陽はすでにカンジス川から

こんにちは、Yukettaです。夫の駐在に帯同して参りました。 危険情報や感染病情報は海外安全ホームページにお任せして、こちらでは楽しいインドの生活日記や様子をお届けしたいです。

2023年08月

カシミール料理初体験


カシミール料理屋さんに連れて行ってもらったよ。
お肉料理の豊富さと旨さに驚いた~!
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↑この写真のお肉は、カリッとプリッと、しっとり。軟骨部分もカジカジできます。

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ミートボールは、ソーセージですか?というくない練られて、ぷりんっ!としています。
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繋ぎは何を使っているのだろう?

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↑ジャガイモは、芯まで煮汁がしゅみしゅみ〜で、食べながら「どうやったらこうなるの?」と独りごちた。そして、いかにも肉が好きな人たちが行き着いた料理という感。

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トマトソースのパニール(辛くない!)のパニールは、質の良いふわふわ揚げ豆腐をトマトで煮込んだよう。

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また、この↑ライタみたいなの、ヨーグルトソースの中に入っている野菜は大根のアチャール。消化に良さそう☺️。
人々の食への知恵を知るのは、感激瞬間です。


全体的にさほど辛くなく、お子さんでも大丈夫なお皿が多い。夫曰く、インド人スタッフにも
「美味しいから行きなさいと言われていたレストラン」
彼も喜んで、知らないうちに、スパイスや、バラのお茶を買っていました。
行けて、食べられてヨカッタ~🙌。

↓Matamaalレストラン




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ささやか今年後半目標


久々すっぴんヨガ友さんと。
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コロナ禍はよくヨガクラスで一緒になったけど、彼女は忙しい。
なんでも経済の勉強をしているのだとか。G20期間はバンガロールに飛んで勉強するのだとか。
すごいなぁ。
ハグされながら、私も良い刺激を受けた。
彼女の足元にも及ばないけど、今年後半の目標は、
「パワーポイントを使って英語のプレゼンテーションが出来るようになる」
にする!英語クラスでみんなステキなスピーチをするんです。私もあやかりたい。
先月まで、パワポ?それ何?宇宙語?だったけど、頑張るゾ。
有言実行、いや書言実行。
こうして自分を追い込むのが好き☺️。
マゾかいな😆。
イヤイヤ、技術は自分がラクになるためにあるもののはず。きっとその先は明るい。

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インドのポメロサラダ/ベンガル~ダージリン


大規模ベンガル人コミュニティ地区、新鮮なお魚で有名なCRパークの、マーケット2(マーケット1から車で5分)の方でポメロゲット。

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値段交渉無しで1個80ルピー。お勉強代も入っていると思いますが素直に購入。

他にも八百屋はありましたが、この写真の八百屋の方が誠実でした。
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野菜のモノもよかった。奥にあった八百屋は、冬瓜一個120ルピー。ポメロも萎びていた。



ダージリンにもポメロ
帰宅して、ダージリン出身のお手伝いさんに見せ、1個80ルピーと言ったら彼女は「お」の口になって目を丸くした。
本当は、もっと安いのだそうです。
「はあ、私のインド買い物テク、まだまだだなぁ」
と、がっくし。そんな私をみて、
「オーケー、マダム、ネクストタイム、アイ、ブリング、フロム、ダージリン」
とお手伝いさん。ボラれても、その後何故かプラスな事が起きるのがインド、落ち込み・後・浮上の繰り返し日々です。

しかし、しかし、ダージリンでもポメロが生るのね~。そこが感激だよ~。ああ、アジアは広くて狭くて繋がってるなあ。
即、彼女のレシピを教えてもらいました。



シンプル・ポメロサラダ
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ダージリン出身のお手伝いさんレシピ。砂糖、塩、ニンブー(インドのレモン)で味付けするだけ。油ナシ(洗い物がラク)。

彼女のレシピは簡単な上、酸っぱ甘こじょっぱくて美味しい😋。さすが食べ慣れている。彼らにとって身近なお惣菜であることがよくわかります。
軽く砂糖・塩も良いけど、思い切って砂糖を多めに入れ、濃いめの味付けにすると、ご飯が進む、「残暑厳しい折の火を使わない爽やかお惣菜」になるのでした。

