陽はすでにカンジス川から : #インドうちごはん

2022年11月15日11:53

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

INAの鶏臓物を使って「鶏ホルモンすき焼き」

鶏ホルモンすき焼き

INAでぼんじり(ヒップ)、ハツ(ハート)、砂肝(ストマック)、レバーを求めました。

砂肝との格闘は、万人にはおススメ出来ませんが、やってみると何故英語でストマックと言い、日本語で砂肝というのか腑に落ちます(日本語は粋ですﾅｱ😭)。

ぼんじりを弱火でじわじわ焼いて脂出し。この脂で、すき焼きしました。脂をしっかり落したカリカリぼんじりは、パラパラっと塩だけで、無茶苦茶旨かったです。

ぼんじり以外は高タンパク低脂肪。お野菜たっぷりで頂くと、凄くヘルシーな気持ちがします。

レバーは鉄分たっぷり。落したばかりなので臭みがありません。

食卓が華やかに見えるのにお財布に優しい。

おまけに酒好きにも、ご飯好きにも好評な、鶏ホルモンすき焼きでした😉。

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2022年10月20日10:04

カテゴリ: デリーうちご飯; 買い物(食品・嗜好品)

INAに貝類登場

INAに貝類登場
こ、これは！

事件ではなかろうか⁈

INAに貝類登場。

新鮮なアンチョビも！

朝10時前のINA。ディワリ前ではありますが、落ち着いて買い物ができます。
他に魚屋、売り場担当さんは、
「タコもあるよ〜、カラマリは今日届いたよ〜」
と言い
「ほうっ！」
答える私に対しニコニコ&首をヨコヨコに振ります。

ついに、インドで何の魚を買うか迷う時代に突入したのか!！
びっくり~‼️
しかし、あとからしみじみ喜びが湧いてくる。
冷蔵冷凍機械技術屋さん、インドのインフラ整備に関わった全ての方々、ありがとう😭。

新札
魚屋さんの金銭扱い担当さんに、ハッピーディワリ用のチップの為の両替をお願いしたら、気前良くok。
彼が引き出しを開けると、そこにはビシッと新札100ルピー束が！！さすがに10ルピーは萎び気味でしたが、ナルホド、そうしたものなのね~。お商売やさんはすごいﾅ。ディワリ用のボーナスに新札は準備していなかったけど、なるべく新しいものを、揃えて準備しようと思いました。

残念ではあるが
ふーむ。

殻外しは、さほど大変ではなかったが、中身はちょっと残念かもしらん🫤。
↓200℃オーブンで10分後。

これを見て、今は亡き、おっかなかった夫の上司がおっしゃった言葉
「インドは遅々として進む」
が思い浮んだ。
そうなんです。初めの一歩をしたという事実が大切。25年前のINAには、海老も、タコも、カラマリも、イワシも、鯖も、マナガツオも、ヒラメも、太刀魚も、鰻もなかったのですから！来年は、更に、更に景気良く魚の種類が増えているに違いありません。

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2022年10月18日13:04

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

日印コラボ・アクアパッツァ

アクアパッツァ

インドで最初に日本のお魚屋さんを開いた大河さんから、吉報が入りましたので早速注文。日本からやってきたアサリを、インドのイトヨリとコラボしてみました。
↓Taiga Resorts IndiaのFacebook
https://www.facebook.com/taigaindia

ほぼ日INAで見かける、かわゆいサーモンピンクのイトヨリは、中サイズ・二尾で210ルピー。ディワリ前なので、値切りゲームはやめました。

インドのイトヨリ、うま、旨~♪。目を閉じて頂くと、鯛ですか？って思います。ニッポンのアサリのお出汁とも仲良し~な味わい。色も綺麗で、食卓がぐぐ〜っと華やかになりました。

味付けは、塩、オリーブオイルのみ。

作り方は、微塵切りニンニクを弱火で炒めたら、お魚投入。
中火で両面焼き色をつけたら、強火にして、白ワインをジャジャー…だけどここはインドなので、ビールをジャジャー(安いから☺️、残りは呑めるから🥰)。
そこに粗微塵トマト(半分に切ったチェリートマトの方が可愛く見目よく仕上がる)、ケーパー、輪切りにしたオリーブオイル(インドで手に入る)、アサリを投入し、強火にし、蓋をしてブクブク。
貝が開いたら、切っておいたハーブ(この日は、紫蘇と紫蘇の実)をパラララ~。

