陽はすでにカンジス川から : インド食材

2025年06月10日15:58

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

インドの挽き割り小麦を使って

ダリア（挽き割り小麦粉）と雑穀のマンゴーサラダ

ヘルシーっぽい、女子的なものを作ってしまった😆。味付けは、イタリアンライスサラダと同じで、塩、柑橘、ビネガー、オリーブオイル。
涼しい部屋で泡と一緒にボサノバ風音楽を聴きながらのお食事みたく仕上がりました。

サラダの酸味でマンゴーの甘さが引きたって
旨かった~♪。

挽き割り小麦のサラダを初めて食べたのはアフリカのモザンビークで、その時はデュラムセモリナ小麦の挽き割りのブルグルでした。
うーむ、私はダリアより、ブルグルの方が好きかなあ。食感、歯触り、あと噛んだ後の味わいが。逆に、パーニープーリーのプーリーは小麦のほうが好みです。きっとブルグルもインドにあるはず！探してみよう✊。
どちらもGI値が低いダイエットの味方☺️。

とにかくインドは麦文化も奥深い。だれもみんながそれぞれの「好き❤️」な食べ方が見つかるはず🥰。

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2021年02月17日09:24

カテゴリ: 買い物(食品・嗜好品); インドの食材/お茶/スパイス

鶏皮求めて幾千里

鶏皮のカリカリ柚子胡椒。

鶏皮“だけ”を、ようやくゲット。

なんと、インド人は鶏皮を食べないのです。チキン屋さんに行っても、鶏皮が綺麗に外された状態で売られています。しかし、私は鶏皮を使いたい。何故なら、鶏皮は使い勝手の良い、楽しい食材だからです。

　生きた鶏を落とす店に行けば良いのでしょうが、出来ればアレはあまり見たくない(甘ったれで、生き物さん、お店の方、ごめんなさい)。そこで既に死んでいる鶏を売るチキン屋さんで「スキンだけ売ってください」とお願いするわけです。
　しかしこれが、20年前は、すんなり譲ってもらっていたのに、今回は行く店、行く店、無下に断られてしまう。
うーむむむむむ。
なんで？
20年前、ワタシ、どうやっていたの？

　そして、先週土曜日。毎日のように私の失敗談を聞いていた良人が、近所のマトン・チキン屋さんで交渉。良人が「今日でなくてもいいし、また取りに来るから」と言ったあたりから、状況が変化。結果、翌日午前11時、1キロ100ルピー(150円くらい)を、2キロ準備してもらう事で話がまとまりました。
　そうか、インド人には「尋ねる」「お願いする」のではなく、インド人と「交渉する」んだった！しかも、会話を楽しみながら、期待し過ぎず、気長に、そして諦めず(👈ここが肝心)。その感覚、ワタシ、便利な国にいすぎ、人任せで、忘れていたね~。でも次、頑張ってみよう。

果たして翌日日曜日、11時に2キロの鶏皮は、きっかり準備されていました。ヤルネ、インド人(^^)。

2キロ鶏皮は、初めの写真の皮以外は切って小分けして冷凍。

これで、カリカリ鶏皮ポン酢や、揚げふわ煮や、サラダのトッピングを作るんだ~♪。
楽しみだなぁ🥰。

追記

グルガオン「いち膳」の、「赤鶏と野菜のせいろ蒸し御前」。とても綺麗に処理された鶏皮付き。板前さんも交渉されるのだろうか。そして、このメニューが出て来るまでに、どれだけの人と仕事が積み重なっているのだろう。頭が下がります。

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2021年02月02日10:17

カテゴリ: デリーうちご飯; 買い物(食品・嗜好品)

とっても美味しいインドの生ひよこ豆

八百屋さんが、goodだよ~と、おっしゃるので、生ひよこ豆購入。

生ひよこ豆のスープ。

生ひよこ豆の塩茹で。

生ひよこ豆の混ぜご飯。

どう料理しても美味しかった。
塩茹でなんて、サッとひと煮出ちで、ビールのお供。

ひよこ豆の栄養価をみたら、良い事づくめ。
(https://vcook.jp/articles/chickpea-nutrition-vegan)
理想的な高タンパク低脂質食品。ダイエットお父さんにもピッタリ。

スープは、

ここにマサラを入れたら豆カレーや即席ダールになるね。
暑くなったら、乾燥ひよこ豆で冷製スープも作ってみよっと。

そうそう、生ひよこ豆の旬は短いのだそうです。

儚さを知るや愛しきひよこ豆…お粗末さまでした😋。

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2021年01月30日10:50

カテゴリ: 買い物(食品・嗜好品); デリー風景/生活/観光

懐かしのINAマーケット

デリー最大のマーケット、INAに行きました。

　そこには、多少の変化はあるものの、懐かしいままのインドの姿がありました。

よく、インドに来ると人生観か変わると言われますが、20年前、初駐在の第1週目、まさにここで転機と言って良いほどの衝撃をうけました。

それは、変わるというよりも「気付かせていただいた」という出来事です。

この日、生きていて、逃げ、激しく鳴く鶏を捕まえ、落とす光景を生まれて初めて見ました。これから数年住むのだから、繰り広げられている出来事から目を逸らしてはいけないと考え、一部始終を追いました。そして、鶏の断末魔の声は今でも耳に残っています。
　そこで、自分はそうした暗いもの、裏側を見ずに、ずっと守られて、心を傷つけられずに、これまで生きてきた事に気づき、手に伝わる袋の中の、ついさっきまで生きていた鶏の温かさを肌に感じながら号泣しました。

叫び声をあげるから可哀想、という無言で命を分け与えてくれる存在に対する想像力の無さ、偽善、生き物を喰らう罪深さ、そして、先人や家族、友人、そして神さまみたいな存在に守られているのに気付かず、文句ばかり言っていた嫌らしい自分を知りました。

　帰宅して、鶏を下手くそな手つきで泣きながら解体し、調理して、夜、頂きました。
「今食べないと、私はインドに負ける！」

と思ったからです。夜中、大きな鶏に追いかけられる夢を見ましたが、それは一回きりで、その後はもう、そんな夢は見なくなりました。

INAマーケットは、30過ぎまで甘ったれていた私を、少し大人に変えてくれたインドの市場です。

マーケット入り口。この先に宇宙があります。