陽はすでにカンジス川から : #和風パスタ

2024年01月11日08:21

カテゴリ: デリーうちご飯; 買い物(食品・嗜好品)

ヒマーチャルの冬野菜を使って

小松菜ベーゼ~♪

夏に作った紫蘇ベーゼが美味しかったので、今回は秋冬旬の小松菜を使って。ベーゼである必要があるのかは、自問中~😅。

トマトさんの小松菜1.5ワをつかったよ！
ソースは小松菜を茹で揚げて、塩入りパスタの茹で汁、オリーブ油、ニンニクをミキサーでガーッ（パスタ茹でと同時進行、ちょいと忙しい）。

エメラルドもびっくりな心躍るグリーンカラー💓。

火にかけたフライパンに入れ、茹で上げパスタと混ぜました。

ハードチーズは使わず、インドのコロコロモッツァレッラと差し色ミニトマトを最後に~。

伊和印仲良しパスタでーす💓。

このパスタは、トマトさんの小松菜がするする食べられちゃいます。
コレ、釜揚げしらすも合うだろうﾅｱ。
次回、ソレ行ってみよ~🙌。

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2023年09月30日10:07

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

インドで魚卵パスタ

旅行はお休みします🙏。

塩麹漬け魚卵パスタ

当たり前ですが、スケトウダラや鮭、ししゃも、子持ちカレイ以外にも、魚って卵を持っているんだなぁ…と、実感できるインドお魚生活です。

魚屋さんに行くと、いつもお兄さんたちが、
「マダム、コレいらんか〜？」
と、正体のわからない魚卵を見せてくれる。

運のいい時は、幾種類も！
そのまま、腹を開いてあまから花煮にしてもそりゃ旨いし、腹を開いてから、3〜4センチくらいに切って元気豆腐さんの木綿豆腐と炊いたら、魚卵が可愛いお花みたく仕上がります。
臭みはありません。

その日に食べられない時は塩麹に2〜3日漬け、パスタソースに。
麹にお砂糖でない甘味があるから、本当に美味しいパスタになりますよう。
昨日のパスタは、こうしたパスタ。インドにいながら、思いっきり「和」な、パスタです☺️。

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2023年06月17日11:08

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

とろとろに仕上げても美味しいインド茄子

焼き茄子冷製パスタ・チョーカー風

キララトラベルの弥栄さんに教わった、ビハール郷土料理リッティチョーカーの「チョーカー」にあたる「お茄子とトマトのディップ部分」を、冷スパのソースにしてみたよ😉。

キララトラベルのお料理会↓

インド風イタリアン。私が知るイタリア人は冷スパは食べないから(伊人に全否定されたことがある😅)、和風パスタでもあります。

この時期のインド茄子は、アクが勝つので、茄子をよーく「コレは炭デスカ？」と思うくらい焼き、冷水にしばらく放つと、皮をむいたあと、とろとろ〜の美味しいペーストに。その後の使い方は自由自在。丸い大きな茄子3つ、するするっとお腹に入っちゃいます。

今回は、塩味にナンプラーを使いましたが、塩味を、アンチョビで決めても美味しい。
あとは、すりおろしニンニクと搾ったニンブー、ビネガーが入っています♪。
そうそう、バサントのモダンバザールに、瓶入りアンチョビが入荷していたヨ。暑い国の輸入アンチョビは、熱気で中身がグダグダである事が多いのに、瓶入りアンチョビは状態も良く、涙ものです。