最後にオリーブオイルをかけて出来上がり~、の切る時間を入れて30分以内のお料理です。

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2022年04月05日06:13

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

インドで生ハムメロン/火を使わないお料理

切り立て生ハム&切り立てメロン

日本へ出発の日の午餐。
良人の出張帰り翌日&私の出発日だったので奮発(理由をつけて贅沢ばかりしてる😅)。

なんと、現在のデリーでは、切り立てのイタリアの生ハムが家で食べられます(初駐在の頃の友人たちの「嘘でしょ！！」の声声が聞こえる~😆)。

👆デリーのザ・チャナキャという高級モールの地下にある食材屋さんで、色んな国の加工肉がきちんと管理され、量り切り売りしているのです。

その中には、イタリア産のハム類も入っています。値段は優しくないけど、日本のデパートの量り売りより安いです。

しかし、ハムのことをよく知らない店員さん(宗教でお肉が禁忌だから仕方ないネ☺️)が多いので、切る事時に、脂身や皮部分も含めてしまうのです。

黙っているとこのまま電動スライサー行き↓

美味しい生ハムも、豚肉の硬い皮部分が入っていると、食感の快感激減です。量り売りで、安くないのに、美味しくない部分が入っているなんて(実は経験アリ)。

そこで、私は五月蠅いオバハンになり、店員さんにつきっきりで、皮部分を切り取ってもらいます。

慣れない手つき。ここは母の心で見守る🤱。

イタリアハム界の女王、パルマハム。

イタリアで食べるのと全く変わらない美味しさですが、パルマハムはもも肉なので、クルッと一回り、皮と、脂肪をちゃんと切り取ってもらわないと(脂肪は少しはあったほうが美味しい)、200グラムで1300ルピーも払うのに、大損です。

因みに、イタリアのお料理好きお母さんは、この切れ端を、細かく切ってミネストローネスープなどの隠し味にします。

今回私が選び、つきっきりで切って頂いたのはSpeck(スペック)。トレンティーノというオーストリア国境に面する、北イタリア自治県のスモーク生ハム。

パルマの生ハムより安く、しかしパルマに負けない美味しさです。

もう一つのハムは、夫の好物、モルタデッラを購入。

歯触りがふわサクッととした、ハム・ソーセージ等、加工肉好きが大好きなハムですよネ☺️。

インドのメロンは小ぶりですが甘くて、イタリアのメロンと同じくらい美味しいです。生ハムは少々高くつきますが、まさに今、このメロンシーズンに、サマーシーズン・イタリアのレストランで食べるのと同じくらい、美味しい生ハムメロンが、インドで楽しめます。コスパは日本で同じ事をするより遥かに良い。そして何より嬉しいのは、暑い時に、メロンを切るだけで、火を使わない、しかし、むっちゃ美味しいお皿になる事です。

コリアンダーが蕾をつけていました。
可愛いネ。
咲くのが見られないの、残念だなぁ。

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2022年03月24日09:17

カテゴリ: デリーうちご飯; 持ってきてよかった日本のもの

インドで鯛づくし

鯛づくし　

良人が出張から戻ったので、奮発奮闘したよ！

メインディッシュさんの真鯛は、皮付きで届くので、半分は霜降りに。

皮がクニュッとして美味しかった~。
残り半分は、皮をとって、皮も身も昆布締めに。

昆布締めは、青海苔茶漬けにも使いました。

青海苔は持ち込み。小分け冷凍パックを、Amazonで購入できます。青海苔は、解凍して、お醤油だけで頂いても美味しいし、スパゲッティにしても美味しいし、使い道が結構あります。

昆布締めに、出汁の温度が加わると、面白食感。料理って化学だなあって、仕組みは解説出来ないけど、そう思います。

初駐在の20数年前、インドで初めてお刺身が売られるようになりましたが、現在は、インドでお刺身が宅配で届く。今後は価格や種類ももっと変化していくのでしょう。

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INAに貝類登場

日印コラボ・アクアパッツァ

インドで生ハムメロン/火を使わないお料理

インドで鯛づくし

Yuketta