陽はすでにカンジス川から : #南インド料理

2023年09月21日16:49

カテゴリ: Yukettaのリシケシ紀行; インド旅

アシュラムの朝食/Yukettaのリシケシ紀行④

アシュラムの朝食
アシュラムのお食事が美味いです。滞在中の酒断ちに耐えられるか心配しましたが、毎日楽しく食べています。
初日はジャガイモとお米のキチュリ

別の日は、イドリーが付いたので、シュワシュワ・しゅみしゅみさせて…

美味しかった~♪。

食器は自分で洗って返すので、洗う前に綺麗に食べ切ります。

お寺でお食事を頂く時のようで、「一つも残さず」の達成感が楽しい。
禅に通じるよなぁ。

そして本日。

あっ、これ、2000年にここに来た時も食べた‼︎
美味しいんだよなぁ…ということで、おかわりしてしまった。
お食事を司るスワミジにお尋ねしたら、Upmaという粉を使った南インド料理でした。このスワミジは、南インド出身だとか。毎日毎日、味わいが違い素晴らしいです。

Upmaで英語レシピが出て来ますが、「ウプマ、検査」でも日本語のレシピが上がる。

優しいインド料理として、多くの人に受け入れられやすそうです。

そしてなんとウプマ粉は、日本でも買える！ウプマ粉はセモリナ粉。日本ではスジ粉とも言うんですね~。

この優しいお食事が日本でも作れるなんて、嬉しい。

完全ヴェジ食は、親や大切な人の命日など、あんまり殺生を感じたくない時のお食事にイイね👍、です☺️。

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2023年08月16日09:58

カテゴリ: インドで外ご飯; 20年前の思い出

インド料理教

先日、急遽お客さまアテンドがなくなったので、夫婦で南インド料理屋さんへ。
こんな棚から牡丹餅日もまた良し。

↑ここは、前から夫を連れて行きたかったお店。思いの外、いや、すごく喜んでくれてﾖｶｯﾀ。給仕さんから、自分の仕事が好きであるのが伝わる心温まるお店です。

飲み物は、ほぼスープ感覚のバターミルク。

お店で頂くとスパイス香やハーブ香がフレッシュで美味しい。

そして、南インド料理の特徴、発酵酸味がなんとも。好きだなぁコレ。おかげで今朝も胃の調子が良いです。

ドーサが旨いのはもちろん、揚げイドリーの食感がカリッ・ポソ・つる・淡ネチ・ほろりの初めて食感で面白い。

注文時に、帰りがけのインド女性が勧めてくれた玉ねぎウッタアッパムも趣向が変わって旨かった~。

思えば、夫は97年の赴任が決まるとすぐに本屋に駆け込み(料理サイトがない時代😅)ロティをこねて焼き、サラサラカレーを作ってくれたのでした。別日には、「美味しんぼ」のカツオ節梅味のカレーも☺️。と言うわけて、私への「インド料理教」洗脳はジワリ・ジワリと当時から行われていたのです。夫の
「自分が赴任する国をツマに気に入って欲しい、好きになってもらいたい」
と言う心にホロリ。今ではすっかりインド全国料理教徒(食べていない料理もあるｹﾄﾞ)。
残念なことは、高級料理店以外では、なかなか酒が飲めない事です。酒がホシイなんて…あっ、インド料理教信者として修行が足りないね~ﾜﾀｼ🤣。

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2022年12月28日09:59

カテゴリ: Yukettaのケララ紀行; インド旅

Yukettaのケララ紀行③/南印度は美味しいぞ〜

南インドは美味しいぞ~
流水りんこさんの「南印度は美味しいぞ〜」読了。

流水りんこの南印度は美味しいぞ～！

流水りんこ

2015-09-18

面白かった~。
絵が綺麗！
第5章では、インド料理&アーユルヴェーダ食研究家の香取薫先生も登場。
自ら「料理ができない」と仰るりんこさんが紹介する南インド料理だから、とっつき易く、わかりやすい。
スパイスの知識もすうっと頭に入る。
そして、ポリヤルも、りんこさんの描かれるようになら、作って日々の食卓に取り入れてみよ~✊って気持ちになる。
今、ケララにいるので、食べたもの、食べたもの一つ一つ復習。
それがとても楽しい。

