陽はすでにカンジス川から

こんにちは、Yukettaです。夫の駐在に帯同して参りました。 危険情報や感染病情報は海外安全ホームページにお任せして、こちらでは楽しいインドの生活日記や様子をお届けしたいです。

ヨコシマサワラ

あったかいものが食べたい季節到来


サワラの塩麹焼き
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ロウキーのチーズお焼き
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その他
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インドの海水魚Surmai、ヨコシマサワラは、安定の美味しさ。付け合わせの野菜は、パールバルとにんじんのきんぴら。
パールバル(parval尖りひょうたん)、
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火が入ると甘みが出てきておいし〜♪。じっくり火入れがおススメ。

「ロウキーピザ」改め、「ロウキーのチーズお焼き」は、デリー冬食生活の定番になりそうな、安定仕上がり。
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はじめは、ピザみたくするのが目的だったけど、「お焼き」と限定すると、味変が色々できそう。味付けをもっと「和」によせてみようと考えています。
卓上コンロで、ドーサパンにのせてじっくり焼いていると、次第に部屋も暖かくなってくるところも、👍ナイス!です。
 

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インド海魚、和風に七変化

サワラのレタスあん
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亡き田村 隆さんの「揚げたらのレタスあん」を、鱈の代わりに、インド海魚Surmai(ヨコシマサワラ)を使って。
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サワラを片栗粉を叩いて揚げ、その上からレタスあんを、どーんとかける料理。
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レタスまるまる1個が、シャクシャク・するする食べられちゃう上、揚げ物なのに、カロリー1人140kalのヘルシーレシピ。
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鱈で作っても美味しいけど、インドの海魚の王様、Surmai/ヨコシマサワラで作っても、美味しかった~♪。
作り方は「みんなの料理」サイトで、「揚げたらのレタスあん」検索でレシピがあがります。


田村さんが、お亡くなりになって、すごく寂しい思いをしていました。でも「つきぢ田村」は昨年再開されたのですね~。お店は行ったことがありませんが、「きょうの料理」での田村さんのお料理は好きだったなぁ。番組は、基本的なことを主婦にでもできるように演出されていて、だからこそ、プロの方の料理は、特に下準備が勉強になり、これが海外での料理にすごく役立っています。
 


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インド海魚を使って唐揚げ南蛮٩(^‿^)۶

ハッピーディワリ!
寝坊をし、のんびり休日です。
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今年の我が家のディワリ飾り。
お手伝いさん、ありがとう!
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玄関も、お花で飾ってくれました。
ガネーシャさん、ご機嫌☺️。


King fish/Sulmai/ヨコシマサワラの唐揚げ南蛮
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昨日のメイン。
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インドの海魚の王様、ヨコシマサワラを揚げてみました。

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おいし~♪
これは良い!翌日は、お弁当にも使える~。

今回は、揚げた後にアツアツ甘酢を、ジャジャー。
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甘酢がけする前に台所で、アツアツの小さなカケラを塩のままで失敬。旨かった~。
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以前作った煮魚も、もちろん定番の旨さだったけど、もっと自由自在に味付けできそう。
次回はレタスあんにしてみよ~♪

ヨコシマサワラは、いつものINAの魚屋さんで、新しいのを氷の中から選んでもらいました。
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白目に濁りがなく新鮮!さすが魚屋さん‼︎1.5キロが1100だったから今回は高め。でもディワリ前なので言い値で買いました。


家で捌いたあとは、4つに小分けに~。
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一つは今回。一つは、煮魚用。一つは塩麹漬け。もう一つは、何にしようかなぁ~と、思っていましたが、今さっき決まりました。レタスあんです🙌。レタスを丸ごと使うよ!
楽しみ~♪。

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インドで美味しい煮魚


サワラの煮付け
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そろそろ、ヨコシマサワラ(sulmai/king fish)があるかなぁ~、どうかなぁ…と、思いながら魚屋さんへ行ったら、お兄さんが
「本日の1番新鮮なSulmai」
と言いながら、小さなヨコシマサワラを見せてくれた。
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この大きさだとサゴシ??

1尾450ルピー(800円くらい)だったので、
「ヨシ、買った!!」
と、ワタシ。
内臓と頭を取り除いてもらい、後は家で処理しました。
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サワラ、おいし~♪。
鰆と書くくらいだから春先の魚だと思っていたけど、今の季節も良い!
特に青魚なのに、臭みがなく、淡く、しっとりしているところがいいなぁ。
インドのマスタードでクリームマスタードにして頂くってのも良さげ〜♪。
次ソレ、いってみよー🙌。

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インドでサワラの煮付け~♪


Surmai(英Kingfisher 和ヨコシマサワラ)の煮付け。
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インドの魚屋さんは大きな魚を、でーん!と筒切りしたがる。日本のスーパーの煮魚用は、そこからさらに半分に切った状態で売られていますが、せっかくなので、「でーん!」のまま煮付け、大皿を使ってステーキ料理風に盛り付けてみました☺️。
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前回は、食べているうちにしょっぱくなってきたので、煮汁の黄金比の水の配分を倍にしてみた。
ヨコシマサワラ、ぷりぷり~♪。
おいし~。
キュと冷えたお米の発酵呑みものが、ほしぃ~♪。

蕪はトマトさん。出張の方から頂いたアミの佃煮で和え、ニンブー(インドレモン)をキュッ、オリーブオイルタラーリで、即席サラダ。
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豊かなお魚夕食となりました~☺️。
感謝💝。

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プロフィール

Yuketta

こんにちはYukettaです。回り回って最初の駐在地ニューデリーに戻って参りました。4コマ漫画のように、最後はクスッと笑ってしまう日々を与えてくれるインドが大好きです。大変化を遂げたこの大都市と初めて出会った場所のつもりで向き合っていきたいです。

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