陽はすでにカンジス川から : #indianaccent

2023年11月09日09:46

カテゴリ: インドで外ご飯; インドの屋台

キュートな思い出グッズ

コミュニケーション上手なlovely マダムのおかげで、インドのキュートなグッズをゲットできてしまった~。これでインドの愛しい思い出を日本に持ち帰ることができる！
お友だち、ありがとう💝。

ここのシェフズメニューは、イッツアスモールインディアンワールドなコースでスッゴク楽しい。

でも、ランチで来るなら私はアラカルトだﾅｱ。インスタに載った美味しそ&面白メニューを、給仕さんに指さしてみせると、アラカルトメニューの何に当たるかを親切に教えてくださる。
今回は、いつものかわゆいゴールガッパと、溢れるアイデア・天才シェフが編み出したムンバイの屋台食「バウパジ」。
これは必食です。

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2023年06月20日13:32

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの屋台

おうちインディアンストリートフード

デリーの大人気レストラン、インディアンアクセントのインスタで、「私たちのお気に入り夏の前菜」として紹介されていたお皿を、表面だけ真似っこ😆。

北インドのパプディ・チャート(カナカナ表記あっているかな？)というストリートフードから来ているお料理だそうです。

↓インディアンアクセントのインスタグラム
https://instagram.com/indianaccent?igshid=MWQ1ZGUxMzBkMA==

Papdi Chaatで検索すると、レシピがずらり！北インドでは超有名な一品なんですね~。インディアンアクセントのお料理は、インドストリートフードを知ってこそ
「ええっ！アレが、コレに！？
カンドー😭！！」
が味わえるのだろうﾅｱ。

私は、蓮根とトマトを素揚げ、ブッラータをのせ、スイートチリ+ニンニク醤油のひと煮だちを、かけました。これをグシャっとして食べるだけ。簡単だけど、蓮根のカリッと感とブッラータのトロッと感が口の中で仲良しになり、むっちゃ美味しいです。

パプディ・チャートの、ある英語レシピをみると、ソースはチャツネが3種類！ストリートフードとはいえ、インド料理って本当に奥が深い。全部手作りとなると、時間が限りなくかかりそう。インドのお母さんが、一日中台所にいるというエピソードも頷けます。

インディアンアクセント、ひさびさに行きたいなあ。コースではなくアラカルトで攻めてみたい🥰。

Papdi Chaatのレシピ&YouTube↓これ以外にもサイトはいっぱい！

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2021年11月13日13:25

カテゴリ: インドで外ご飯; デリーの休日/祝日

インデアンアクセントで夫婦お誕生会

先週末は良人の誕生日でした。私の今年の誕生日に一緒にいられなかったので、デリーのインデアンアクセントで2人の誕生日をお祝いしました☺️。

シェフのインド愛
全料理を語っていると終わらないので、今回は、さまざまなアイデアに満ちたシェフのテイスティングメニューの中から前菜にフォーカス！

なんと、インドの屋台のスナックがズラリと遊園地のように並べられるのです。
インドの屋台って、　
「試してみたいけど、お腹壊すのヤダなｧ、でも試してみたいﾅｱ。」
と思った事ありません？
また、屋台世界に足を踏み入れ
「面白〜い！美味しい！あっこれなら、ここでクイッと甘くないｵﾄﾅ発酵呑みものがあったらサイコーなのにﾅｱ…」
と、思ったこと、ありません？
なんと、インデアンアクセントは、前菜の段階でその希望をオシャレに叶えてくれるのです。メニューの名前を見ると、インド全国屋台スナック集合前菜であることがわかります。
それら洗練させ、それぞれを可愛らしい姿にし、そしてポーションは控えめに。小さな一つ一つのお料理から、シェフの溢れんばかりのインド愛が伝わります。

例えばDahi Bhallaの作り方YouTube
これも手が込められていて、本当に美味しそう。ちゃんと作ると5、6時間かかるみたいです。これが上の写真の左側のようにちっちゃな手のひらにのるサイズのお皿で、供されるのです。
それがこちら⬇︎

インデアンアクセントのシェフがインスタで、たまに、立派な体をかがめて、細かい作業をされている動画をあげているのですが、失礼ながらいつも　
「シェフ、可愛い~♪」
と思いながら、イイねボタンを押してしまいます。

