陽はすでにカンジス川から : #持ち寄り料理

ひんやり・つるるん豚肉の葛たたき

　二十数年前の初駐在時、初めてポットラック(持ち寄り)パーティなるものに参加した折に作ったもの。

　クックパッドはない時代、既にモンスーンで野菜の種類が少ない季節。限られた食材の中、「ポットラック」という言葉も知らなかった新米駐妻は、ふーむと腕組み。
食糧庫を見てふーむ。
冷蔵庫を見てふーむ。
更に冷凍庫を掘り起こし、良人がタイで買い出ししてあった豚肉を見つけ、
「あっ、これを片栗粉ではたいて、葛たたきにしよう💡！」
と思い付きました。
　肉を粉で叩き、それを湯がいたあとは、氷水で締め、トロミのついた茹で汁に、豆板醤、酢、醤油、生姜を入れ、辛酸っぱいソースにします。

　持ち寄りパーティって、自分が作ったものが、減っていかないと、切ないものですね。そんな中、お料理を上手にみなさんを勧めるベテラン奥さまがいたりして☺️。にこにこするしか脳のない私は、心の中で手を合わせていました。

　ポットラックは、豊かな国では、面倒なところがありますが、当時は、他の奥さま方が持ち寄ったお料理レシピが、自分の頭で考えるには限界があるインド食生活のマンネリ化を防ぐ事になりました。更に、そうしたお料理が、現在の我が家の定番になったりもしています。また、当時のインドより更にハードシップの高い国での経験がある奥さまの生活の知恵も、今の生活はもちろん、コロナ禍の生活をも支えてくれました。

そうそう、デリーは気温がぐんぐんあがり、ひやっとしたものが美味しい季節になりましたね。

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「わぁ、いい天気だなぁ〜」
と窓を開け、日中は暑いけど朝はまだまだ気持ちイイよね〜、と、青い空に向かってウーン…と伸びをしたら、後ろからゴーッと凄い音が！
空気清浄機がフル回転です。空気がカラッとしてヒヤッとして体感的には気持ちいいのに、やっぱりなんか見えないものが飛んでいるんですね(^^)。
インドです。
しかし、思いっきり空気を吸っちゃったﾅｱ… まあ、自然の恵みに生かされるいると言うけど、人の叡智技術にも助けられているのだし、今日明日死ぬことはないでしょう。

一気に暑くなったので冷しゃぶです。

これは初駐在だったインドの初めての持ち寄り社長宅パーティで右も左も分からず作ったメニュー。

当時は豚肉が買えなかったので、既に良人がタイで大量に仕入れてきた冷凍豚肉を使いました。豚肉は片栗粉をはたいてからゆがき、氷水にさらすと、パサパサ肉も柔らかくなって、つるん😋。
　またあの頃はレタスなんてなかったし(そうそう、だから来印初ご挨拶お土産はレタスと卵にしました)きゅうりやトマトの皮は、下痢回避の為に必須で剥きなさいと教わりました。何やら、野菜の皮にお腹を下す何かがついているのだとか(現在の野菜事情はよくわからない)。
　だから当時は、調理のはじめの作業はお湯を沸かすことから。その沸騰したお湯を、お客さまに出すトマトやきゅうりにかけた上で、皮むきしていました。しかし、豚肉も、レタスなどのサラダ菜類は気軽に買えるし、浄水器のフィルターもちゃんと変えてくれるし、20年経ち、インドも私のレシピも変化しました☺️。

持ち寄りパーティは、参加者による、「余るかorなくなるか！」という無言の査定関門がある。火をよく通さなきゃとか、兎に角衛生に気をつけなくちゃとか、アレコレ悩んで、冷房のない台所で汗をかきかき作ったものが、余るとカナシイ。駐在奥さま友だちと話しをするとその頃のブッとびネタは尽きず、ワインのボトルがボンボン空いてしまう。……それでも、ハードシップの高い国での限られた食材の中で、持ち寄り会は新しいレシピとの出会いの場でもあり、今も助かっています。
とは言え、現在はネットでいくらでもレシピが上がるし、海外暮らしネットグループも盛んだし、和食店もいっぱいあって嬉しい限り。時代は変わりました。

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Yuketta

こんにちはYukettaです。回り回って最初の駐在地ニューデリーに戻って参りました。4コマ漫画のように、最後はクスッと笑ってしまう日々を与えてくれるインドが大好きです。大変化を遂げたこの大都市と初めて出会った場所のつもりで向き合っていきたいです。

陽はすでにカンジス川から

#持ち寄り料理

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