陽はすでにカンジス川から

2021年02月18日13:54

カテゴリ: デリー風景/生活/観光; デリーの休日/祝日

デリー、春の公園

先週末、気持ちの良い朝だったのでSanjay lake parkへ行ってきました。

火炎樹だけでなく、ねむの花が明々と咲いていました。

平日はランニングやウォーキング、エクササイズ(皆さんマスクをしてエクササイズされています)をしている人々がいますが、週末は休日を楽しむ家族がいました。

子どもの、何処までも駆けていく姿や、
はつらつとした歓声に、ジーンとしてしまう…歳です(^^)。

ここでは、のんびり歩いていると、リスの愛らしい姿を

目を上に向けても下に向けても、すぐ脇に向けても、足元に向けても

兎に角、あちこちで見る事ができます。

若者は、動画作り

アヒルと

人間の大人は(おじさんは)

のんびりお昼寝。日々お疲れ様です。

毎日ほぼ一度づつ気温が上がり、おそらく来週は初夏。もののあわれは、夏に向かう時も感じるものなのか。デリーは短い春を惜しむ季節です。

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2021年02月17日09:24

カテゴリ: 買い物(食品・嗜好品); インドの食材/お茶/スパイス

鶏皮求めて幾千里

鶏皮のカリカリ柚子胡椒。

鶏皮“だけ”を、ようやくゲット。

なんと、インド人は鶏皮を食べないのです。チキン屋さんに行っても、鶏皮が綺麗に外された状態で売られています。しかし、私は鶏皮を使いたい。何故なら、鶏皮は使い勝手の良い、楽しい食材だからです。

　生きた鶏を落とす店に行けば良いのでしょうが、出来ればアレはあまり見たくない(甘ったれで、生き物さん、お店の方、ごめんなさい)。そこで既に死んでいる鶏を売るチキン屋さんで「スキンだけ売ってください」とお願いするわけです。
　しかしこれが、20年前は、すんなり譲ってもらっていたのに、今回は行く店、行く店、無下に断られてしまう。
うーむむむむむ。
なんで？
20年前、ワタシ、どうやっていたの？

　そして、先週土曜日。毎日のように私の失敗談を聞いていた良人が、近所のマトン・チキン屋さんで交渉。良人が「今日でなくてもいいし、また取りに来るから」と言ったあたりから、状況が変化。結果、翌日午前11時、1キロ100ルピー(150円くらい)を、2キロ準備してもらう事で話がまとまりました。
　そうか、インド人には「尋ねる」「お願いする」のではなく、インド人と「交渉する」んだった！しかも、会話を楽しみながら、期待し過ぎず、気長に、そして諦めず(👈ここが肝心)。その感覚、ワタシ、便利な国にいすぎ、人任せで、忘れていたね~。でも次、頑張ってみよう。

果たして翌日日曜日、11時に2キロの鶏皮は、きっかり準備されていました。ヤルネ、インド人(^^)。

2キロ鶏皮は、初めの写真の皮以外は切って小分けして冷凍。

これで、カリカリ鶏皮ポン酢や、揚げふわ煮や、サラダのトッピングを作るんだ~♪。
楽しみだなぁ🥰。

追記

グルガオン「いち膳」の、「赤鶏と野菜のせいろ蒸し御前」。とても綺麗に処理された鶏皮付き。板前さんも交渉されるのだろうか。そして、このメニューが出て来るまでに、どれだけの人と仕事が積み重なっているのだろう。頭が下がります。

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2021年02月16日08:30

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

新鮮海老で簡単インド/タイ・コラボ料理

良人に対する
「インドの海老は美味しいよ洗脳作戦」に成功した料理の一つ、
海老のビール蒸しです。

使ったビールは、キングフィッシャー・Ultra Witbier(ウルトラ白ビール😋)。
作り方は、海老を半分に切って、フライパンに並べ、強火にしてビールをジャジャジャジャ〜。
蓋(透明な蓋が便利)をして、色が変わったら出来上がりです。
状態の良いコリアンダーがあったので、揚げニンニクとナンプラー＋レモンでいただきましたが、お醤油だけでも美味しいと思います。

