陽はすでにカンジス川から : #インド野菜

2023年08月12日11:17

カテゴリ: デリーうちご飯; 買い物(食品・嗜好品)

とろとろ茄子と八百屋さん

あんかけたっぷり焼き茄子・お肉ちょろり

前日に作り過ぎた「そうめんつゆ」を使って。

お肉に片栗粉をはたいて沸騰した麺つゆにいれ、とろみがかったところへ、焼き茄子投入です。

茄子がぐずぐず・とろとろ~、
「ああっ、きゅっと冷えたお米の発酵呑みモノが欲しいねｪ…」って味です😆。

昨日は、近くの八百屋さんで丸茄子４つにニンブー5個が、57ルピー(100円くらい)でした。
60ルピー出して、3ルピーは要らないと言ったら、八百屋のお兄さんは、「何がなんでも」と言う様子で、3ルピーを私に握らせるのです。
「お釣りはいりません」
は失礼にあたるのだろうか🤔。
気をつけなくては…。
かと言って、1、2ルピー足りない時はきっぱりと
「マダム、それは要らない」
と身振り手振りでオマケしてくれます。
これは彼らの男気？

1キロ単位で購入しても毎度到底500ルピー越えしない買い物だけど、そこにエーゴを話さない、愛想笑いもない八百屋さんの、美学や誇り、律儀さがあって、ジィんとするのです。

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2023年06月27日10:15

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

インド野菜で優しい味の夏スープ

ロウキーガスパチョ・ヨーグルト入り。
ガスパチョ変化球アイデアが止まらない~。

一つのスープを作っていると、次に作りたいスープが頭にすいっと飛んでくる。すごく楽しいです。

今回はヨーグルト入り。中身はロウキー(夕顔の実)、インド青唐辛子、コリアンダー、ニンニク一片、塩、ナガランドの原生レモン1、ビネガー少々、そしてヨーグルト1カップくらい、氷200ccくらいをミキサーでガーッ。
ヨーグルト入りのせいか、優し美味しい味~☺️。
なんといっても、ロウキーはミキサーにかけると、本当に綺麗な緑色になるんです。この緑は一見の価値アリ！

ニンニクを入れなければ、平日朝スープに、青唐辛子とコリアンダーを除けばインドっぽさが消えます😆。

私はマスタードオイルにしましたが、良人はオリーブオイル。

インドのオーガニックマスタードオイル、美味しいと思うんだけどﾅｱ。良人はあのピリッと感を、ナシにしたいようです。

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2023年06月24日10:57

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

デリーのナガランド食材店

インド大先輩のおかげで、ナガランドの食材店に導かれました。

全部買うのは無理~💦ってくらい、珍しい食材が！

私は、バナナの花とスモークポーク、バンブーシュート、レモンと韮を買いました。

特筆するものは…って、全部やないかい。
まずはレモン。これは原生レモン。これが世界に広がっていったそうです。ソウダ！インドには、世界に3本あるうちの一つのお茶の原木があると、20年前にインドにいらした(経緯は話が長くなるので割愛)お茶のお師匠さんに伺ったことがあります。
話がそれました🙏。

次はバンブーシュート。なんとなんとなんと！筍が売っていたのです。

写真にあるだけではなく、いっぱいいっぱーい。とはいえ、アク抜きが大変だろうﾅｱと思ったので、冷蔵庫にあった袋入り水煮を買いました。一番目の写真はそれを水で戻したところです。

バナナの花は、面白くて気分激上がりでしたが、食べてみたら、口の中がしぼむか！と思うくらい渋々で、気持ちは激下がり🥴。使い終わったレモンの皮を入れた酢水に漬け、冷蔵庫へ。

スモークポークは、デリーにいくつかある、ナガランドレストランでもお馴染み。これは昨日料理に使いました。

カリカリスモークポークの韮筍あんかけでーす。

ナガランド食材店の場所は、サフダルジャン。
ここは面白いエリアだなぁと来るたびに感じます。
変化中の熱気が肌に伝わる。そしてアジアは繋がっている感がなんとも。
好きだなぁ。

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2023年06月18日11:10

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

インド野菜で爽やかおうちスパニッシュ

ロウキー(夕顔の実)のガスパチョ

新作だよ！

デリーの真ん中でロウキー愛を叫びたい〜ってくらい、美味しいです。
トマト味のガスパチョと比べ、ほわっほわっとした食感。蒸し暑い日も、するする頂けますよう😉。

Dancyuのガスパチョページをザグザグ読んでいたら
スペイン王立ガストロノミー学会のサイトに書かれているという
「ガスパチョの起源は、ローマ軍団が水筒に入れて持ち運んだ『ポスカ』という飲み物に由来します。水、ビネガー、塩、刻んだハーブから作られていました。」
という一文に遭遇。
ガスパチョって振り幅広く作っても良さそう🙌。
俄然、
「インド野菜と"水、ビネガー、塩、刻んだハーブ"を合わせてガスパチョ作りたーいっ！」
という制作意欲が湧きました。

私が作ったロウキーガスパチョレシピ(たっぷり2人分)は、
冷蔵庫で冷やしたざく切りロウキー一本、紫玉ねぎ小1個、ニンニクひとかけ、ザクッと刻んだコリアンダー3本、しぼりニンブー(インドの小さなレモン)1個、白ワインヴィネガー少々、オリーブオイル適量、水200ccを、ミキサーでガー！です。
最後に我が家で流行りの、水に浸したアーモンドをのせました。

塩をブラックソルトに、オリーブオイルをマスタードオイルにしたら、インド風味に拍車がかかり、より経済的と思います。

一方、コリアンダーをバジルかパセリに変えれば、より洋風味に☺️。

また、コリアンダーを大葉にして、太白ごま油にしたら、和風ガスパチョだね。

是非お試しを！と思うのは、ロウキーをミキサーにかけた後の緑色が、本当に綺麗だから。
手が止まり、
「ほうっ」
と見惚れて、
「コレは、調理人の特権幸せ〜💞」
って思います☺️。

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2023年06月10日11:37

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

インドローカル野菜でまたまたひと品

カクリーのおじゃこまぜまぜサラダ

胡瓜みたいなインド野菜カクリーは、インドでも買えるツナ缶、サバ缶、イワシ缶との相性バッチリ。その上、お土産でいただくことの多いチリメンジャコとの相性もバッチリでした~♪。

作り方
カクリーたっぷりとお好きな野菜に、ニンブー1個絞りかけ、軽くお醤油。おじゃこを、胡麻油、スライスニンニクで、カリッとさせたアツアツをジャー☺️、