陽はすでにカンジス川から : mattarice

2025年07月10日12:52

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

マッタライスで和風焼きごはん

マッタライス焼きご飯

解凍した「うまかもん高菜」が余ったので、ケララの赤米を焼きご飯に。
「中華鍋、高温、短時間」と言う条件を満たさなくても、ご飯がハラリと仕上がりました。インド雑穀も入っています。今回は蕎麦の実も！蕎麦の実の食感も楽しいんですよね~🥰。次回は蕎麦の実入りサラダも作ろう✊。

半熟卵はあと一歩。

失敗の原因は、前の家と違うガスの火力を私が把握していなかったこと。なんとな~くコツがわかったので、次はイケる気がする~♪。
とはいえ、卵料理は難しい。

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2025年06月28日10:13

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

古くても、へーき♪

久々、多国籍ターリー☺️。

メインはカリーグレービーに見立てた、あおさとシラスあん。

サラダはクンドゥルのツナ和えです。

冷凍庫の整理をしていたら、23年のシラスと、21年に買った唐戸市場のアオサが出てきたので、やっつけました🤗。
自分に使う分には、古いのはへーき。
「まあ、　
死にゃしないでしょ。」
と、独りごちて使っちゃいます。

グレービーは、古くなった板のりを潤かしてから佃煮にする要領で、あおさを水に浸してからシラスと白だし味でさっと煮立て、すこうしだけ水溶き片栗粉。最初の一口は、ふかふか。
「和食材、和食技術、ばんざーい🙌」
な、仕上がりです。ケララマッタライスと一緒食べると、サラサラするするっと。
ああ、和出汁ってサイコー。
旨かった~♪。

「冷凍庫にアレがある」
というだけでなんだか安心してしまい、お宝を使わずに、ついついローカルの食材で済ませてしまいがち。ちゃんと計画的に使わなくては、工夫して持ち込んだ過去の自分に申し訳ない😤。
しかし、
「アレがなかったら」
という強迫観念もあるんだよなぁ。

でも大丈夫。
無きゃ無いでなんとかなる！
ここで人々は生活しているのだから。
ありゃ、話が斜め上に飛んで着地してしまいました😅😅。

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2025年05月29日22:06

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ケララ米でイタリアン♪

ケララのマッタライスで
“Insalata di Riso”
イタリアン・ライスサラダ

一昨日たくさん炊いたマッタライスをレンチン。コドーミレットとラギミレットも入れたので、
「スッゴクけんこ~！」
って感じです。

マッタライスもインド雑穀も日本のお米のように「水に浸す時間」さえ上手く段取りできれば、意外に簡単に日々の料理に取り入れられそうです。

自分の為料理はどうしてもタンパク質が足りないので、今回はツナとモッツァレッラをプラスしました。

また、スパイスは黒胡椒だけで、他のスパイスを足したい気持ちは湧いてきませんでした。和食の時に、マサラをかけたい気持ちが起きないのと一緒です。また、イタリアのライスサラダは塩と酸味、オリーブオイル、お好みで胡椒が僅かなチリ…と、既にレシピが完成されているからかﾅ。

食べながらマンゴーとか柘榴をいれて、フルーツライスサラダにしても良さげな気がしました。ひとりだと、なかなか果物を食べる気がしないから、次回やってみよ~🙌。

因みに、やっぱりマッタライスの消化力は、最高。
お腹いっぱい食べたのに、早朝「胃が空っぽ感」で目覚め、朝イチの水を飲むと胃腸が動き出し、中から掃除されてる~って気持ちがします。

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2025年05月28日13:23

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おうちマンゴーカレー

ケララ風マンゴーカレーを作ってみたよ！

ついに、ケララのパーボイルド米（米を脱穀してから浸水させ蒸し乾燥させたもの）マッタライスを購入したので、

この時期旬のマンゴーでカリーを作りたくなったのです。

いろんな動画やレシピのアドバイスを見ると、よく熟れたマンゴーが良いらしい。そこでお値段半額のシワシワマンゴーを購入。

また、最初だから生ココナッツを使いたかったので、購入し、叩き割りました。

割れた後の処理は大変だったので、もうやりたくない~😅。次回は自家製のチャツネでも買います😆。

↑参考にした動画

マンゴーカレーは、基本的にマンゴーと、ミキサーにかけたココナッツと、ヨーグルトが、あればできてしまいます。仕上げにテンパリングした赤唐辛子とカレーリーフをジャジャ~。次回は海老マンゴーカレーにしてみたい🥰。

テンパリングは、カレーリーフと赤唐辛子だけにしてしまったのですが、この二週間くらいスパイスなしのインド野菜料理を作ってきて、食べている時に初めて粒マスタードやクミンも一緒にテンパリングしたいなあという気持ちがやってきました。

この自発的な「食べて見たい気持ち」って新鮮。スパイスゼロから初めて、ヒョイっとやって来た自分が「食べたいなぁ、使いたいなぁ」というスパイス。カルダモンとか、ましてやガラムマサラはまだ「食べたい！この料理に使ってみたい！」って気持ちが起きないのですが、そうした自分の正直な感覚を大切にして、本当に好きな香りや、調合を育てたいです。

そうそうマッタライス、消化力、サイッコーです。このお米もきっとデトックスになると思います。

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マッタライスで和風焼きごはん

古くても、へーき♪

ケララ米でイタリアン♪

おうちマンゴーカレー

Yuketta