陽はすでにカンジス川から : surmai

2024年11月22日11:11

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

あったかいものが食べたい季節到来

サワラの塩麹焼き

ロウキーのチーズお焼き

その他

インドの海水魚Surmai、ヨコシマサワラは、安定の美味しさ。付け合わせの野菜は、パールバルとにんじんのきんぴら。
パールバル（parval尖りひょうたん）、

火が入ると甘みが出てきておいし〜♪。じっくり火入れがおススメ。

「ロウキーピザ」改め、「ロウキーのチーズお焼き」は、デリー冬食生活の定番になりそうな、安定仕上がり。

はじめは、ピザみたくするのが目的だったけど、「お焼き」と限定すると、味変が色々できそう。味付けをもっと「和」によせてみようと考えています。
卓上コンロで、ドーサパンにのせてじっくり焼いていると、次第に部屋も暖かくなってくるところも、👍ナイス！です。

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2024年11月02日11:00

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

インド海魚、和風に七変化

サワラのレタスあん

亡き田村隆さんの「揚げたらのレタスあん」を、鱈の代わりに、インド海魚Surmai(ヨコシマサワラ)を使って。

サワラを片栗粉を叩いて揚げ、その上からレタスあんを、どーんとかける料理。

レタスまるまる1個が、シャクシャク・するする食べられちゃう上、揚げ物なのに、カロリー1人140kalのヘルシーレシピ。

鱈で作っても美味しいけど、インドの海魚の王様、Surmai/ヨコシマサワラで作っても、美味しかった~♪。
作り方は「みんなの料理」サイトで、「揚げたらのレタスあん」検索でレシピがあがります。

田村さんが、お亡くなりになって、すごく寂しい思いをしていました。でも「つきぢ田村」は昨年再開されたのですね~。お店は行ったことがありませんが、「きょうの料理」での田村さんのお料理は好きだったなぁ。番組は、基本的なことを主婦にでもできるように演出されていて、だからこそ、プロの方の料理は、特に下準備が勉強になり、これが海外での料理にすごく役立っています。
　

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2024年10月10日10:22

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

インドでヨコシマサワラのしゃぶしゃぶ

INA市場
昨日はキスがいた！

舌平目もいた!

珍しく、大きな手長海老が入荷したてだった。

この海老は頭が美味しいんだよﾅｱ。

うんと迷って、サワラに決定。

うっすら縦シマ、サゴシ状態のヨコシマサワラ。

八百屋さんでは、柿が始まっていた。

筍は旬なのだとか。

いまだに、初めて知り
「へぇ、そうなの~‼︎」
な事ばかりの、INAです。

ヨコシマサワラのしゃぶしゃぶ

皮がクニュクニュでおいし~♪

青魚と、魚の皮がお好きな方は是非とも。

サワラの効能は、
1. オメガ3脂肪酸の豊富な源
さわらには、心臓の健康を促進するために重要なオメガ-3脂肪酸が豊富に含まれています。

2. 高たんぱく質
たんぱく質は筋肉の構築や修復に寄与し、免疫機能をサポートします。

3. ビタミンB群の補給
さわらはビタミンB6やB12を含み、エネルギー生成や神経系の健康に寄与します。

4. ミネラルの源
亜鉛やセレンなどのミネラルが含まれており、免疫機能や代謝の正常な機能を維持します。

5. 低脂肪でヘルシー
yahooニュースより

眩暈持ちの私には「ビタミンB12が含まれている」ってのがｱﾘｶﾞﾀｲ🙏。栄養素は食品から摂るのが理想だよナ。
鍋に貼った出汁に油が浮かず、アクもほとんどでないから、サワラが質の良いタンパク源で、低脂質というのも頷けます。

インドでのお魚料理準備は単純ではないけど、良い老体づくり（病気で辛い思いをするより魚準備の手間の方がラク😆）のために、週に一回くらい、冷凍でない海の魚を取り入れるようにしたいなぁと、思っています。

ヨコシマサワラの英名はKing Fish。インド名はSurmai。インドでは定番の海魚です。

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2024年02月17日11:16

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

インドでサワラの煮付け~♪

Surmai（英Kingfisher 和ヨコシマサワラ）の煮付け。

インドの魚屋さんは大きな魚を、でーん！と筒切りしたがる。日本のスーパーの煮魚用は、そこからさらに半分に切った状態で売られていますが、せっかくなので、「でーん！」のまま煮付け、大皿を使ってステーキ料理風に盛り付けてみました☺️。

前回は、食べているうちにしょっぱくなってきたので、煮汁の黄金比の水の配分を倍にしてみた。
ヨコシマサワラ、ぷりぷり~♪。
おいし~。
キュと冷えたお米の発酵呑みものが、ほしぃ~♪。

蕪はトマトさん。出張の方から頂いたアミの佃煮で和え、ニンブー（インドレモン）をキュッ、オリーブオイルタラーリで、即席サラダ。

豊かなお魚夕食となりました~☺️。
感謝💝。

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2024年02月16日10:41

カテゴリ: デリーうちご飯; インドの食材/お茶/スパイス

インドでサワラの兜焼き~♪

CRパーク・INAマーケット・ツアー終了！

我が家の昨日メインはSurmai（英Kingfisher 和ヨコシマサワラ）の兜焼き。副菜は、魚卵とエリンギの煮付け。

お目当てはもちろん、サワラの目とその周り！

料理しながら
「魚魚魚♪魚を食べると♪
頭頭頭♪頭がよくなる~♪」
と、「おさかな天国」がつい口に出てしまう~☺️。

以前、赤ちゃんを抱っこしながらツアー参加された若い綺麗で優しそうなお母さんが、CRパークの魚屋にゴロっと転がっている魚の頭を、じいっとみて
「うちの上の息子が、魚の目が大好きなんです。」
と言って購入。シブいお子さんですなぁ。

かく言うﾜﾀｸｼも、目とか皮とかが好きな野生児だったので、綺麗好きで綺麗なもの好きな亡き母からは奇怪な目でみられていました。成長過程でそれなりに母娘の葛藤はありましたが、後に秋刀魚も内臓から食べたい野蛮人間の私が、
「お母さん、皮と頭と血合と内臓食べてあげるね~♪」
と、母のお皿を白い身だけにすることで解決。
この若いお母さんの、会ったことのない魚の目玉好きのご子息と心で握手したい気持ちでした。

さて、ヨコシマサワラの頭です。
うまかった~。
使った調味料は塩のみ！
よぉく流水で洗って血をながし、ふきとり、あとは、臭み取りの降り塩、放置15分で汗水出し、後、拭き取り。

飾り塩は気持ち多めに、あとはオーブン焼くだけ。

温度は180度を基準にオーブンの機種によって加減。時間も20〜30分を基準に機種によって加減です。

DHAやEPAが豊富と言われる魚の目の周りや唇のとろねちっとしたところ、（インドの魚屋さんはそこを落とそうか？と聞いてくる）、顎のあたりも旨かったなぁ。そしてやっぱり骨周り~♪。結局は手で外して掴んでしゃぶってしまうよ~😅。

兜焼きは、どうしても食べる速度が落ちるので、ゆっくり食べることで満腹感を得るダイエット方にもなる。安いし、魚の骨との格闘が苦にならない方は、是非ともおためしを！

今晩の夕食は、CRパークの魚屋で参加者のみんなで共同購入したヨコシマサワラの身の部分を煮付けるよ！
楽しみだなぁ💝。

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インド海魚、和風に七変化

インドでヨコシマサワラのしゃぶしゃぶ

インドでサワラの煮付け~♪

インドでサワラの兜焼き~♪

Yuketta