陽はすでにカンジス川から : 南インド料理

2024年12月05日09:28

カテゴリ: マドゥライ旅; インド旅

マドゥライ結婚式前夜祭晩餐

マドゥライ結婚式前夜晩餐。

南印度料理、好きだなぁ。
フレッシュ感満載で、身体の中がキレイになりそうな味わい。

お食事後は、バナナの葉を自分の方へ向けるのが
「美味しかったです。また来たいです」の印。
逆に、
「マズイ！もう来るもんか！」
と言うときは、向こう側に折るのだとか。教えてもらって良かった~☺️。

こちらの写真は米を粉にしているところ。

これが一晩経つと、自然のめぐみ＝マドゥライの湿気と気温、が、発酵を促し、イドゥリやイディアッパムの生地になるそうです。デリーだと、今は寒いので、なかなかマドゥライの発酵具合にならないのだとか。
イドゥリのグシャっと具合とサラッとカレーとの相性がなんとも☺️。

食文化って気候と大地が作りるんだね~♪

にほんブログ村

タグ：: #南印度; #結婚式前夜祭; #南インド料理

mixiチェック

2024年10月25日16:20

カテゴリ: インドで外ご飯; デリー風景/生活/観光

インドのことはインド人

昨日は、コロナ禍に出会ったヨガ友さんと久々にランチでした。
分岐点、混乱時、激動期間…どんな渦中でも、その時出会う事ができた人々は運命的。当時の刹那の一つ一つが、記憶にがっちり刻まれています。

彼女に、アッパムの付け合わせを教わったよ！それはインゲンのココナッツ和え。これは、家庭でもできる簡単サトヴィック料理ではないですか。薄味の優しいインドお菜に感激。つくづく、インド料理はスパイスと刺激だけではないのだとおもいます。

Coast Café
011 4160 1717

https://g.co/kgs/ZxcTrBQ

食後はOgaanで、「この一着」を買う時のサリーデザイナーのブランドを教えてもらいました。

吊ってあるドレスなのに、物凄く高い!
私はインド服を着たいという気持ちが湧いてこないので、サリーを買うことはないと思うけど、服として知識を得るのは楽しいです。昨今は花嫁衣装の流行りの色が以前と違い、パステル調や、白などになっている話とか、染めのテクニックや行程の話が面白かったです。

やっぱりインドのことはインド人。どれだけネット検索しても、遠隔で何度チャットをしても、幾度もコーストカフェに通っても、インゲンのお惣菜には辿り着けなかったなあ。
お友だち、ありがとう🥰。

インドランキング

にほんブログ村

タグ：: #インド料理; #南インド料理

mixiチェック

2024年02月19日09:53

カテゴリ: インドで外ご飯; デリーの休日/祝日

南印度スタイル舌平目料理

アテンド練習で久々にダクシンへ☺️。

お店は、ITC Sheratonに入っています。ホテルのエントランスは、既に春から夏を演出。

バーはこじんまりして居心地が良いです♪

さて、ダクシンのお料理です。

どれも美味しかったけど、バナナの葉に包まれたお魚料理が秀逸。

使われたお魚は舌平目。下処理が丁寧にされていて、火入れが完璧（辛いのが苦手な方は給仕さんに要相談）。バナナの葉に包まれているからかしら。身がしっとりしているんです。

また、舌平目って淡白なお魚と思っていましたが、なんのなんの。トマトベースの南印度スタイル・スパイスにまみれても、白身ならでの上品な味わいを主張。凄い魚っす！（INAマーケットで、時折舌平目は安価で売られています。皮剥ぎ・頭落とし・内臓取りがインドスタイル。←家に帰って粉叩いたら即ムニエルできる状態☺️。もちろん皮付きも美味しいです♪）

ここのラッサムは、タマリンド酸味控えめ、スパイス香が立つ特徴あるスープ。南インド料理~来てますッ‼︎って味わい。

チャツネは4種。ココナッツと、玉ねぎガーリックが好きだﾅｱ。

食器は全て良く磨きあげられた銀器。

気をつけるのは飲みもの。下の階のバーから運んでくるから時間がかかる。日本スタイルのお酒タイミングをするなら、幹事さんは、お客さまの好みをあらかじめ把握し、先手先手のオーダーが必須。「とりあえず生ビール」などは、着席する前に「ジャルディ､ジャルディ（急いで💦）プリーズ」でお願いした方が良いかも。おっとりしたインドだから仕方ないけと、私が幹事なら、飲みもの為に何度も立ち上がることになりそう。

コーヒータイムは、楽しいです☺️。
お料理が好きな方は、入って右奥、厨房近くへの着席がおススメです🥰。

にほんブログ村

タグ：: #インド; #インド生活; ##インド料理; #南インド料理; #舌平目; #seafood; #インドの魚推進隊

mixiチェック

2023年09月23日13:45

カテゴリ: Yukettaのリシケシ紀行; インド旅

アシュラムの昼食/Yukettaのリシケシ紀行⑥

アシュラムのお昼ご飯
アシュラムのお食事はお昼が一番豪勢です

この日はワダ（ドーナツみたいなやつ）が加りました。

汁ものも充実。毎回出てくるスープ、サンバルやラッサムが美味しい~のです。
甘いヨーグルト味のデザートも加わりました。

20年前とすっかりメニューがかわったなあと思っていたら、今のお食事を預かるスワミジは、南インド出身の方でした。

毎度完食です♪。

ワダも日本語レシピが上がりますが、こちらは材料入手・手間も含め、難易度高し😅、と思いました。

食の調和

別の日はデザートにジャレビーがつきました。

ジャレビーは恐ろしく甘い気がして、甘いものが苦手な私は未経験。しかしアシュラムで、奉仕しして頂いたお食事なので、食べてみました。

噛むと、カリッ。そして、中から甘いシロップがトロ~リ。これはまた、よくできた立派なお菓子ですね~♪。流石におかわりはできませんが、ジャレビーが好きな人の気持ちが良くわかりました。

この中で私が一番好きなのは、写真一番奥のスープ、カディ。ヨーグルトとターメリックのスープと言ったところでしょうか。冷ました状態で出て来ました。ヨーグルトの酸味がなんとも優しくて、お腹に良い作用をもたらしそう！カレーリーフの風味も爽やか。死ぬほど暑い日のタンパク質摂取にも良さげ。
検索するとやっぱりレシピが上がりますね~‼︎
なんと良い時代‼︎‼︎

このカディは日本に本帰国しても作れそう。カレーリーフ抜きにして、「日本で気軽に買えるハーブバージョン」で作ってみたいなぁ…と思いました。

アシュラムのお食事は、全体的に薄味。味が足りない人用に、塩を新たに貰えますが、それを使わずそのまま素直に食べると、甘辛酸苦塩+香りの調和がとれたお皿であることを感じ取れます。

アシュラムでは、宇宙の調和、心の調和、この世の調和、を学び、祈りましたが、お食事の調和も大切であることにも感じ入っています。

にほんブログ村

タグ：: #インド旅; #リシケシ; #Yukettaのリシケシ紀行; #アシュラム; #ヨガ; #ヨーガ; #南インド料理

mixiチェック