Inaマーケットで買った海老で「海老のビール蒸し」が出来るまでを動画にしてみました。

動物性タンパク質は、鶏と冷凍肉と卵でしか凌げないと覚悟していたのに、
新鮮な海老が買えることがわかり、拍子抜け。
オクサマ、タガが外れて散財しております。

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2021年02月15日10:46

カテゴリ: インドで外ご飯; インドの食材/お茶/スパイス

Dhaba／ニューデリーのカジュアル・北インド料理

北インドのストリート料理を出すお店Dhabaへ行きました。ストリートと言ってもThe Claridgesホテル(https://www.claridges.com/)内のお店なので、清潔で安心して「インドのカジュアル」を経験できます。

入り口の立派なお花。

インドらしさとホテルの格式が伝わってきます。

お店の入り口。カジュアルで親しみやすい色使い。

開店時間。扉が開きましたよ。

お店では立派なお腹をした、シーク教徒のコックさんが料理を取り仕切ります。

シーク教徒のターバンの中にある髪は生涯一度も切られることはないのですが、戒律が少なく食や女性の服装も、他のインドの宗教と比べ、自由であるように見受けられます。

店内のストリートを意識したインテリア。

可愛いくて色使い、木の温かみも伝わって来る。

店内は、開店時は私たち夫婦だけでしたが、8時を過ぎると、サリーを纏う女性を連れた壮年グループ、そしてカジュアルな服装をした男性グループ、スポーツウェアをきた子どもたちをつれた家族と客層が様々。格式のあるホテルだったので、こうした様子もインドは変化したのだと思いました。
お店は、8時を過ぎると満席。大人気レストランです。

　お食事は、基本のパパド、

ダール、

タンドーリで焼かれたナン、

定番デザートクルフィはもちろん、

ナンの仲間でナンに詰ものをしたクルチャ、

マトンのミンチ、

ジャックフルーツのカリー(初めて食べた！美味しかった！)、

羊の脳みそのカリー等、どれも美味しかったです。

　クリーミーさとスパイスが絶妙バランスの、羊の脳みそのカリーは、20ほど年前、同じ駐在のボランティア仲間の奥さま達の計画にのせてもらい、夫同伴のオールドデリー半日ツアーで頂いた時以来です。私は元来小心者で、当時はそのくらい用心して食べに行ったのですが、安全な場所でこうして頂ける事にビックリ・ハッピー🥰。

　一方、良人は海老に感激。

私が海老のクオリティ向上を連日連呼しているので、オーダーする気になったそうです。20年前は、日本からいらしたお客さんに絶対魚介は勧められない、そうした食材でした。

　タンドールは砂漠の料理。もともと魚介を使う発想はなかったでしょう。
しかし、新鮮な海老をインドのマサラをまぶした物を、あの窯で焼いて、美味しくならないわけがありません。インドの大変化を毎日発見してますが、料理界も大大変化をとげ……いや、まだまだその進化の只中にいるのかもしれません。
そんな時にインドに居られるのなら！？すっごく幸せ~な事ですね。

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2021年02月14日10:54

カテゴリ: インドの屋台; インドの食材/お茶/スパイス

楽して美味しい休日屋台ご飯

近所の屋台へ行き、テイクアウトした様子を動画にまとめました。
インドにいらっしゃる方はよくご存知と思いますが、焼かれているのは、ナンではなくチャパティです。ナンは焼くのに大きな窯が必要ですが、チャパティは、少ない燃料と小さな鉄板があれば焼けるので、庶民的な食べ物なんです。クレープより、もちっとしていて、でも、さっぱり感もあり、とっても美味しいんですヨ😋。
チャパティって、「チャ」ではなく、「パ」にアクセントをつけて発音するんですね~。屋台のおじさん達の会話に耳を傾けていたら、「チャパーティ」と聞こえました。
屋台にいたシーク教徒(ターバンを巻いている人々)の男性は、チャパーティと、ジャガイモのサブジーを、生唐辛子をちょいとかじりながら、お食事していらっしゃいました。
アジアです。

かかった費用は二人分で500ルピー。

すごく美味しくて、豊かなインド食文化も味わえ、贅沢＋楽ちんな休日ご飯となりました。

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Yuketta