陽はすでにカンジス川から : #和印折衷

2023年01月07日13:21

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

七草粥風キチュリ

七草粥風キチュリ(インドの米豆粥)を作ったよ！
久々の新作だよう🙌。

冷蔵庫の中にどうしても6つしか葉物がなく、六草になりましたが😅。

夫が粥嫌いなので、お米はリゾット風に。豆はイエロームング豆です☺️。スパイスは、ターメリックとサフランなので、辛くありません。
出汁は煮干しだし＋ヒング＋塩です(イケます！)。
仕上げに、瓢亭の朝粥を真似っこし、煮干しヒングスープあんをかけました。

キチュリ、炭水化物を減らせるし、一緒にタンパク質を摂れるので、ヘルシー感満載です。何よりお腹に優しい~☺️。

日本に帰っても、インドとお付き合いできそうなお料理が出来て嬉しいﾃﾞｽ😆。

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2022年06月10日09:47

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

和にそおっとインドセンス

唐揚げ夕食

「仕込んでいます」と、

↑この写真を夫に送ったら、彼は8時台に帰宅しました。
唐揚げとカレーは夫の帰宅を促す麻薬が入っているらしい(ウソです🤭)。ツマにとっては、アイデアが浮かばない日の頭休息メニューなのだけど。
お豆腐は元気豆腐さんです。

唐揚げ弁当

翌日のお弁当は、残った唐揚げを使って楽をしました🤗。里芋はトマトプロジェクトさん。ホクホクに仕上がりました💕。マサラを使ってしっかり目に炒めたオクラ入りで、和印折衷弁当です。これも好評でした。
日々の献立の中に、10、若しくは、20対1くらいの割合にすればインドスパイス野菜料理は、和食の食卓に、そうっと溶け込ませていけそうな気がしています。
これからも試してみよう✊。

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2022年06月05日16:34

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

休日夫婦共同料理

櫃まぶし

「来たるモンスーンに向けて
精をつけよう！」
という事で、持ち込んだ鰻を2パック解凍。私はお米を炊いたり、出汁をひいたりし、良人に、一番楽しい、鰻焼きと、切り、並べを、やらせて「あげ」ました。
　鰻は去年の1月に持ち込み冷凍されたままのもので一年以上冷凍状態でしたが、スッゴク美味しかったです。
お昼だったので、炭水化物制限令解除。2人で3合食べちゃいました😅。

ロウキー(夕顔の実)餅のお吸い物

新作だよ！

櫃まぶしに添えたお吸い物です。ロウキーは、懐石に使えるね~♪。

作り方は、ロウキーをフードプロセッサーで千切りにおろして、塩して搾り、片栗粉(大さじ1くらい)をまぜて、ラップでクルクル、その後、レンチン。

機械の種類に寄ってレンチン時間は異なりますが、ロウキーが透き通ってきたら出来上がりサインです。

その後、ラップを外して、器に入れて、お出汁をはります。搾り汁は、お出汁に入れてしまいました☺️。

今度は、冷やしたのも試してみます。念願の、ロウキーを使った「ひやもちつるりん」、が出来そうな予感✨。すると、みぞれをいれても良いだろうなあ。…となると、硝子の器が欲しいなあ。買っちゃおうかなあ🤪。
新作は、次の新作を呼び寄せるから、凄く楽しいです🥰。

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2021年12月11日07:32

カテゴリ: 隔離; エンタメ

隔離明け／隔離中アレコレ

先日、ついに隔離が開けました。隔離中はMySOSというアプリに管理されていました。相手がAIなので、前回ほどのストレスは感じませんでした。

ピーン♪とお知らせ音が入り、そのあとビデオ通話がかかってきます。

時間帯はこんな感じ。

この枠の中に顔を写します。

大抵、よそ見しながら自分の仕事をしていました。

隔離明けの日に↓が送られてきました。

さようなら~。

シッキム風焼きごはん

新作だよ！
時間があるので、宅配してもらえる食材とインドから持ってきた食材を使ってアレコレ実験お料理~♪。
シッキムの干した納豆(キネマ)、乾燥青菜(グンドゥルック)を使って。ミャンマーのシャン州料理を出すお店、シャンヨーヤーの、納豆卵焼きごはんの味の記憶を頼りにシッキム食材を使ってみました。
イケます。
グンドゥルックは戻してからトマト、チリをベースに炒め煮にするのですが、チョイと面倒。しかし、一度作りおくと、こうして焼きごはんや、和え物、サラダのトッピング、お弁当の付け合わせ、そして酒のアテになる。グンドゥルック、ますます、好きになりました。シッキムやダージリンでもっと買えばヨカッタ☺️。

インド本
『インド残酷物語　世界一たくましい民』
自宅隔離中幾つか読んだ中で、すごく辛いのに「やめられない、止まらない」状態になり、完徹してしまった本。

第一刷が今年11月なので、旧不可触民(彼らは自らをダリトと言うらしい)について、消える女性たちについて、また彼らを支えるNGOについて書かれた、一等新しい情報の一つ。前世紀からがんじがらめになったまま延々と続くインドの身分制度からくるカオスの現在を一冊に。これは大変なお仕事でしたでしょうと推察しますが、分かりやすい文体で、スイスイ読むことができました。カースト制についても、私たちがよく知るピラミッド型ではない捉え方の説明がありました。これにより、住んでからはじめて感じるインドのカーストの理解し難いごちゃごちゃ感が、私の頭の中で少し整理されました(ドアを開けた入り口から、少しだけ光が入った状態)。
虐げられる人々の悲しさ、ユーモア。そして彼らには、敵わないﾅｱと感じる逞しさがある。
著者の池亀彩氏は、今年10月の時点で、コロナ後に来印できていないとのこと。コロナ禍でのダリトさんたちが、どのようにこの時期を過ごしたのか？是非とも、次回作を待ちたいです。

文春オンラインの、この本の抜粋を貼っておきます。このエピソードだけでも衝撃的ですが、他のお話も知っておいて良かったと私は思いました。ご興味がある方は是非。

新作料理も読書もそうですが、日頃出来ないアレコレをしていたら、隔離期間はあっという間でした。
さぁ、外出するぞー!
カレンダーは予約・予定でぎっしり☺️

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2021年10月04日10:05

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

和印折衷お料理進化中/ロウキー愛が止まらない

ロウキー(夕顔の実)・コフタ(揚げ団子)のモロヘイヤスープ

新作だよ！
きれいなお山の有機野菜を販売するトマトプロジェクトさんの商品一覧に、モロヘイヤがあがるようになってから作りたくてウズウズしていた、ロウキーとのコラボ料理です。

何のことはない、ネットの料理サイトに必ずある「モロヘイヤスープ」に、ロウキー・コフタを入れただけ😆。

今回の味付けはマギーのチキンブイヨンに、ガーリック・アチャール(インドの漬物)と、ガーリックジンジャーチャツネ(インドのペースト)を合わせて、味をインドに寄せてみました。ここに、スパイスを足せば、ほぼモロヘイヤ・カリー。でも、和風出汁にしたら、日本風に寄せられるし、アチャールやスパイスを省けば西洋風にも寄せられる、許容範囲の広い面白スープになるとおもいます。

実際にエジプトに行くまで、エジプトではモロヘイヤをソースとして使い、スープとしては使わないことを知りませんでした。そんなわけで、モロヘイヤスープはカレーライス(日本のカレールーを使った)と同じく、和食ではないかと思う私です。となるとコレも日印折衷お料理と言えるかﾅ(ちょっと無理があるか😅)。

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Yuketta