#インドの魚推進隊

2023年11月11日10:37

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

ディワリ前賑わいと海老しゃぶしゃぶ

ディワリ前市場
正月前に市場に行きたくなるのは、ニッポンジンの性（サガ）かしら☺️。
昨日は10時のINAに行き、祭り前の活気にウキウキしてしまったのでした。

インドにハエの飛ばない魚屋の季節がやって来た。昨日の私のイチオシはニジマス（レインボートラウト）。

エラがピンク。

目も綺麗。

塩焼きやムニエルにしたら美味しいだろうなぁ。あれこれ迷った挙句、結局お兄さんおススメの「今日イチの海老」を買いました。
1キロ550ルピー。エビしゃぶにするんだ~♪。　

エビしゃぶトム・ヤム・クーン
INAのお兄さんの
「今日のイチオシ海老」
を使って~♪

トム・ヤム・クーン・ペースト（モダンバザール）を使ったし、タイ生姜や昆布みかんの葉も使用したので、コストは総額1000ルピーくらいで、日々のご飯としては、ちょいと散財。
しかし、海老は生でもイケるんじゃないかと思うくらい新鮮。

海老をトムヤムスープの中でしゃぶしゃぶ。色がおめでたい色に変わって、くるりん！の瞬間に引き上げて、はふはふ…
ほんっとぉぉぉ~~~に、美味しいです。

海老の殻剥き・背腸取りは、野菜を買っている間に全て魚屋のお兄さんがしてくれます。
だから、
①トムヤムペーストを溶かしてスープを作る
②海老を広げて並べる
③野菜を洗って切って並べる
だけのカンタン鍋なんです☺️。
シメの炭水化物を控えれば、高タンパク低脂質鍋にもなると思う~🥰。

昨日は、荷物を運んでくれた八百屋お兄さんが、車に乗り込む前に
「マダム、あなたはインドのために、良いことをしています、ありがとう」
と言ってくれました。
最高の褒め言葉を、慎ましい、愛すべき仕事をする人から言われ嬉しい。
おそらく最後のディワリ。
インドの人々と光のお祭りを楽しみたいです。

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2023年10月27日13:41

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

アラ鍋/インドのお魚を使って

アラ鍋

むかーし、昔「美味しんぼ」を読んだ時に、初めて「アラ」という魚を知りました。「アラ」とは九州で食べられる、別名クエと言う美味しいお魚。
まさか、インドで食べられとは！

三枚におろしましたが、難易度高し。なぜなら皮部分が滑りやすく、中骨が太くて切りにくいからです。
しかし食べてみると皮部分はネチとろツルツル。白身はぷりぷり。骨からは品の良い出汁が出て、
「頑張ってよかった〜🙌」
って鍋になります。

頭部分も旨かった~。

脳天、頬…たまりません🥰。全部食べきれなかったから今晩味を変えて頂きます😋。

高タンパク低脂質白身だから、ダイエットにピッタリ。トロトロ皮部分は、老婆（ﾜﾀｸｼ）のお肌に良く作用しそうです😚。今朝、タッパーに保存した昨日の余りをみたら、しっかりとした煮凝りが出来ていました。

アラ、ハタ、クエ
英名Grouper。

逆にGrouperをwikで言語サーフィンして日本語にいくと「ハタ」

クエかハタかアラか？については、市場魚介類図鑑webには↓と書かれていました
「一般的に「ハタ」とされているものはハタ科ハタ亜科でアラ族、キハッソク族、ヌノサラシ族、ハナスズキ族を除いた種である。
狭い意味での「ハタ」はマハタ属をいい、関東では「ハタ」だが、中部地域・紀伊半島などでは「マス」、九州では「アラ」と呼ばれている。クエ、マハタなど大型になる種が人気である。特に九州ではクエを筆頭に大型のハタ類「あら」をとても好んで食べる。」

更に調べてみると、インドには幾種類ものGrouperがあり、ネットお魚市場ページは1キロ300から600ルピーで扱っています。↓
https://m.indiamart.com/impcat/grouper-fish.html
INAではキロ700（INAは高級店という例）。昨日は、1.5キロを1000ルピー。余ったら翌日唐揚げにするつもりで、どーんと買いました。

