今年7月できたメヘロリ近くのクトゥプミナールが見えるイタリアンへ。
広い！
が第一印象。
昔ながらの老舗ホテルの統制の効いたダイニングでない限り、人数を多くこなすのは大変なのでは？
と心配したけど案の定。
デリーに今ほど多様なレストランはなく、自宅接待があった時代に、私もコックさんを雇っていたことがあるけど、インド人にインド料理でない料理や、その前の段階のテーブルセッティングや、料理の配膳の仕方を一から教えるのは、お箸の向きやナイフフォークの場所を教えることから苦労でした。それは食事スタイルが違うから仕方ないのですが😅。私など一介の主婦だから、そんなことを教えるノウハウが無いのは当然だけど「それがどんなに大変か」は、理解できます。当時先輩奥様から受けたアドバイスは、
「お客さまが5人以下なら、懐石スタイルで日本風おもてなしはできるけど、6人以上ならバイキング形式よ。」
因みにバイキング形式は、太巻きとか、煮物、などを集めた冷めても伸びても我慢してもらえるスタイルです。
さて、昨日は広いレストランに、イタリア人シェフ1人。しかもメニューはアラカルト。イタリア人かな？と思われる給仕代表が1人…。インド人の給仕さんは大勢いたけど、
「The 大変そう」でした。
もちろん給仕さん一人一人は給仕というお仕事でなければ「良い人」です。
あらためて、現在きちんと続いている在インドの和食レストランがいかにこまめに指導されているかを痛感しました。
メニューは一般イタリア料理だけど昨日のシェフはボローニャの人。ザクッとしたイタリア料理ではなく、せっかく食文化の豊かなボローニャ出身のシェフなんだから、在インドのボローニャセンス溢れる料理店を展開して欲しいです。そもそもイタリア料理でないシーザーサラダを、シェフはメニューに載せたくなかったと思います。何が悲しくてアメリカ発のサラダをイタリア料理メニューにするのか。シェフが気の毒です。彼がお試しとして運んでくれたトルテッリーニが豚の脂身の香りがして本当においしかった。こうしたボローニャ料理、例えばボローニャ名物ラザーニャをメニューに入れてほしいです。お願いします🙏。
あと、本国のようにピザはピザ屋に任せた方が良いと思います。しかし、イタリア料理店も、和食店に必ずスシ・ラーメンを入れなきゃいけない現実と同じスパイラルに陥っているのかな🤔。この辺りは出資者と現在のインド人の好みの問題でもあるかﾅｱ。しかし、シェフの忸怩たる思いは伝わりました。さて一年後このレストランは、どうなっているでしょう。
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広い！
が第一印象。
昔ながらの老舗ホテルの統制の効いたダイニングでない限り、人数を多くこなすのは大変なのでは？
と心配したけど案の定。
デリーに今ほど多様なレストランはなく、自宅接待があった時代に、私もコックさんを雇っていたことがあるけど、インド人にインド料理でない料理や、その前の段階のテーブルセッティングや、料理の配膳の仕方を一から教えるのは、お箸の向きやナイフフォークの場所を教えることから苦労でした。それは食事スタイルが違うから仕方ないのですが😅。私など一介の主婦だから、そんなことを教えるノウハウが無いのは当然だけど「それがどんなに大変か」は、理解できます。当時先輩奥様から受けたアドバイスは、
「お客さまが5人以下なら、懐石スタイルで日本風おもてなしはできるけど、6人以上ならバイキング形式よ。」
因みにバイキング形式は、太巻きとか、煮物、などを集めた冷めても伸びても我慢してもらえるスタイルです。
さて、昨日は広いレストランに、イタリア人シェフ1人。しかもメニューはアラカルト。イタリア人かな？と思われる給仕代表が1人…。インド人の給仕さんは大勢いたけど、
「The 大変そう」でした。
もちろん給仕さん一人一人は給仕というお仕事でなければ「良い人」です。
あらためて、現在きちんと続いている在インドの和食レストランがいかにこまめに指導されているかを痛感しました。
メニューは一般イタリア料理だけど昨日のシェフはボローニャの人。ザクッとしたイタリア料理ではなく、せっかく食文化の豊かなボローニャ出身のシェフなんだから、在インドのボローニャセンス溢れる料理店を展開して欲しいです。そもそもイタリア料理でないシーザーサラダを、シェフはメニューに載せたくなかったと思います。何が悲しくてアメリカ発のサラダをイタリア料理メニューにするのか。シェフが気の毒です。彼がお試しとして運んでくれたトルテッリーニが豚の脂身の香りがして本当においしかった。こうしたボローニャ料理、例えばボローニャ名物ラザーニャをメニューに入れてほしいです。お願いします🙏。
あと、本国のようにピザはピザ屋に任せた方が良いと思います。しかし、イタリア料理店も、和食店に必ずスシ・ラーメンを入れなきゃいけない現実と同じスパイラルに陥っているのかな🤔。この辺りは出資者と現在のインド人の好みの問題でもあるかﾅｱ。しかし、シェフの忸怩たる思いは伝わりました。さて一年後このレストランは、どうなっているでしょう。
⬆︎ディナーより、ランチでサクッと行く方が良いかも🤗。
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