陽はすでにカンジス川から : #鯖フライ

2023年08月18日10:44

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

美味しいインドの鯖を使って

先週のINA

魚卵もあったし、状態の良い舌平目も💓。

しかし、夫が欲したので、サバ一択。　

孤独なお魚捌き。無心になれるから好きだ。しかし、1キロ買っても捨てる場所は多いものです。そして食べられない場所を省く解体作業はいろんなことを教えてくれる。一番大きいのは贖罪意識かナ。こうして美味しく美味しく作ろうと思うのでした。

鯖フライ

2023夫料理第9弾(今年もフタケタ行くか⁈)

送った捌いた鯖の写真を見た夫がお手伝いを申し出てくれたので、任せました☺️。

彼の揚げ姿を見ていると、おおお、揚げ物愛が伝わってくるではないですか。

そして転勤族のくせに、「捨てられない業(ごう)」を持つ夫は、微妙に余ったパン粉を捏ねて揚げてしまう~(写真右上)。
手作りスナックなのだそうです😅😅😅。　

お礼にマヨ味を二品作って”あげ”ました😉。

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2022年11月01日13:04

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

インド鯖の塩麹漬けパエリア

塩麹漬け鯖のパエリア・インド風

新作だよ！

どこがインド風かと申しますと、
生のメティ(フェヌグリーク)の葉の粗微塵を散らしているところです。
味付けは、塩麹が勝手にしてくれました☺️。
最後にオリーブオイル、たら〜り。

メティは、デァワリ前に、八百屋のお兄さんたちが口々に、旬だ、旬だと勧め、買おうとしたら、目の前で売れ切れたので、この日は朝イチに購入。

香りと心地よい苦味が、やっぱり強い鯖の味わいを、爽やか〜♪にしてくれました。

しかし、コレ、
土鍋で炊いたら炊き込みご飯だネ🤣
長粒米で炊いたらビリヤニだネ🤣🤣。
世界は、炊き込みご飯でもつながっている✨。

メティとは？メティの効能↓

デリーの気温と湿度が下がり、鯖は大きくなりました。

鯖は3等分して、パエリアに、フライに…

あとはつみれにでもしようかナ☺️。

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2022年05月25日09:51

カテゴリ: デリーうちご飯; デリー風景/生活/観光

嵐一過日のお魚料理

嵐一過、デリー
一昨日未明は、物凄い嵐で、その後、人々の生活や、街のあちこちに爪跡を残しました。
しかし、明けて翌日朝は、普段はくすんだ風景のデリーに青空が広がり、爽やかな風が吹きました。

酷暑もひとまず、ひと休み。
厳しい自然は、時に幸せを教えてくれます。

お魚
せっかく涼しくなったので、魚屋さんへ。
内臓処理してもらったけど、捌いていたら、肝と魚卵が出てきたよ！

オマケだね😉。
鯖の肝と魚卵を見るのは初めて！
鯖だって生きて命を繋いでいるんだもの、
卵だってあるよね~、
しかし、そんなこと、
考えたこともなかったなぁ、
知らずにいたなぁ、
目で見ないと、　
見過ごしてしまうものだなぁ、
へぇ、
ほーぉ、
と独りごちながら、
下処理しました。
これらは鯖フライに😋。

インドの鯖は美味しいです🥰。

鯖フライの夕ごはん
ザクザク蒸しズッキーニタルタルの鯖フライ。

付け合わせに焼きペペローネ(パプリカ)。

今回の鯖は、ふわっサクッと揚がりました。魚卵と肝は撮り忘れ😅。魚卵は、あまからに炊いて、肝(というか精巣？)は、ゆがいてポン酢。
「珍味~‼︎」
と良人が言いました☺️。

　ペペローネは、焼いて(燃やして😅)水中・皮むき、味付けは、塩・レモン・オリーブオイル。イタリアンです。
　しかしこれは、カナラマック(ブラック・ソルト)、ニンブー、マスタードオイルで、一気にインディアンになるね😉。
　そして、ポン酢、胡麻油だと、即、和風です🙌。

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陽はすでにカンジス川から

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Yuketta