流水りんこさんと言えば、初駐在の2000年前後、「インド夫婦茶碗」を愛読していました。息の長い漫画家さんだなあ。
沢山ダウンロードしたのでこれからザクザク読むつもりです。
次は「アーユルヴェーダはすごいぞ~」に行きます！

とっても美味しいケララのぷっくりお米

幾種類もあるケララのお米の食べ方の一つ。一口食べただけでファンになりました。
流水りんこさんの本によると、これはもみ殻をつけたまま一回茹でるのだそうです。それを天日で干して、脱穀。調理する前にもう一度茹でる。
すると、食感の軽いぷっくりお米の出来上がりです。
消化が良いせいか食べてもすぐお腹が空きます。

バスマティライスのような香りは控えめ、おかずやカレーと一緒ならいくらでもたべられます。

追記
このぷっくりお米、Matta Riceという名前であることがわかりました。

↓日本ではアンビカショップで購入できます。

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2022年12月25日10:30

カテゴリ: インドで外ご飯

インドからメリークリスマス

MerryXmas！

最後かもしれないので日本に帰らず、念願のケララに来ています。

お食事は、ケララのお魚クリスマスコース。

お米を発酵させた材料で作られたパンケーキ、アッパムが優しい。

ナン、チャパティ、ロティ、パラタ、クルチャ、プーリー、そしてアッパム。どれも素晴らしいインド粉物文化の成せる美味しいパン。
しかし私は、それらより、ふわはらりとシンプルに仕上がったバスマティ米でいただくカレーが、好きだ。

「旨い！」
というよりも、
「好きだなぁ~しみじみ🥰」
って感じ。

今回も、長粒米に海老のココナッツカレーをかけたところを口にした時に
「やっぱ、好きだなぁコレ。」
と、思いました。
アジア生活にストレスをあまり感じないのも、あらゆる国のお米が好きだからだと(鈍感なだけという話もあるが😝) 思います。
身体底、心底、米食い人間なんですね☺️。
そして最後は結局、「ご飯に味噌汁」に行き着きます。

メインが盛られた器に味わいがありました。

和食お惣菜の盛り付けにも良さげ~♪。

ケララに有名な、うつわ焼き物文化があるのかしら🧐。

明日からはケララ旅編が始まります(既に、むっちゃ楽しい😆)。

ロケーションが抜群に良いTaj malabarのお魚レストラン↓

ライスボート
0484 664 3000
https://g.co/kgs/hNMFpS

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2022年06月08日10:56

カテゴリ: インドで外ご飯; デリー風景/生活/観光

友だちランチ

「シャトー　ドゥ　ポンディシェリ」という、おフランスな名前のお店を教えてもらったよ。

ポンディシェリは南インドに位置する首府の名前で、元フランス殖民地。お店の名前はそこから。シャトーという慇懃さはなく、カジュアルで気さくなマスターが仕切るお店でした。

「おお、これは！」と思ったのがココナッツ・ラッサム。

タマリンド酸味がないラッサムを初めていただきました。エビが入っているのですが、もしここに酸味が加わったら、濁り系トムヤムクーンではないですか！帰宅後、タイとの緯度関係を見てしまいました。やっぱりベンガル湾ぐるりから、南シナ海へ至る、海繋がり・アジアばんざーい食は面白い。

最後にオーダーしたトゥルシーのお茶には可愛い茶漉しがついてきました。

オベロイやハイアットのティールームよりも、自国のお茶に対して真摯です。インド人のお茶愛をしっかり感じることができました。

フランスの元植民地であるベトナム料理も評価が高いから、実際にポンディシェリへ行ったら、「おお、これは！」の連続なのでは⁉️と、空想。
行ってみたいﾅｱ。

↓お店のWebサイト

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