5色のゴールガッパ(パーニープーリー)

ホントに可愛い~(こればっか😅)。
良人はパーニープーリーにー思い出と思い入れがあるので別にアラカルトとして注文。

お誕生会ですからネ。食べ過ぎ等、ヤボは申しません☺️。このメニュー、頼んでよかったです。右側は、デュラムセモリナ粉、左が小麦粉のプーリー。歯触りも、後に残る味わいも違います。
とまあ、スターターに入る前からインド食文化の新しい発見があり、本当に美味し・楽しい・ｼｱﾜｾ時間です。

シェフズ・テイスティング・メニュー　

仏料理のお口直しソルベの酸味を、クルフィで。

働き者のインドのお母さんが毎日台所で磨き上げる昔ながらの圧力鍋そのままを・小さくした器に入っています。ｶﾜｲｲ。

メインは王様気分。
しかし、味をあまからの甘めに寄せているかなあと、酒呑みは思う。もしかしたらメインはワインより、シェフが考案するカクテルの方が相性が良いかも…次は…と、メモ📝☺️。

インターナショナルなシェフ
攻めてるなあと感じたのは、コシヒカリを使ったマッドクラブの米料理。

バターライスとなっていましたが、お米は炒めてはおらず、米の白さを生かした蟹たっぷり・さっくり混ぜご飯でした(ポーション小さめのところがﾆｸｲ)。
それから、ピスタ・ラウジのカッサータ。

シチリア人もビックリ納得の美味しさ。甘いもの苦手な私が陥落・完食しました。確かに南伊とインドの食の相性は良いのかもしれない…。
シェフはおそらく食べ物愛と共に、国内も世界も歩いている。自国文化だけでなく、他国の料理への深い尊敬の念を感じるコースでありました。

デザートワインも加わり、奥さまゴキゲン。
「インデアンアクセント、次回に訪れた時も更に進化している」
と確信しました。

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2021年04月09日13:32

カテゴリ: インドで外ご飯

ラグジュアリーなレストランでストリート・インド屋台スナック

パーニープーリー@レストラン。

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2週間ほど前、インディアン・アクセントのインスタに、インドのストリート・フードのパーニープーリーが、とってもオシャレなお料理になって紹介されていました。
これは行かなくちゃ！
ということで、夜間禁止になる前の先週、食べてきました。

このカリッとした可愛いプーリーの中に

具を入れ

酸っぱ甘いパーニー(汁)を注ぐのですが、そこはインディアンアクセント。パーニーが5種類準備されています。

手前右が伝統的なパーニー。左はヨーグルトベース。
向こう側は爽やかな果汁ベースです。

ここでなら、インドに来て、ストリート屋台は試したいけど、ちょっと怖いな、でも食べてみたいな、という方でも、安心して、しかもオシャレに体験できます。

こうした食べ方、お子さんもきっと好きだと思う。

パーニープーリーのとは別に、今回はシェフのテイスティングメニュー、ヴェジタリアンを食べてみました(良人はノンヴェジ)。

ノンヴェジも美味しかったけど、ヴェジタリアンも面白かったです。

ただ、良人のお皿も少し分けてもらって食べ比べると、
「自分はやっぱりノンヴェジが好き！」
とも思いました。

インディアン・アクセントはこれまでにもタイムやCNNトラベル等、いろんなメディアに掲載されたようですが、今年2月、ヴォーグ・インディアにもここのバターポーチド・ロブスターが紹介されています。

こんなにも世界で話題のお店、お友だちがインドに遊びに来てくれたら、是非とも連れていきたい。ワインのペアリングもあるから、飲み友もきっと喜んでくれると思う。大抵彼らの滞在期間は一週間以内で、回る場所も決まっているから、このように、インドの代表料理(北のナンも南のお米も)を含め、パーニープーリーだけでなく洗練された各地の小さなポーションのお料理を、丁寧な説明を受けながら、食べられるところが良い。とりわけ初インドでおっかなびっくりになっている友人を安心して連れて行けそうです。
ああ、でもその為には！コロナさん、どうか、どうかお鎮まりくださいな。

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