陽はすでにカンジス川から : #インド食材

2022年11月16日15:28

カテゴリ: インドで外ご飯; デリーの休日/祝日

楽しいサラダ

煙る大気汚染の休日、夫とSunder NurseryのFabcafeへ。

緑の中にいると、悪いものが燃えた後のような匂いもマシになるような気がする~♪(やけくそです😆)。

この日のベストメニューは、スイカのサラダ。

中に入っていたサツマイモが、カリッとしていない大学芋みたいで日本人好みの味わい。

お砂糖で絡めていないから、カリカリではないけど、でんぷん質の甘味が自然で、このレシピを作った方に
「どうやったらこうなるのですか？」
と尋ねたいくらいでした。

私がオーダーしたのは、蕎麦粉のチャプリチャート。

屋台オヤツをヘルシーに仕上げるのもまた一興。

ファブカフェのチャーチは、都会的なオシャレ味。

まるで鯛と塩と紫蘇でなめろうを叩いたようなさっぱり感。

夫がオーダーしたオムレツ。

ソース有無両方美味しかった。

メニューに、チベッタンのトゥクパがあったので、良人が喜んで頼んだのですが、出てきたスープのヌードルは、長千切りズッキーニ。

夫さん、ザンネン！炭水化物を減らせて、奥さんニッコリの巻。

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2022年11月15日11:53

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

INAの鶏臓物を使って「鶏ホルモンすき焼き」

鶏ホルモンすき焼き

INAでぼんじり(ヒップ)、ハツ(ハート)、砂肝(ストマック)、レバーを求めました。

砂肝との格闘は、万人にはおススメ出来ませんが、やってみると何故英語でストマックと言い、日本語で砂肝というのか腑に落ちます(日本語は粋ですﾅｱ😭)。

ぼんじりを弱火でじわじわ焼いて脂出し。この脂で、すき焼きしました。脂をしっかり落したカリカリぼんじりは、パラパラっと塩だけで、無茶苦茶旨かったです。

ぼんじり以外は高タンパク低脂肪。お野菜たっぷりで頂くと、凄くヘルシーな気持ちがします。

レバーは鉄分たっぷり。落したばかりなので臭みがありません。

食卓が華やかに見えるのにお財布に優しい。

おまけに酒好きにも、ご飯好きにも好評な、鶏ホルモンすき焼きでした😉。

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2022年09月15日09:31

カテゴリ: 買い物(食品・嗜好品); インドの食材/お茶/スパイス

搾りたてオイルのお店

搾りたてオイル屋さん
INAで、搾りたてオイルを売る店を見つけたよ！

搾りたてごま油400ルピー
アーモンドオイルは2000ルピー(高価なんだね！)。

輸入のオリーブオイルを使うより身体には良いかもしれない…。

INA調査
ただ今、ボランティアサークル活動の買い物ガイド製作の一環で、INAマーケットを調査中なのですが、行くたびに新しい発見があります。

この油搾り屋さんは、噂に聞いたので、まずは八百屋さんに尋ねましたが、八百屋のお兄さんは知らないと、答えます。しかし、スパイス屋のおじさんに尋ねたら、ここを教えてくれました。荷物を持ってくれていた、八百屋の小僧さんにスパイス屋おじさんは、場所を説明。小僧さんは、首をヨコヨコに振ると、直ぐに私をこのお店へ案内してくれました。
やっぱりINAマーケットは、小さな宇宙。奥が深い、いや、深すぎです。

お店は、ショップNo.46です。
カード決済可(インディアンのみ)。

お店の場所は、↑この写真を見せれば、市場の誰かが教えてくれるでしょう😆。

味見

搾りたてごま油を味見したよ！
おおお、これは焙煎前のごま油、商品名を出してしまえば、「太白ごま油」と同じ味わいではないですか！
日本でおなじみの「角谷」のごま油は、焙煎後の胡麻から油を抽出しているので、ごま油を炒った良い香りがします。しかし、このお店のごま油は、煎る前の胡麻を抽出しているようで、ほぼ無臭。これはサラダのドレッシングやお菓子作りに良いのではないかしら？
また、お店に行って、そのあたりを確認してみよう。またまた新しい発見に出会えるかナ？なんだかワクワクするなぁ。

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2022年06月20日13:19

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

休日ドリンク・サラダ/インド産物をチョコチョコっと使って

休日飲み物

シルバーニードルと、ミント、タイバジル、トゥルシー(どれも勢いが凄い！)たっぷり茶です。器はあるもので。よく言えば和印折衷(^^)。

こちらは、インディアン・サマードリンクのチャーチ。

自家製作りたてです。
これで、良人をインド産物食洗脳(あっ、洗胃袋か☺️)しますよう。
仕事で外食や出張時はインドごはんになるから、家では和食が食べたいのは理解できますが、デミカップにチョコチョコっとなら大丈夫でしょう。