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2023年10月19日09:06

カテゴリ: 買い物(食品・嗜好品); ボランティア活動

第5回Chef’s tour/@CRパーク・@INA

第5回Chef’s tour

参加してくださった方々ありがとう‼︎
みなさんイケイケドンドンな方ばかりで、CRパークの大きなSurmai(英名King Fish/和名ヨコシマサワラ）を、
「どーーん！と一本買い〜万歳〜‼︎」　
ができました（喋っていたので写真を撮り忘れ~😅）。
それを参加者みんなで500gずつ、分け分け。
その代わりお値段は安く☺️。
なんとBig basketオンラインの半額になりました。

「一人はみんなのた~めに、
みんなは一人のた~めに♪」

なんだか子どもの頃の、近所のお母さんたちがしていた生協の買い物みたいで楽しい~🤗。
スルマイ一本買い、ツアー名物にできるかしら。

コックさん曰く
「CRパークの魚屋さんは正直。外国人があまり来ないから値段を上げない。
しかし、INAはcheating(騙す)する。」
INAでは、私もトホホ体験が山ほどあります😆。でも、INAの方が魚の種類が多いのです。だから値段交渉は一種のタタカイ。…と言っても、怒ってる風にするのは良いけど、本当に怒ったら負け。インドの魚屋さんは交渉術を鍛え人間力を育ててくれるんです。

ランチ
DzükouのTurtle beans(黒インゲン豆）サラダ。

Chef’s tour の後はナガランド料理のDzükouへ。
↓Dzükouインスタhttps://instagram.com/dzukou_tribal_kitchen?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

ここのナガランド風豚肉カレーは東北地方らしい特徴があって、本当に美味しいのですが、このインゲン豆のサラダも、スッゴク美味しいのです。

健康志向の高い女性なら、一口食べたらきっと
「これ好き❤️」
って言うはず。

ここのお料理の味付けは、基本的に塩。ニンニクや生姜、ナガランドの納豆等でバリエーションをつけます。それだけでこんなにメニューが広がるのかと、いつも驚きます。

次回は来月の予定。今年最後かな？
帯同していらしたみなさんに、インドで美味しいお魚が食べられることを知って頂けたら、スッゴク嬉しいです。

⚪︎Chef’s Tourは寄付金集めの小さなボランティアです。ご興味がある方はPC版送信フォームでお知らせください。

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2023年10月12日09:44

カテゴリ: デリーうちご飯; 買い物(食品・嗜好品)

デリー・マーケットツアー準備

ツアーの下見
来週、ボランティアでデリーのマーケットツアーをするのでまずはINAの下見へ。

イトヨリが始まっていた🙌。

舌平目は、安定☺️。

この辺りのお魚は、日本人の舌に合うと思う。白身だから繊細だしネ😉。
インドで売られているのは、おそらくソコイトヨリと思うなぁ。

ソコイトヨリは、イトヨリよりも高級魚なのだそうで、食べなきゃソンソンな美味しさです。

八百屋の紫蘇は引き続き存在。紫蘇は、インドに根付くと確信し始めている。近いうちにその理由をかきます。

私が昨日買ったのは、「本日届いた海老」。トムヤムクーンスープ海老しゃぶしゃぶにするんだ~🥰。
きっと美味しいヨ。

インドで色んなお料理が作れるようになって、とっても嬉しい💝。
さてさて、トムヤム海老しゃぶは？
↓
↓
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トムヤムクーン・海老しゃぶしゃぶ

新作だよ~♪
…っと言っても、トムヤムスープは「水で薄めて煮たてれば、即席トムヤムスープの出来上がり~」の、瓶詰め（モダンバザール於）を使用。

口にすると心はバンコクへ~✈️な味でした。

INAの「本日の海老」がほんと〜〜ぉぉに、旨い。
新鮮。

魚屋さんで1キロ650ルピーを600にしてもらい、50ルピーは、皮を剥いてくれたお兄さんの胸ポケットへ。
周りの魚屋お兄さんたちに揶揄われ、皮剥きお兄さんは明後日の方角を見てフンッ。
可愛いかったです。

タイの米麺、クイッティーアオもINAで購入。今回はセンヤイ（太麺）。