スリランカ的アグリツーリズム・デイ①
⚪︎サイクリング
水田の水をコントロールする広大な貯水地でなどを巡りながら。畑には、象よけのロープ…「えっ、象がでてくるの？ワクワク」←というのは、外人（私のこと）の無責任な興奮。野生との共存は日々のこと。そうしてできる農産物はなんて贅沢なんだろうと思いました。
スリランカ的アグリツーリズム・デイ②
⚪︎スリランカの本格的伝統料理のデモンストレーション
1時間の調理中、薪の火とたった二つの釜で、目の前の菜園で摘んだばかりの野菜を使って8品目。
様々なカレーの他、即席葉物炒め、パパド、産みたて卵のゆで卵、デザートを加え11品目のお料理デモ。
土鍋で炒め、煮る、蒸すを全て行います。
凄すぎる。
贅沢すぎる。
そして！
美味しすぎる。
そして、そして！！
消化が良すぎる。
アジアのアグリツーリズムがこんなに面白くて奥深いとは知りませんでした。
味つけの基本は、塩、マスタードシード、ココナッツ。辛味の加減によって、砂糖、黒砂糖、果物チャツネを使い分ける。これならデリーに帰ってもできそう！また、カレーリーフをよく使う。身体にスッゴク良いらしい。カレーリーフはデリーで20ルピーくらいで、サクッと買えるからこれも日々の生活に取り入れられそう‼︎
スリランカ的アグリツーリズム・デイ③
⚪︎晩餐
スリランカ3日目夕食。この日のディナーも、本格的スリランカ伝統料理。かつての調理器具を紹介していただきながらスリランカ食の伝統を教わりました。
お昼のデモンストレーションでは11種類のお料理でその品数に驚かされましたが、晩餐はなんと25種類。
スリランカの豊かなお食事の伝統に更に驚くことになりました。これらは全て違う色や絵付けの器に盛り付けられます。
アペリティフは、タロ芋とスイートポテトとポテトのチップスにカレーリーフのディップ。
カレーリーフって、ディップにできるんですね~♪。
レシピを教えて頂いたし、もうもう、作ってみたくて仕方ありません。
その後始まったお食事は、ご飯を中心にお菜をモリモリ頂くスタイルで、「我ら米食いアジアの民」の血をぐぅぅっと感じました。
お米も雑穀と合わせて3種類準備されます。スリランカの赤米も特徴が。
それは、もちもちしておらず、噛んだ時に麩がプチプチっとする食感。これは西洋の人にも受けが良いだろうなぁ。
スリランカ料理が調理中ガラムマサラや、カレーリーフ、マスタードを使うのはインド料理、そしてインドとの関わり合いの歴史に密接に関係してると思うのですが、その味わいの向こうにミャンマー料理が思い浮かび、ヤンゴンの大衆食堂「カインカイン・ジョー」の思い出が引き起こされました。
ミャンマーの大衆食堂↑↓
あそこも、店内にどっさりと幾種類もの野菜と、下準備できた幾種類もの肉魚皿が準備されているのですが、それらから気に入った食材を選んで、厨房に「塩少なめ、生姜足して、唐辛子入れて辛くして！」みたいにしてお願いすると、出来立てのご飯をモリモリ食べたくなるお惣菜が提供されるのです。
↑昔、ミャンマー時代の記事。カインカインジョーについて書きました☺️。
そして、最後のお茶請けに黒砂糖のお菓子が出てくるところも同じ。
そうしたお米をたくさん食べるアジアの屋台、或いは大衆食感覚が、インドよりも、タイやミャンマー食に近い気がし、その背景は仏教かなぁ、なんて思ったりしました。となると、仏教ってシルクロードだけでなく、海でも繋がっていたんだと感じ、ジーンとしてしまいました。
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水田の水をコントロールする広大な貯水地でなどを巡りながら。畑には、象よけのロープ…「えっ、象がでてくるの？ワクワク」←というのは、外人（私のこと）の無責任な興奮。野生との共存は日々のこと。そうしてできる農産物はなんて贅沢なんだろうと思いました。
スリランカ的アグリツーリズム・デイ②
⚪︎スリランカの本格的伝統料理のデモンストレーション
1時間の調理中、薪の火とたった二つの釜で、目の前の菜園で摘んだばかりの野菜を使って8品目。
様々なカレーの他、即席葉物炒め、パパド、産みたて卵のゆで卵、デザートを加え11品目のお料理デモ。
土鍋で炒め、煮る、蒸すを全て行います。
凄すぎる。
贅沢すぎる。
そして！
美味しすぎる。
そして、そして！！
消化が良すぎる。
アジアのアグリツーリズムがこんなに面白くて奥深いとは知りませんでした。
味つけの基本は、塩、マスタードシード、ココナッツ。辛味の加減によって、砂糖、黒砂糖、果物チャツネを使い分ける。これならデリーに帰ってもできそう！また、カレーリーフをよく使う。身体にスッゴク良いらしい。カレーリーフはデリーで20ルピーくらいで、サクッと買えるからこれも日々の生活に取り入れられそう‼︎
スリランカ的アグリツーリズム・デイ③
⚪︎晩餐
スリランカ3日目夕食。この日のディナーも、本格的スリランカ伝統料理。かつての調理器具を紹介していただきながらスリランカ食の伝統を教わりました。
お昼のデモンストレーションでは11種類のお料理でその品数に驚かされましたが、晩餐はなんと25種類。
スリランカの豊かなお食事の伝統に更に驚くことになりました。これらは全て違う色や絵付けの器に盛り付けられます。
アペリティフは、タロ芋とスイートポテトとポテトのチップスにカレーリーフのディップ。
カレーリーフって、ディップにできるんですね~♪。
レシピを教えて頂いたし、もうもう、作ってみたくて仕方ありません。
その後始まったお食事は、ご飯を中心にお菜をモリモリ頂くスタイルで、「我ら米食いアジアの民」の血をぐぅぅっと感じました。
お米も雑穀と合わせて3種類準備されます。スリランカの赤米も特徴が。
それは、もちもちしておらず、噛んだ時に麩がプチプチっとする食感。これは西洋の人にも受けが良いだろうなぁ。
スリランカ料理が調理中ガラムマサラや、カレーリーフ、マスタードを使うのはインド料理、そしてインドとの関わり合いの歴史に密接に関係してると思うのですが、その味わいの向こうにミャンマー料理が思い浮かび、ヤンゴンの大衆食堂「カインカイン・ジョー」の思い出が引き起こされました。
ミャンマーの大衆食堂↑↓
あそこも、店内にどっさりと幾種類もの野菜と、下準備できた幾種類もの肉魚皿が準備されているのですが、それらから気に入った食材を選んで、厨房に「塩少なめ、生姜足して、唐辛子入れて辛くして！」みたいにしてお願いすると、出来立てのご飯をモリモリ食べたくなるお惣菜が提供されるのです。
↑昔、ミャンマー時代の記事。カインカインジョーについて書きました☺️。
そして、最後のお茶請けに黒砂糖のお菓子が出てくるところも同じ。
そうしたお米をたくさん食べるアジアの屋台、或いは大衆食感覚が、インドよりも、タイやミャンマー食に近い気がし、その背景は仏教かなぁ、なんて思ったりしました。となると、仏教ってシルクロードだけでなく、海でも繋がっていたんだと感じ、ジーンとしてしまいました。
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