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2023年03月31日11:26

カテゴリ: デリーうちご飯; デリー風景/生活/観光

今年も紫蘇がわさわさ

モッツァレッラ入り紫蘇たっぷりパスタ。

今年も元気
メチャクチャ元気に育つプランターがあり、何故だか理由がわかりません😅。

置いた場所のせいか、この時期珍しい、恵みの雨のせいか、プランターの土との相性のせいか🤔。

この一週間で、ついに手のひらよりも大きくなりました。大葉とは、よく言ったもんです。

インド紫蘇物語
紫蘇は、
デルタ・パンデミックの年に発芽成功。

この年の5月、↑この写真の状態時に、

「枯れちゃうだろなあ」
と、泣く泣く退避帰国。

しかし！
お手伝いさんや、ガードマンさんたちが、育てておいてくれたのです。同年、7月、夫がインドに帰国したら、↓この写真の状態に。

写真を送ってくれた夫に
「えっ、ホントに紫蘇？」　
っと私。
日本だと、梅雨時期に虫がつくものですが、モンスーン時期に害虫被害に遭わない事が私には信じられません。
夫は、
「わから~ん(←植物に疎い)」
翌月、私もインドに帰国し、元気な子たちに対面。そして毎年芽を出し、現在に至ります。

モッツァレッラ入り紫蘇パスタ
パスタの作り方は、ペペロンチーノの要領で。味付けは、フライパンに、オリーブオイル、唐辛子、ニンニク、塩入パスタの茹で汁のみ。

フライパンの火を切ってから、紫蘇と、モッツァレッラ投入。モッツァレッラは、ミルクの甘味が抜けてしまうので、火を入れすぎない方が好き😋デス。

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2022年10月29日11:48

カテゴリ: デリーうちご飯; 買い物(食品・嗜好品)

大河さんのお魚で美味しいパスタ/雲丹編

昆布ジュレまみれ雲丹の冷製パスタ

今月は、大河さんのところで、お金を湯水のように使ってしまった😆。

生でも真空パックなので、購入後数日経っても、新鮮な味わい。魚のプロのパッキングです。
こうした技術はスゴイ‼︎

大河さんは、私が初駐在の2000年前後に、お店をオープン。当時のINAには地べたに置かれた川魚しかなく、目を背けたくなる状態で、インドでの魚は諦めていました。ですから、大河さんの登場に、デリー日本人社会は喜びで湧き上がりました。どんなことも、最初に始める方は凄い！今も大変でしょうが、あの頃のインドで、お刺身で食べられる魚を、築地からデリーに運ぶって、どんなに大変だったろう。

当時は、大河のお父さんが日本からお魚を運んでくださるたび、ノキアのケータイに「魚屋です」と、吉報が入り、ホッチキスで括られた分厚い札束をもって、お店に行ったものです。お父さんは、冷凍魚の戻し方などを、それはそれは丁寧に、一人一人に説明してくださいました。私の海外での魚との付き合い方も、大河のお父さんに出会わなければ、今のようにはいかなかったでしょう。

先日は、今回の駐在で初めて大河のお父さんにお目にかかり、当時の話に花を咲かせながら、アレもコレもと大人買い。あの時は、冷凍鮪の柵さえあれば涙ものでしたが、これだけインドでお魚が食べられるとなると、どこに隙間があるかを見極めるのは、大変なお仕事でしょう。

お値段は安くはないけど、例えば、お子さんの大切な記念日に、
「一つ、景気の良い赤い色したお魚をお頭付きで！」
なんて要望には、一〜二ヶ月くらい前からお願いすれば、大河のお父さんは、心を込めて応えてくださるでしょう。

インドで友情を味わう

昆布ジュレに使ったお昆布は、函館出身の友人が
「ジャンジャン使って！」
と言ってスーツケースを昆布でいっぱいにしてくれたもの。それを、ふんだんに、ジャンジャン使って出汁取りをしました。
友の愛を感じるよ😭。

旨かった~。

私は友人が本当~に少ないけど、お友だちでいてくれる人はいい人ばかり。離れていてもいつも愛情の交換を感じています。

大河のお父さんとコンタクトを取るには、お父さんと知り合いのお友だちに紹介してもらうのが理想ですが、FacebookのTaiga Resorts India検索で、メールアドレス、電話番号が出てきます。
👇
https://m.facebook.com/taigaindia/

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インドで魚卵パスタ

とろとろに仕上げても美味しいインド茄子

今年も紫蘇がわさわさ

大河さんのお魚で美味しいパスタ/雲丹編

Yuketta