陽はすでにカンジス川から : 2025年09月

2025年09月30日11:21

カテゴリ: インドで外ご飯

友人来印

ナヴァラトリ・ターリーで友人お誕生日前々夜祭。

バンコク友の「麹と野菜とワインの小さな台所 Mino みーの」マダムのみのりさんがインドにやってきた！私は嬉しい☺️。彼女は世界を旅するフードコーディネーターでもあります。

初日は、先日お友だちに教えてもらった、デリーのSanadigeへ。ターリーは、二人で一つをシェア。…なのに、バナナリーフののった重厚感のあるお皿をふたつ私たちの前に準備してくださるなど、インド人らしいあたたかさと優しさを持つ給仕さんでした💝。肝心のターリーはサゴ使いと、里芋が美味しかったなぁ

本日のおすすめ魚介の中から海老を彼のおススメ調理法でお願いしたのですが、これがドッカーン‼︎な旨さ。
「スパイスを控えるか？」
と尋ねる給仕さんに、私たち二人は即答
「Nooo!」
海老のフレッシュさ、火入れ具合はもちろんのこと、
「スパイスは大好きだから控えないでネ。」
とお願いしたスパイス味、特に細かい唐辛子の味わいがクセになりそうな旨さ。また行って、何の唐辛子かを尋ねてみなくては！

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タグ：: #南インド料理とミールス; #インド魚料理; #インドの魚推進隊

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2025年09月29日09:14

カテゴリ: インドで外ご飯; デリー風景/生活/観光

引っ越し終了

引っ越し終了‼︎
Leo’sへ。

夫がプロシュートとルーコラのピザを、ルーコラ増し増しでオーダーしてくれました。座ってからお店を出るまでに幾度か「Leo’s、ちょっとサービスが向上した？」と感じた瞬間がありました。
嗚呼、インドはこの世の無常を知るのに最適な国。変わらないナニカを求めなければ、「イイね」な出来事は、向こうからやってくる。

一晩明け早朝から空腹。ピザは消化が良いと言っていた、20年くらい前に習ってたナポリ出身のイタリア語の先生の言葉を思い出す。そういえば、彼女が教えてくれた、赤穂市のSakuragumiのピザは美味しかったなぁ。住んでいた西宮から車を飛ばしてよく行きました。あの頃ようやくイタリアのピザ用の粉が日本にも解禁になって、日本でもあれよあれよといううちに本格的なピザが食べられるようになり、その先駆け的なそしてナポリ人も納得のお店でした。

引っ越して、また新しい気持ちがやってきました。
別の扉を開けることに感謝して、これからも楽しく頑張ります✨。

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タグ：: #引っ越し

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2025年09月28日10:24

カテゴリ: インドで外ご飯

インドで初コングクス

引っ越し初日夕食はデリーのGung
でコングクス。

インスタの写真で見るコングクスがあんまり美味しそうだったので、コングクス擬きを今年は幾つか作ったのです。しかし、ちゃんと韓国料理店で大豆の豆乳つゆコングクスを食べるのは初めて！そこで襟を正していただきました。

食べてみてよかった~。コングクスの汁は、いわゆる、おからと分けた牛乳のような市販の豆乳ではなく、舌にざらっと感の残る、豆を煮てそのまま砕いてペーストから汁にしたものだとわかったので。

これなら家庭でも作りやすい。そして、鰹節ベースの出汁を使わなければ完全サトヴック。でも私は、日本の「だし味」がこよなく好きだから、ニッポン味にしちゃうだろうな😆。

これからも、大豆よりペーストにしやすいインドの挽き割り豆を使って、コングクス風の色んな麺を作りたいなあ。

さてさて、今の家は、今日が最後。大家とのタタカイは大変だったけど、お手伝いさんのお陰で、過ごしやすい空間を作ることもできました。夫の会社の車でブブーン🚗、な生活でなかったおかげで、あちこちにあるチャイ屋さんや、チョキダルさん、スイーパーさんと顔見知りになり、彼らとの挨拶で始まる早朝が愛しかったです。早朝から腰を低くして働きインドを支えるおじさん、小母さん、धन्यवाद ありがとう！

