多国籍ターリー

2025年05月27日08:40

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

お一人スープの終着点

KodoのUpuma（粥）

インド雑穀のKodoを主食にしてみたよ。Kodoだけ炊いて、さっと炒めた木の子とクンドゥル、生ミニトマトを合わせ、塩とニンブー、オリーブオイルで、イタリアのライスサラダみたいな味付けにしました。さっぱりとした、女性が好きな味わいです。インドの雑穀は調べれば調べるほどベネフィットがたくさん。GI値が低いので、ダイエットの助けにもなります。食べながら、他の雑穀や米とを自分で合わせたりしてみたいなぁ、という気持ちが自然に湧いて来ました。

グレービーは、3日前のおひとり様スープにトマトピューレを入れてぐずぐずにしたのをかけました。

ウプマにカレーリーフは使ったけど、カリーにつかうマサラは無し。全体的に南印度風だけど辛さ皆無のお皿です🤗。

大好きな南印度料理を我が家風に変換できつつあり嬉しい。無理に辛くしたり、完璧ヴェジタリアンを目指さなければ、インド野菜や雑穀は、日本人の日々のおさんどんの助けになりそうだﾅｱって思います。

ドーサパンで名古屋めしナポリタン♪
お一人さまスープはナポリタンのソースに終着。　

ケチャップやおたふくソースも足して、ジャンクに仕上げました😆。赤ウインナーの代わりにトマトで差し色です☺️。

アルデンテにしないところもポイント。

ドーサパン、楽しい。
これでハンバーグやお肉を焼いてジュージューさせたまま食卓へ！ってのも、華のあるおうちごはんになるなぁ。
鉄でずしっとしているので、保温時間が長いのです。小さなサイズのドーサパンがあると良いのだけど…あっ、それはもうドーサの為のフライパンじゃないね😅😅😅。

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2025年05月17日18:10

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

和風にあれこれ/多国籍ターリー⑥

インド野菜と絹豆腐コラボ
ヘチマの絹豆腐白だしあん。昨日、一昨日、残り物とともに♪

食感はとろとろ、するする~🤗。
ヘチマとお豆腐、合います！

しかも、白だしを使ったのでラクチン。

作り方は、
ヘチマの皮を剥いて、切って、炒めて、蒸し炒め。白だしと、カップ1くらいの水を入れ蒸し煮。ヘチマがクタクタになったら、豆腐投入。水溶き片栗粉を入れ、ひと煮だちで出来上がりです。一応スパイスとして生姜をすりおろしました。
食べながら、ヘチマはそぼろあんにしてもイケると確信。次回、鶏ミンチでシンプルに作ってみよ〜✨。

インド野菜を和風に仕立てるには、奇を衒わず、ふつーに、シンプルに、日本の台所でやっているようにするのがコツではないか？と今更ながら☺️。

クンドゥルは、SBの和え物の素で。山椒味♪
インゲンは明日と明後日の自分の為に少し多めに湯掻きました。マヨをかけたり、醤油かけたり、胡麻和えにしたり楽しく変化させていきます。
お米はラクタシャリ赤米です。
このお米はデトックス感バリバリです😆。

お茶漬けターリー♪

なんのことはない。お茶漬けにきゅうりの塩揉みや、トマトさんのキャベツの山椒和えや、残り物を並べただけです、トマトさんのキャベツ、綺麗な水の味がする~💖。お山の味だね。

ラクタシャリ赤米、お茶漬けにするとおいし~♪。赤米のプチ、プチッとしたところが、サラサラグレービー（お茶のこと）で生かされる。これまで、白ごはんをあまりお茶漬けにしたい気持ちにならなかったのだけど、インスタにアップされた普通のお茶漬けを見て、赤米で試してみたくなったのです。これまでの赤米の食べ方のなかでは一番好きかも！

食べながらタイのカオチェーを思い出しました。それはタイの一番暑い食欲減退時期に食べる、冷たいお茶漬け。ジャスミンライスに、香りの良いお水をかけて、しょっぱいのやら甘いのやら、贅沢に準備されたおかずと一緒に頂くんです。これは、タイの王様が考えた宮廷料理。アーユルヴェーダ的にはいけないのかもしれませんが、タイ人の暑さを我慢しない姿勢は心の暑さ休憩になるかも😆。

こうして書いているとインド酷暑の今、インド風カオチェーをインド米で作りたくなってきます。お茶はハッピーハンターさんの水だしかしら。
きっと美味しいにチガイナイ。
既に手がうずうずしています。

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2025年05月15日12:15

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餅米おにぎりタイ風ターリー/多国籍ターリー⑥

餅米おにぎりでタイ風ターリー♪
アッサム餅米を使って。

もうターリーぢゃなくて、タイ料理で良いじゃんと、もう1人の自分がゆうてる~😂。まあまあまあ、自分よ、ここはインド。インド野菜とインドで買えるものだけでこうなることが大切なんよ。

