陽はすでにカンジス川から : #茄子料理

老夫婦共々胃が疲れていたので、昨日はお腹に優しい、且つ、体の熱をとる野菜シリーズ夕食。

目玉はトマト入り焼き茄子です！

デリーのアフガンレストラン、Darbar風 or Mazaar風にしてみたよ‼︎

ヨーグルトソースかけ忘れ😅。

基本的にシンプルなトマト塩味です。
皮剥きトマトをしっかり水1カップで炒めて塩をパラパラ、あと焼き茄子を投入、強火で絡めてみました。家庭料理なので、どうしても油と塩をケチって、素人臭い仕上がりになってしまう😆。

茄子はもっと焼いて、もっとクタクタにした方がお店に近いかな？しかし、トマトも茄子もお店の窯でしっかり丸焦げに焼くんだろうﾅ…。一度厨房へ入ってみたいﾅｱ。
とはいえ、日本に帰っても似たようなのが作れそうで嬉しいです☺️。

個人的には柔らかいトマトをもっとふんだんに使ってみたい。あっ、書いているうちに、つるんと丸ごとトマトあんかけスープ焼き茄子を作りたくなってきた。次、ソレいってみよ~♪。

↓こちらがホンモノMazaarの焼き茄子料理

このクタクタ感を再現したい🥹。

にほんブログ村

タグ：: ##インド; #インド; #デリー; ##焼き茄子; ##茄子; ##茄子レシピ; ##茄子料理; ##おうちアフガン料理; ##焼き茄子レシピ; ##トマト味

雨季が来る前の茄子がアクが少なくて、爽やか~な味わいがするのって、日本と同じで面白いなあって思います。インド初夏は、黒ピカ・ワクワク茄子シーズンでもあります。

茄子そうめん

ぶっかけと、つけ麺タイプを作ってみましたが、ぶっかけの方が、ざぶざぶ食べられて、美味しかったです。

細切り茄子に片栗粉をはたいて、茹でて、氷水へ放ち、水切りします。

食感は、ぴや、つる、つるるん。

作りおくと↑写真のように色が進んでしまいます🥲から、時間勝負料理でもあります。

味付けはポン酢にして、もっとサラダ感を出すタイプも良いかも…っとメモ📝。ぶっかけには、大根ではなく、蕪をおろしました。ピリッと軽く辛味。夏ですね☺️。

良く焼き茄子の出来そこないチーズ包み

ヨーグルトの設定時間が冬使用にしたままだったので、フェタチーズみたくなってしまいました。

そこで、茄子をたっぷり油とガーリックで炒めて、出来そこないヨーグルト・チーズ擬きと、アンチョビと、オリーブと一緒にくるみました。味付けは、茄子炒め時に、塩、バルサミコです。
私は、不器用の上、面倒くさがりなので、中身が出てきてしまいます😅。

しかし、「Involtini di melanzane grigliate」で検索すると、もっと映える、真夏バンザイ！的なステキ・茄子グリル包み画像があがってきます☺️。
朝涼しいうちに作って、冷まして冷蔵庫へ。夜、ピヤピヤ〜っとしたお料理が自分を待っていると思うと、ウキウキします。

手抜きパルミジャーナ

パルミジャーナは南イタリア料理(エミーリア・ロマーニャ州説もアリ)で、本当は、薄く切った茄子を塩して、重石して、水出しして、水分を拭き取って、揚げてから、トマトソースとチーズと一緒に、ミルフィーユのように幾重にも重ねてオーブンで焼く…と言う伊人に大人気お料理です。肉やパスタを使わないのに、馳走感満載。

一方私は、茄子にする工程を「切るだけ」にし、パルミジャーナの材料を一気にフライパンで、オリーブ油→ガーリック→茄子→パスタトマトソース→チーズの順に炒めちゃいます。仕上がりは不細工ですが、茄子を揚げないぶん、低カロリー。そして楽ちん＋美味しいです。

今回使ったチーズは、インドのモッツァレッラ。カーチョカバッロやパルマチーズも美味しいですが、インドモッツァレッラもとても美味しい😋。
また、昨今のインド・チーズやイタリア料理屋さんの充実ぶりを見ていると、インド国産カーチョカバッロが店頭に並ぶ日が、いずれ近い将来に、来るような気がします。
インドの未来を想像すると、そこは、眩しいくらい明るいです。

にほんブログ村

タグ：: ##手抜きイタリアン; ##involtinidimelanzane; ##茄子料理; ##おうちイタリアン; ##インドうちごはん; ##おうちごはん; ##なすレシピ; ##冷たいおかず; ##さっぱりおかず; ##夏料理

Yuketta

こんにちはYukettaです。回り回って最初の駐在地ニューデリーに戻って参りました。4コマ漫画のように、最後はクスッと笑ってしまう日々を与えてくれるインドが大好きです。大変化を遂げたこの大都市と初めて出会った場所のつもりで向き合っていきたいです。

陽はすでにカンジス川から

#茄子料理

おうちアフガン風焼き茄子

とっても美味しいインドの茄子

Yuketta