ワークショップで教わったように、クミンは炒ってみました。

その後ヒングと一緒にゴリゴリ。

胡麻用に持ってきた小さなあたり鉢ですが、スパイスをチョイチョイ潰すのに便利です。
出来上がったチャーチは、
「あっ、インドの味がする~。」
と言いながらも、スープ好き良人が味わって飲んでいたので、洗胃袋は大成功😚。

割と簡単なチャーチ作りの動画↓

休日サラダ

昨日はチャーチの他、もう一品で、良人をインド産物食洗脳、もとい、洗胃袋。　

フルーツサラダに、インドのマスタードオイルを使いました。味付けは他に、ヒマラヤ岩塩と、ニンブー(オリーブ油)。塩＋柑橘・酢＋オイルは、イタリア方式サラダ味付け(イタリアにイタリアンドレッシングは無いのです)ですが、使った調味料は、全てインド産。

マスタードオイルのサラダ、美味しかった~。芥子好きにはたまらない風味。
オイルも地産地消が良いですね~♪。
先生にアドバイスされた通り、オーガニックでcold pressedのものを使いました。

サンドイッチで、バターの代わりにマスタードオイルをぬるのも良さそう。しかし、良人はいつものサラダよりも箸の進みが遅かった。次回使用まで、ちょっと時間をおきましょう😉。

身体に良いせいか調子も良くなり、この後私は酒量が増えてしまい、現在、結局「反省の朝」です😅。

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2021年12月11日07:32

カテゴリ: 隔離; エンタメ

隔離明け／隔離中アレコレ

先日、ついに隔離が開けました。隔離中はMySOSというアプリに管理されていました。相手がAIなので、前回ほどのストレスは感じませんでした。

ピーン♪とお知らせ音が入り、そのあとビデオ通話がかかってきます。

時間帯はこんな感じ。

この枠の中に顔を写します。

大抵、よそ見しながら自分の仕事をしていました。

隔離明けの日に↓が送られてきました。

さようなら~。

シッキム風焼きごはん

新作だよ！
時間があるので、宅配してもらえる食材とインドから持ってきた食材を使ってアレコレ実験お料理~♪。
シッキムの干した納豆(キネマ)、乾燥青菜(グンドゥルック)を使って。ミャンマーのシャン州料理を出すお店、シャンヨーヤーの、納豆卵焼きごはんの味の記憶を頼りにシッキム食材を使ってみました。
イケます。
グンドゥルックは戻してからトマト、チリをベースに炒め煮にするのですが、チョイと面倒。しかし、一度作りおくと、こうして焼きごはんや、和え物、サラダのトッピング、お弁当の付け合わせ、そして酒のアテになる。グンドゥルック、ますます、好きになりました。シッキムやダージリンでもっと買えばヨカッタ☺️。

インド本
『インド残酷物語　世界一たくましい民』
自宅隔離中幾つか読んだ中で、すごく辛いのに「やめられない、止まらない」状態になり、完徹してしまった本。

第一刷が今年11月なので、旧不可触民(彼らは自らをダリトと言うらしい)について、消える女性たちについて、また彼らを支えるNGOについて書かれた、一等新しい情報の一つ。前世紀からがんじがらめになったまま延々と続くインドの身分制度からくるカオスの現在を一冊に。これは大変なお仕事でしたでしょうと推察しますが、分かりやすい文体で、スイスイ読むことができました。カースト制についても、私たちがよく知るピラミッド型ではない捉え方の説明がありました。これにより、住んでからはじめて感じるインドのカーストの理解し難いごちゃごちゃ感が、私の頭の中で少し整理されました(ドアを開けた入り口から、少しだけ光が入った状態)。
虐げられる人々の悲しさ、ユーモア。そして彼らには、敵わないﾅｱと感じる逞しさがある。
著者の池亀彩氏は、今年10月の時点で、コロナ後に来印できていないとのこと。コロナ禍でのダリトさんたちが、どのようにこの時期を過ごしたのか？是非とも、次回作を待ちたいです。

文春オンラインの、この本の抜粋を貼っておきます。このエピソードだけでも衝撃的ですが、他のお話も知っておいて良かったと私は思いました。ご興味がある方は是非。

新作料理も読書もそうですが、日頃出来ないアレコレをしていたら、隔離期間はあっという間でした。
さぁ、外出するぞー!
カレンダーは予約・予定でぎっしり☺️

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Yuketta