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タグ：: #コングクス; #朝鮮料理; #引っ越し

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2025年09月27日13:06

カテゴリ: インドで外ご飯

進化する和印折衷レストラン②

INJA再び。

今回はテイスティングメニューを頂いてきました。テイスティングメニューは、アラカルトには載っておらず、「テイスティングをオーダーした人だけがこのメニューを頂ける」というのがポイント。

テイスティングメニュー、面白い‼︎
というわけで、色んな意味で若さを感じるシェフ攻めの料理のおかげで、インド激変の只中にいる感じを味わえました。ただ「おお、そうくるか」お料理ばかりなので、保守的なスタイルがお好みの方には厳しいかもしれません。

まずはスターターのニンブー・コンブ・パーニーに、ガッツーン‼︎これは、インドレモン昆布だしゼリーなんです。ニンブー昆布ゼリー😍。もうもう、引っ越しがなければすぐにでも真似っこしたい！

煎茶ソーメンのつゆは甘いのだけど私は「これはアリ！」と感じました。前回のうどんが絶望的に美味しくなかったので心配していたのです。しかし、ソーメンはそんなに伸びておらずホッ。甘さとしょっぱさを対比させるならもっと両極端にする方がよいかな。これは、あくまで私の好みです。

そして甘いパパドにくるんだマグロの赤身。これはハッキリくっきりした一品で楽しかったなぁ。

マンガロールのクミン香るバンスは、アツアツ、アツアツで提供。二種のバターも南印度感満載で秀悦。

クラブの茶碗蒸しは絶品。ここは茶碗蒸しが本当に贅沢で美味しいです。

お食事の中休みは、チャーチのシャーベット。チャーチと冷たいものが好きなみなさん、必食ですよう。

メインのチキンは、私には量が多かった（食べられなくなったなあ）けど、しっとり仕上がっていました。

デザートは、ポンデリングみたいなドーナツをグラブジャムのペーストで食べさせる一品

最後のアイスクリームは、ゼリーの上にのっていて仕上げにコールドプレスの胡麻油をかけたもの。甘いもの苦手な私も完食しました。

ここのお料理を給仕される女性は、ユニフォームを身に纏い清潔感がある上に、上品なおしゃれさん。手元も手入れされていてとてもきれい。そして細やかな気遣い。女性フロアーマネージャーが常にビシッと目を光らせています。やっぱり、フロアマネージャーがしっかりしているお店の給仕は安心してお食事ができますね~☺️。

面白い店は、シェフも攻めているが私たちもインド革新料理を真剣に攻めていく。他にも楽しい情報がある店には、どんどんいってみたいです。

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タグ：: #創作料理; #和印折衷; #革新料理

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2025年09月26日10:10

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

お店料理を真似っこ

優しめご飯ナイト。

メインはINJA のパラクパニール（ほうれん草カレー）・サラダの真似っこ~。

サラダ用のベビースピナッチを千切りし揚げたパニールと合わせるのがオリジナル。そのパニールをモッツァレッラに変え、ガーリックトマト炒めに入れて、ピザのマルゲリータのチーズ部分味に~。そこに千切りベビースピナッチをふわり。そして、ぐわしゃっと混ぜて頂きます。

…という事で、パラクパニールカレーから、遥かに遠く離れてしまった。

どちらかと言うと、ほうれん草のイタリア風サラダ😆。

しかし、ベビースピナッチを千切りにするの、ちょっとした開眼。サラダにする時はそのままか、少し手でちぎるくらいだったけど、ほうれん草の甘み旨みが引き出されるんですね~。千切りキャベツが何故日本の食卓の永遠の定番位置にいるのかが、分かった気がしました。

外食は、日々の料理のアイデアの宝庫。とはいえ、どんなに参考にしても、プロのシェフの味にはとてもならない。そうした敗北感、
「こりゃマイリマシタ~。」
って思いながらいただくのが、外食のたまらない嬉しさです。

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タグ：: #パラクパニール; #ほうれん草サラダ; #真似っこ; #インドでできるよ

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陽はすでにカンジス川から

2025年09月

友人来印

引っ越し終了

インドで初コングクス

進化する和印折衷レストラン②

お店料理を真似っこ

Yuketta