(750円)以下。
頭、鱗、内臓をとってもらい、あとは家で処理しました。

下の塩麹漬けは数日後、炊き込みご飯に。
残りの切り身は…
翌日がおやすみだったので、夫の好物にしました。

鯖フライ

たくさん揚げたので、残りは冷凍。朝のお弁当作り、ラクをさせていただきます😉。

INAで、鯵にはなかなか出会えませんが、鰯と鯖なら、どちらかが必ずあります。鯖を
「アジ〜、アジ〜」
と売るお茶目な魚屋さんもいます。ソレ、ゼイゴもなければ、模様もちゃうんよ~、おっちゃん💦。
とはいえ！
頭が良くなる~😆、
認知症、予防~🙌、
と、言われる青魚、デリー首都圏でも安価で冷凍でないものが、美味しく食べられますよう〜。

柿のサラダ

昨日は、パルマハムで贅沢したよ！
味付けはオリーブオイルをかけてから塩＋バルサミコ。オリーブオイルの上で塩バルサミコが可愛く弾かれました🥰。

レタスはINA, ルーコラと柿は、トマトプロジェクトさんです。

古古米救出作戦
塩麹漬け鯖のパエリア。

さすが古古米。はらりと仕上がりました。塩麹に漬け込んでいた鯖のおかげで安価な一皿。サラダが贅沢お皿だったので、ここに野菜のお味噌汁が加わり、値段的にもバランスの良い、夜ごはんとなりました。
長〜い夏も美味しいものがいっぱいのデリーでしたが、秋にも美味しい食品にいっぱい、いっぱい出会えそうで、ワクワクです。

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