さて作ったのはタイの東北、イサーン料理です。イサーン料理の代表が、女性が大好きなパパイヤサラダ、ソムタム。今回はパパイヤではなく、今が旬の青マンゴーを使いました。
酸味があるから味付けは、レモン無しでOK。鈍感な私は、目を閉じて食べたらパパイヤと青マンゴーソムタムの違いはわからないです😅。

そしてメインは、ラープムー。イサーンのひき肉サラダです。餅米粉は、アッサム餅米を炒ってミキサーにかけました。

ミントやコリアンダーの葉が安価（コリアンダーはおまけでもらえる）なので、ラープムーは日本より気軽に作れます。インドの台所での味付けは、ナンプラー（輸入もの）、砂糖少々、搾ったニンブー2個。

豚肉を炒めたら火を切って、切った紫玉ねぎと一緒にざっくり混ぜて出来上がり。

イサーン料理のもう一つの代表が、カオニーヤオ。餅米です。これを竹籠に入れて蒸すのがイサーンスタイル。そして蒸し上がったお米を手で掴み、ちょいちょいと丸め、ラープムーにチョンチョンつけて食べる。餅米好きにはたまんない食べ方です。

今回は、以前炊いて冷凍保存しておいたアッサム餅米をチンして小さなおにぎりサイズまるめました。竹籠の餅米とまではいきませんが、美味しかったです😆。

餅米カオニーヤオとラープムー。グルガオンでも、セントラプラザにある THAI ESANで食べられます。

餅米はちゃんと竹籠に入って蒸していて、それが東北タイ料理好きには嬉しいサービスです。インドの人がバンコクで食べられるものばかりオーダーしているので、
「オネガイ、お山のお料理も頼んでください〜💦。その名もイサーンなのですから🙏」
って思っています。

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2025年05月14日16:26

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トマトソースでイタリアン・インディアン/多国籍ターリー⑤

茄子とトマトのパスタ

久々王道イタリアン。

昔、夫の会社のコックさんに、インド料理を教わったのを思い返し、トマトソースを、硬いインドトマトだけで作ってみました。
カリーグレービーだけでなく、イタリア風にしても案外イケます。

イタリア味（ガーリック・オリーブ油・塩、ハーブはバジリコ）に作りながら、

「コレは、カリーのグレービーとして使っても良いかも💡」
と感じたので、さらにトマトを足してみました。
ただし、スパイスは青唐辛子半分に抑えて🤗。
この日は、パスタソース。翌日はインド米に。

サイドのポテサラは、たくあんコリアンダー。紫玉ねぎも入った和印折衷ポテサラです😊。

和・伊・印ターリー♪

一昨日のパスタソースの残りをカリーグレービーにしました。ハーブを昨日のバジリコからカレーリーフに変えただけで、なんとな~く南インドな感じ🤗。
カレーリーフ、爽やかで好きだなぁ。
安価なところも好き。

コリアンダーのチャツネは、トマトさんのヨーグルトと松の実入り。味は柚子胡椒で仕上げたので、ここが和風です。

にんにく・青唐辛子無しなので、マイルドな辛さに仕上がりました♪。柚子胡椒って、万能だなぁ。

ここ1、2年でヨーグルトの蓋って綺麗に開くようになりましたよね~。インドはやっぱり上昇気流。

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2025年05月06日15:55

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

お米の種類が豊かなインド/多国籍ターリー③

多国籍ターリー

お米はアッサムのボーラ・ソール。もち米です。
前に買ったボーラ・ソールと比べ、クセがあります。同じボーラ・ソールでも、こんなに違いがあるものなのかしら？
もち米なので、お茶碗に盛り付けた方が良かったかも😆。食べていると、なんだかこのお米をおかずや汁物でぐしゃぐしゃしたくない気持ちが湧いてきます。また、握って焼きおにぎりにしたいなぁ、などと思ってしまいました。

お米を握ったり、また盛り付けにお茶碗を使う日本は、米食う民の中で、マイノリティだけど、あれは、サラサラではなく、もちっとしたお米の質で自然にそうなったのかもしれません。

さて、カリーに見立てたのは、オクラ・トマト蒸し炒め煮。

青唐辛子1、生姜一欠片をスパイス（日本人とししてみたら日々のスパイスはこのくらいで充分だﾅｱ😅）にして、豆は乾燥納豆を使い、ナンプラーで味を整えたら、ミャンマーのカレーっぽくなりました😆。
納豆とナンプラーの発酵香がなんとも☺️。
美味しかった~♪。
インドもミャンマーもタイも陸続き。この三つの国のお山の料理文化が好きです。もち米文化が3つともあるのも興味深い。

昨日は、早朝ヨガの帰りに初めて台車の八百屋さんで買い物。