タイやミャンマーのポメロレシピは、パームシュガーを入れたり、魚醤を入れたり、揚げ玉ねぎ、干し海老、或いは茹で海老…と言ったご馳走的な料理法だったけど、お手伝いさんのおかげで、一気にポメロ使いのハードルが下がりました。
こうなると、ポメロだけでなく、夏みかんやグレープフルーツも日々の簡単ラクラクお惣菜として使えそう。
大きな柑橘は、水分が多いから、食事療法の大いなる味方。どんどん、食卓にあげて行こう。


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チャツネを使ってインド風オープンサンド


ホームメイド青マンゴーのチャツネ
ロウ・マンゴー・チャツネー(青マンゴーチャツネ)をインドのお客さまから頂きました。
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彼との先日の会食の折、「インドのグリーンアーモンドは絶品」から始まるインド食材話が広がったおかげだと思う…。
ふーむ、コレは誠実に向き合い、嬉しい気持ちをお返ししなくては🤔。

先ずはひと匙試食。
酸味の中に青唐辛子の爽やかな辛味。ディップによさげです。だがしかし…。
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オープンサンドに決定
とりあえず、朝の八百屋へgo。
棚の陳列と我が家の冷蔵庫の中身とを頭の中で相談し、オープンサンドに決定。ちょうど良い硬さのアボカドがあったからです。
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昨日の作り方行程は、
お友だちが誕生祝いにくれたとっておきパンを焼き、ギーをぬって(「パンにギー」はヨガ友さんに教わった)、切り野菜をのせのせ。
最後に、ロウ・マンゴー・チャツネーをのせて、オーガニックのインド産マスタードオイルをたら~り。
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青マンゴー・チャツネー、洋風になじみます!
青マンゴー独特の酸味が、ちょうどマスタードの役割を果たすのです。インド風オープンサンドウィッチ万歳🙌〜な仕上がりです。

広がる可能性
食べながら、手作り青マンゴーチャツネーは、スモークサーモンにも、生ハムやサラミのオープンサンドにも合うと感じました。
それから、魚や、鶏肉、仔羊肉の香草焼きにも!また、ドレッシングの隠し味にもなりそう。モッツァレッラやブッラータにも合うだろうナア…。

インドのお土産に使われるカレー粉は、カレー味にしかならず、料理の幅が広がりにくいですが、出来立てチャツネーはレシピの幅が広がりそう☺️。

「raw mango chutney」で検索すると、レシピがずらり。2分以内の動画も上がり、見てみると、作り方はとてもシンプル。
↓オシャレな青マンゴーチャツネ作り方動画


インスタグラムに至っては、rawmangochutney
に、ハッシュタグをつけるとこちらも動画がずらり。青マンゴーチャツネには、みなさん色んなこだわりがありそうです。
これらを見ていると、生の野菜を使ったチャツネは、油を使わない爽やかヘルシーソースとして、インドから世界に広がる可能性を秘めているように思えてくるのでした。

海外生活は、自分の食の概念を良い意味でぶっ壊し、新しい風に出会える。残り少ないけど、色んなインドの人に会って固くなりがちな自分定説を変えていきたいです。
エーゴ頑張ろう。


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過ごしやすくなったデリーの朝

風立ちぬ。
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揺れる早朝のハイビスカスが、季節の移り変わりを生き生きと喜び、それを教えてくれました。
日中は、ぐんぐん気温があがり、終わらない夏に身体の疲れを感じますが、
それでも!
デリーの朝晩の風が幾分か、人にも、物言わぬ生き物にも優しく感じるようになりました。
諸行無常です。


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プロフィール

Yuketta

こんにちはYukettaです。回り回って最初の駐在地ニューデリーに戻って参りました。4コマ漫画のように、最後はクスッと笑ってしまう日々を与えてくれるインドが大好きです。大変化を遂げたこの大都市と初めて出会った場所のつもりで向き合っていきたいです。

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