陽はすでにカンジス川から : #vegan

2023年02月03日10:15

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

インドの食用ホウズキでヘルシーフルーツサラダ

食用ホウズキとブルグルのサラダ

新作だよ！
英名cape gooseberry、インドの八百屋さんはラスハリーと呼ぶ食用ホウズキをサラダに使いました。

ブルグル/Dahlia
白いプチプチは、ブルグルです。

ブルグルはトルコの代表食材でTURKISH CULTURE CLUBというサイトでは「ブルグルは、炭水化物の代表格である小麦の食品ではあるものの、少量でも食べごたえがあるため満腹感が得られやすく、腹持ちもよいものです。そのため、ダイエットにも最適の食材といえるでしょう。」と、説明されています。

インドでは、ブルグルをDahliaという名前で販売。熱湯でふやかして使うだけだから、お米より楽ちん。オーガニックのものも安価で手に入ります(今回はチャナキャでオーガニックを購入)。

他のサイトをみても、ブルグルはクスクスよりも、栄養価が高く、GI値が低いとか、繊維豊富、高タンパク等嬉しいことが書いてあります。あるインドのお宅は、お粥に使うとおっしゃっていました。

ブルグルのサラダ
私は前任地の旅先でサラダとして頂いたのがブルグル初体験。今の時期、食用ホウズキが八百屋さんや果物屋さんに並ぶので、この可愛い果物と、ブルグルのサラダは合うだろうなあ~、とずっと作りたくて手がウズウズしていたのです。

味付けは、塩、すりおろしニンニク、ニンブー(インドレモン)、オリーブオイル。
食用ホウズキはそのまま食べると、酸味を強く感じますが、サラダにすると、甘味が際立ち、なんだか得したナ、って味わいです。あっ、おうちゴールガッパに入れても良いかも！
それから、マンゴーが始まったら、コリアンダーと合わせて、インドに寄せたサラダにしてみたいﾅｱ☺️。

一応ヴィーガン。ニンニクを使わなければ、ジャイナ教の方にも大丈夫ですね🥰。

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タグ：: #おうちサラダ; #フルーツサラダ; #ブルグル; #低gi; #低gi食品; #vegan; #挽き割り小麦; #食用ホウズキ; #capegooseberry; #dahlia

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2023年01月14日11:40

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

旬のからし菜でイタリアン

からし菜のオレッキエッテ

昨晩は、外出していたので、鍋はお休み。
昼間にオレッキエッテを作っておきました。

イタリアでは春先になると、Cima di rapaという、菜花のような青ものをオレッキエッテに使い、健康志向の高い女性にも人気。完全ヴィーガンなので、誰とでもお食事を楽しめます。
そして現在、インドの八百屋さんに、似たような青ものが幾種類も並んでいて、
「春のオレッキエッテ、いつ作る？」
「今でしょう！！」
と、ウキウキする季節なのです。

昨晩は、からし菜をどっさり使いました。
調味料は塩とオリーブオイルのみ。
塩の入った、茹で中オレッキエッテの煮汁を足しながら、味を整えていきます。

そうそう。セモリナ粉は、インドでも手に入ります☺️。

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2022年08月22日11:21

カテゴリ: デリーうちご飯; 買い物(食品・嗜好品)

松茸復活の術

今は昔、天竺という国に、キギョウセンシと呼ばれた仙人たちがおりまして、昨年
「何故に松茸への道が失われおるのダ！」
「来年こそは復活させるゾ！」
と決心。
年は明け、彼らがちょいと、おまじないをナムナムナムとかけたら、道はパァ~✨っと復活致しました。
来年は更に大復活の運びとなるよう、弟子たちに秘伝のおまじないを授けるそうです。
メデタシ、メデタシ…(ホンマかいな)。

私の流行りは、ホイル・オーブントースター焼き。

初駐在の時に
「Yukettaちゃん、
松茸はネ、とにかく包むのヨ。
天ぷらとか、フライもいいワ、
ホイル焼きとかネ😉」
と、先輩奥さまに教わったのです。その中で、いちばーん簡単で、失敗しないのが、ホイル焼き(クッキングペーパーでもよいﾖ)☺️。塩をして松茸が汗をかいてきたら、あっためたトースターで5分。あとは手裂きで、その後の使い方は自由自在。

　そのままニンブー(インドのレモン)・塩もよし、他には混ぜご飯や、松茸そうめんとか。

今回は、ペペロンチーノ風にしたヨ。

いつもはにんにくを砕いてスパゲッティと一緒くたに調理しますが、今回は、正式に丸ごとにんにくを弱火でオイルに香り付け程度にし、茹で上げパスタをオイルと裂き松茸で絡めるだけにしました🥰。

