陽はすでにカンジス川から

こんにちは、Yukettaです。夫の駐在に帯同して参りました。 危険情報や感染病情報は海外安全ホームページにお任せして、こちらでは楽しいインドの生活日記や様子をお届けしたいです。

#鯖

過去からの贈り物

鯖の塩麹漬け焼き
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体が戻りつつあるので、冷蔵庫整理をしました。
無駄にしてしまったナア😢、
すまんよう~😢😢、
と思いながら作業していると、先月漬けておいた鯖が!すっかり、忘れてた😅。
10日以上経っているので、恐る恐る蓋を開けてみると…
塩麹、凄い!!
全くもって大丈夫☺️。

オーブン200度で10分。最後に焦げ目のために、温度設定Maxで2分。
しっとり仕上がりました。
ありがとう、先月の自分。

過去の自分は、未来の自分の為に頑張っているし、色々準備していると、常々と思う。しかし、何故か現在の自分は、それを、大事な時ほど忘れてしまう。自分から忘れられてしまった、かわいそうな過去の私。もっと信じようね、自分よ。自らが積み重ねたものを。

お食事は普通に戻りつつあります。腸に負担がかかるので、控えめにしていた野菜もたっぷりと。
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しかし、激辛は、まだ先だなぁ。
良人が、
「この、焦げているところ、
ボクに、チョーダイ。」
というので、盛り付けて”あげ”ました。
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甘酢生姜は、昨年漬けたもの。
良い漬かり具合〜♪。
あっ、これも、去年自分からの贈り物でした。

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鯖と柿で秋を堪能。

朝晩の空気が爽やかになってきました。とりわけ昨日は、一昨日の雨のおかげで、空気が洗われたように気持ちの良い日でした。

鯖1.5キロ仕込んだよ
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先週、INAへお友だちをご案内~。市場の鶏・魚界隈で、たまたま知り合いのコックさんに会ったので、おかげで良い値段でお買い物ができました。
鯖は1.5キロが500ルピー(750円)以下。
頭、鱗、内臓をとってもらい、あとは家で処理しました。
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下の塩麹漬けは数日後、炊き込みご飯に。
残りの切り身は…
翌日がおやすみだったので、夫の好物にしました。

鯖フライ
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たくさん揚げたので、残りは冷凍。朝のお弁当作り、ラクをさせていただきます😉。
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INAで、鯵にはなかなか出会えませんが、鰯と鯖なら、どちらかが必ずあります。鯖を
「アジ〜、アジ〜」
と売るお茶目な魚屋さんもいます。ソレ、ゼイゴもなければ、模様もちゃうんよ~、おっちゃん💦。
とはいえ!
頭が良くなる~😆、
認知症、予防~🙌、
と、言われる青魚、デリー首都圏でも安価で冷凍でないものが、美味しく食べられますよう〜。

柿のサラダ
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昨日は、パルマハムで贅沢したよ!
味付けはオリーブオイルをかけてから塩+バルサミコ。オリーブオイルの上で塩バルサミコが可愛く弾かれました🥰。
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レタスはINA, ルーコラと柿は、トマトプロジェクトさんです。

古古米救出作戦
塩麹漬け鯖のパエリア。
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さすが古古米。はらりと仕上がりました。塩麹に漬け込んでいた鯖のおかげで安価な一皿。サラダが贅沢お皿だったので、ここに野菜のお味噌汁が加わり、値段的にもバランスの良い、夜ごはんとなりました。
長〜い夏も美味しいものがいっぱいのデリーでしたが、秋にも美味しい食品にいっぱい、いっぱい出会えそうで、ワクワクです。


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とっても美味しいインドの鯖

鯖の味噌煮&鯖仕事の日のお話しです。782E13E8-24CD-4E78-A2D9-73FD10C02EA1
この日、INAマーケットで鯖1キロ購入(多分ごま鯖だと思う)。
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頭と内臓を処理してもらい、後は帰宅してからやっつけました。
二尾は味噌煮に、その他は塩麹に☺️。
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孤独な台所仕事は、吉本ばななさんの「キッチン」のみかげちゃんの気持ちに近づく気がして、好きな時間です(^^)。


塩麹漬けは三日後、一気に焼いて残りは冷凍。
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お弁当の具が増えてウレシイ 。



さて、鯖もインドの西の海からやってくるそうです。西の主要な海街は、ゴア、グジャラート、ムンバイ、ケララ。インドの海街、ムンバイしか行っていません。他の街もいつか行けるといいナ。

こちらは捌いた日の鯖の味噌煮。
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缶でもない、冷凍でもない鯖は、ご馳走です。
ネギはリーキを焼き茄子のようにオーブン最高温で焦がし、
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贅沢に中身だけつかいました😆。

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柔らかくて、お魚味の味噌によく合って美味しかった〜😋。
これで、サバ、イワシ、サケと、青魚の代表選手が、デリーでわりと気軽に “生の状態で”購入できる事がわかってきました。凄いなインド。

魚仕事中、トライした通販冷凍お刺身も届きました。
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カチンコチン!
インドの流通管理、本当に良くなったんだね~。
この柵の行方はまたいずれ☺️。
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プロフィール

Yuketta

こんにちはYukettaです。回り回って最初の駐在地ニューデリーに戻って参りました。4コマ漫画のように、最後はクスッと笑ってしまう日々を与えてくれるインドが大好きです。大変化を遂げたこの大都市と初めて出会った場所のつもりで向き合っていきたいです。

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