初駐在時、この時期はこれで自宅接待だったﾅｱ。インド・ドサ周り後のお客さまに大変喜ばれました。

コロナ前に、前進、着々と。

インド良いとこ、一度はおいで♪。
現在モンスーンで、ベストシーズンではなく、腹下しのキョーフもあるでしょう。しかし、またとない、ｼﾝｼﾞﾗﾚﾅｲ~出来事や巡り合いが満載ですよう~。

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2022年05月31日11:11

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

インドで初めて野菜/アマランサス・リーフ

インド食材
お弁当作り、タッタカタ~♪

おかずは魚介も含め全てインド産。鯖もタコも美味しいです。里芋と、珍しい野菜、アマランサス・リーフはトマトプロジェクトさん。

アマランサス、美味しい~。なんだか血が綺麗になりそうな風味~♪。これ、オレッキエッテに合うと思う。備忘メモ、メモ📝。

アマランサスリーフの醤油漬けにんにく添え・でも・ギリシャ風。

トマトプロジェクトさんで初めて購入した、アマランサス・リーフ、茹でてもやっぱり美味しい~♪。
前述は、炒めて胡麻を散らしたのを良人のお弁当に入れたのですが、これが大好評。私もつまみ食いをし、「お、これは旨い！」となりました。
早速、レシピをあれこれ検索。
アマランサスリーフって、アジアだけでなく、ヨーロッパ、アメリカ大陸と、世界じゅうで食されているのですね~。
知らなかった😱。
因みにInstagramで、amaranthにハッシュタグをつけるとその数19万7千でした。

今回は、ギリシャのお母さんレシピを参考に。よく茹でてから、塩・レモン・オリーブオイルをかけるだけのラクラク地中海スタイル。そこに、同じくトマトプロジェクトさんの桃太郎トマト(柔らか~💞い)と、お友だちが持たせてくれた醤油漬けにんにくを添えました。
炒め、茹で、共によーく火を通すのがポイントみたいです。
日本のおひたしのように、さっと湯がくだけだと、アマランサスの「かたい、にがい」が勝ちますが、ギリシャのお母さんに倣って、柔らかくなるまで茹でて、湯こぼししてから、即、味付けしたら、無茶苦茶美味しかったです(しかも簡単)。
新たに、トマトプレジェクトさんに、リピート・ポチりをしちゃいました。新作ができるかな？楽しみだなぁ😋。

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タグ：: #トマトプロジェクト; #アマランサスリーフ; #amaranthleaves; #amaranthleavesrecipe; #インド生活; #vegan; #おうちサラダ; #お弁当; #里芋; #インド野菜

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2022年02月23日10:33

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

インド・デリーの台所で生パスタ&春パスタ

1人ごはんは、好物を
良人の仕事も忙しくなりつつあり、1人夕食の日が増えつつあります。何はともあれ、ヨカッタ、ヨカッタ。

楽し〜い、孤料理、孤食♪。好きな音楽や番組を聴きながら、料理するのが私のｼｱﾜｾ時間。今回は、セモリナ粉で、自分だけの為に、オレッキエッテを練ってしまいました😅。「炭水化物を食べてます！」感がなんとも旨かった。
そしてむっちゃコスパ良し!です。

春のオレッキエッテ
私は、オレッキエッテは、やっぱり春野菜が合うと思います。日本なら、菜の花にしているところだけど、インドはインドで、春先に出回る、日本ではなかなかお目にかかれない、生ひよこ豆があります。生ひよこ豆は鮮度が命。馴染みの八百屋のお兄さんが、お魚を選ぶように、沢山あるひよこ豆の袋の中から、新鮮なのを選んでくれました。

粉もん文化
食べてみると、ラダック民家で頂いたスキウとの繋がりを感じる。

ラダックのスキウ↑
ラダックのスキウは、父が作ってくれた「すいとん」に似ているなぁと思いましたが、イタリアの生パスタとの繋がりも感じます。
　そうか、セモリナ粉は簡単に手に入るのだから、もっとインドの食材に色々合わせみよう！きっと面白インド・イタリアンレシピが生まれるね〜😆。気軽に色々試してみよう。

そうそう、八百屋さんでは、見た目が菜の花に似ている蕪の花も始まっていました。こちらは、使えば南イタリア、本格プリエーゼ料理になります。インドの春は短いから急いで買わなくちゃ💦。
ああ忙しい。
しかし、それは良いこと☺️。

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